崇祯七年-第261章
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成为豆腐泥…然后所要等待的，便是油开了，待油开了之后，自然可以下锅。
肉丸子也是差不多的做法，不过是猪肉做成的，剁的很碎的猪肉馅子在旁边的大铜盆里面堆了满满的一盆，都冒尖儿了。二丫把一大坨还软软的肉馅儿挖出来，放到另外一个稍小些的盆子里，然后往里面加入料酒，鸡蛋清，葱姜蒜末儿，黄豆酱，面粉等等，然后搅拌均匀，又撒入一些胡椒。
这时候，油大约烧到了五成热，二丫把一根街边买油炸桧儿的人常用的那种长长地大木筷子伸进去，便看到筷子周围出现了一些细小的气泡。她向大丫道：“下丸子吧！”
大丫今天难得不跟她斗嘴，她喜气洋洋的吆喝道：“汆丸子，下丸子，一年团团圆圆喽。”
说着，她便开始挤丸子了，粗大的手钻攥住豆腐泥，食指和大拇指扣在一起，圈成一个圆圈，而后手一用劲儿，那馅子便是从这个圆圈中给挤了出来，便成了一个大约有一寸粗细的丸子掉进锅里。她的手法很熟练，动作也很迅速，丸子一个个的给挤出来，然后迅速的掉在了锅里。丸子是不能放的，不管是素丸子还是肉丸子，因为这玩意儿比较软，若是做出来之后放在盖帘上面的话，很快就会变形了，下面会给挤得扁平，不再维持一个球型了。
肉丸子也是这般，一个个的挤出来，掉进油里面，会下往下下沉一段，然后便带着一串气泡浮上来。很快，锅面上便是浮了满满的一层丸子。白色偏黄的素丸子，暗红色的肉丸子，混在一起，煞是可爱。
二丫在旁边用一个木头的大漏勺不断的把这些丸子搅和着，翻着个儿。没用多久，丸子便是给炸透了，颜色呈现中一种诱人的浅黄色。
二丫便用漏勺把丸子都捞出来，放在一边的大碗里头。
大丫继续盯着锅里面的情况，估摸着油温，而二丫则是开始做豆腐箱子。
这也是煎炸的项目里面比较有难度的一种。
把市集上买回来的豆腐去掉顶上那一层略硬些的皮，然后切成一个个长约一寸半，宽一寸半，高约一寸的豆腐块。把豆腐块扔进七成热的油里炸一边，炸至金黄时捞出。这时候豆腐块已经是变得相当有硬度和人形，然后用小刀贴着豆腐块的顶部切下薄薄的一小打片来，这就是豆腐箱子的箱盖了。
把剩下的那一块豆腐托在手中，用小刀将其中挖空，把豆腐瓤给挖出来。于是便形成了一个有硬皮的带盖内空的小豆腐箱子。这会儿，便可以将已经早就准备妥当的馅子装进去了。馅儿是猪肉丁，海米，木耳等，都切碎之后，与葱姜一起爆炒至八成熟加酱油，精盐，拌上一些其他肉菜做成的。
把这些肉馅儿装入豆腐箱内，这就算是完了。可以直接就这么吃，也可以进一步的加工。比如说将豆腐箱子叠排成四角梯形塔状，入笼蒸上一盏茶的时间取出，炒锅上油中火至六成热投入蒜片，烹入食醋，放入木耳，青菜心，玉兰片，酱油，清汤烧开，加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上。如此做法，色香味儿俱全，乃是上等的家常菜肴。
现如今只是做好了豆腐箱子，二丫还来不及进一步做，等到要吃的时候再弄也不迟。
而那边，大丫已经把炸透了的丸子又下到了锅里，这会儿油温已经是升至七八成热了，再把丸子放入油锅中，不过是略略过了一遍，等到炸至金黄色时便捞出放在一边的篓子上沥油。等到沥油完毕之后，便可以直接吃了。
“嗯！”董策拿起一个来放到嘴里，嚼了几下，赞叹道：“又香又脆，酥软可口，就是这个味道。可惜，若是蘸着花椒盐吃就更好了。”
红袖笑道：“老爷喜欢吃，妾待会儿便去炸一些就是。”
董策嘿嘿一笑：“不急，不急，我最想吃的东西，可不是这个……”
说着那眼光便是从红袖的身上扫过去，红袖今日布衣衩裙，很是朴素，却掩不住那挺翘的宛宛香臀，高耸坚挺的胸脯，还有那修长纤细的双腿。她先是一怔，然后便明白了董策的意思，顿时便是脸色一红，嗔怪的看了他一眼，只是那眼神儿里头，责怪的意思不多，却满满的是挑逗和勾引。
至少董策是这么觉得的。
在二丫忙活着做豆腐箱子的时候，大丫和红袖已经开始做耦合了。
这也是前世过年的时候，所有煎炸食物中董策最喜欢吃的一种。
大丫把一节藕摁在案板上，挥舞着一把雪亮的菜刀狠狠的剁下去，她下刀的力道十足，速度也很快，只见那把刀化成了一道幻影也似，她那条粗大的胳膊快的就是一团黑，董策都看不大清楚动作了。不过这厮刀工还真是不错，不但没剁到手，那一片片切出来的藕片几乎都是同样的厚度，脆生生的，鲜白晶莹，很是可爱。
