剩女甜园-第99章
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第一百五十五章 前期
老三只当林珊是个傻的，也确实像他说得，她自己的兄嫂都不要她了，她又是个没良心的，也就不值得关心了。
“人各有命。当初她做不得自己的主，到后来能做主的时候又固执得不听劝，反倒弄得比原来还要身不由己。”林雨感慨道。
“对了，刚刚看到太财了吗？”老三问道。
“没有，含玉说，太财被送出去训练了，已经出门三四天了。”
“听你大哥说，想要接他回来热闹热闹的，结果——唉！到底也还是个有出息的，不像我家那两个，现在还在家里玩土呢。”
“待过一阵子稳定下来，就把孩子都接过来，上个学堂什么的，也好过在村里，大字也识不得一个。”
“嗯，等忙过了这阵子吧！”老三应道。
老三回家里，到底还是没说林珊的事儿。他虽然不懂，但也会管住自己的嘴，不给林雨添麻烦。
十六开张，十五赶集还要去摆摊、顺便宣传，所以很多的准备工作，今天就要做完的。其中，就包括了做咸菜。
做咸菜就要有酱油。
可林雨过年的时候买过一次酱油，要五十文钱才打一两，当然，味道也不是一般的香醇，是现代含有许多添加剂的酱油没法比的。
但是，正如李母说的，盐本身就贵了，再放酱油，那成本得多贵？
这时候的咸菜只是单纯用盐腌制的，还没有现代时候那样的五花八门。想要在这里出奇制胜。林雨总觉得酱油是十分必要的。
她想起来小时候去农村。
那时候农村的经济还是很落后的，酱油不分什么生抽、老抽还是一品鲜，都是大桶里装着的、不知道什么牌子的酱油。每家都有一个酱油壶或者是酱油瓶子。到做菜的时候发现没酱油了，就让小孩子拿着瓶子去打半斤酱油。所以大家也总开玩笑说“孩子都会打酱油了”。
酱油虽然不贵，可在那一分钱恨不能摔八瓣的年代，也有许多人舍不得吃酱油。这样，很多人就开始琢磨起自己熬酱油了。
传统的酱油是用大豆、麦麸等东西经过制油、发酵等程序做出来的，工艺十分复杂。可当时的人就想了个别的办法，就是把白糖放在锅里熬黑。再加入盐和烧好的开水，略一搅拌，就成了酱油。
其实。这东西严格来说并不是酱油，但是因为有了咸、甜两个要素和浓重的色泽，所以人们就把它当成是酱油。虽然较之传统黄豆酱油口感上差了一些，但对于那时候的农村人。已经是不错的东西了。毕竟。这里面的东西都是实实在在能吃的。其实，也完全可以在每次做咸菜的时候现熬的，但是这东西费时费力，还是成批制作出来好些。
林雨想起了这个方法，但并不想要往外传。不是多保密，因为它确实不是真正的酱油。这个东西如果做出来、流入市场，那对真正的酱油便会造成很大的冲击。这时候酱油制作，还是祖传的本事。自己不能用勾兑出来的东西去冲击人家的买卖。
所以，林雨姑且称她熬制出来的东西为“菜引”。制作方法连金