一边红袖挽起袖子，露出纤细秀气的手腕，她的手，手指纤长而秀美，似乎比她手中的藕片儿还要更晶莹一些。
她把藕片摊在手心儿，然后用筷子挑起一团肉馅儿，在藕片儿上面抹匀了，然后两个纤细的手指头拈起一片藕片，放在上面，把那肉馅儿夹在其中。然后用筷子夹着，把耦合放进一边装满了面糊糊的盆里，很快，那盆便满了。
董策笑道：“调素琴的手却做耦合，可惜了。”
红袖轻轻一笑：“谁也不是天生下来便是调素琴的，若不是妾能吃些苦，怕是现在也没法子侍奉老爷了。”
董策听了心中一颤，红袖的过去，他从来没有问过，便是生怕触及到她痛楚的过去。虽然不问，却能感觉到，她是吃了许多苦的。
他心里暗暗叹了口气，脸上却是露出笑意：“来，我帮你……”
红袖便把他往屋里推，嗔道：“我的爷，君子远庖厨也……”
口中说着，心中却满满地都是甜蜜。
……
崇祯七年腊月二十五，董策一家人其乐融融的炸丸子炸藕合的时候，这一日的晚间，杨嗣昌在家中宴请侯方域。
天刚擦黑，天空中稀稀拉拉的飘下雪来。
这是今年入冬以来，晋北的第一场雪，实际上从千年冬天开始到现在，这片区域，再没下过一场雪。
这一刻，望着天空飘飘落下的雪花，不知道多少百姓跪在地上，热泪盈眶，大声的感谢赞美苍天。他们砰砰的磕头，额头重重的撞在坚硬的地面上，很快便已经淤青红肿，但是这些虔诚的百姓，恍若未觉。
许多乡间的村民，甚至被组织起来，击败苍天，祈求祝福。
若是这一场雪下的大一些，明年的收成就会好很多。他们奢求的不多，一点儿都不多，只要能够再下三个时辰就好。
这种情绪，甚至也传染到了阳和城中。城中百姓虽然不用耕作，但是他们也得吃饭，想吃饭就得买粮，可是粮价一直在涨，几乎已经让人不堪重负。他们也知道，粮价这么一直飞涨的原因是什么。
是以雪花一下，喜气洋洋的情绪快速的在城中弥漫开来。
侯方域眯着眼睛站在门口，看着街上精气神儿明显不一样的人们，嘴角露出一丝笑意。他的身后，是在阳和城中的那一处产业。
白日间拜访了杨嗣昌之后，午后他便告辞回来了，毕竟这么一直说下去，说到晚上也就没话说了。而且对方后宅中有女眷，他是壮年，又素有风流之名，留下来显然也是不怎么明智的。
于是他告辞回来，晚宴之时再去。
街边驶来一辆马车，不算是华贵，但是用料很是考究，样式也流畅大方，边角都用白铜包住，很是庄重，透着一股低调的奢华。车夫扬了扬鞭子：“公子。”
这车夫穿了一身灰鼠皮的大袄子，带着灰鼠皮帽，看上去就像是个豪门家奴。却正是那经常跟在侯方域身边的掌柜。
侯方域嘿了一声：“老张，还别说，你这身儿打扮，挺有意思。”
老张看了看自个儿，苦笑道：“还不是得为了公子撑场面？一般的车夫，一般的马车，怎配得上登宣大总督老爷的大门？”
侯方域一笑，上了马车，张掌柜的一扬鞭子，马车轧轧前行。
大约一刻钟的时间，便到了宣大总督府上。一个年轻人正在侧门相迎，瞧见侯方域便是眼睛一亮。作为京城风骚少年中的一位，侯方域的衣服是不少，而且总是不重样儿。今日赴宴，他格外的打扮了一番，穿了一件儿茄色哆罗呢狐皮袄子，罩一件海龙皮披风，束了腰。由于下了雪，他又披了玉针蓑，戴上金藤笠，登上沙棠屐，下车往门口行来。
一
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斯时何时？战乱之时！ 三零三 醉话？真话？
那年轻人也赶紧迎了上去，未开口便是先笑，拱手道：“小弟见过侯兄…”
侯方域也笑嘻嘻的拱手道：“子方贤弟，客气客气。”
这名为子方的年轻人一说话，侯方域便知道了今日宴饮的基调。不外就是拉拉家常而已，其它的，一概没有。
称呼是有很多讲究的，比如说杨嗣昌的吧，有人可以称之为总督大人，有人可称为大老爷，有人可以称其为老父母，还可以称为高祖父——一般来说，明朝的牧民官，拿县令来说，称为县尊的也有，但是一般百姓，却是称呼为老父母的居多。县令是老父母，那一府之府尊老爷，自然就是祖父母，像是一省之长官，布政使之类的，则是就升格为高祖父了。这种称呼，不是内行人根本就听不出来。而那些混迹官场的有心人，则是一听就知道是怎么回事儿。
由于杨嗣昌和侯方域的父亲虽然不算至交，却也算是朋友，老友之子前来拜访，若是怠慢了，传回京师去，的不但会引人耻笑，更是会得罪一批人。
今日晚间，算是家宴，就在后宅的花厅中举行，人也不多。杨嗣昌的有三个儿子，山松、山梓、山
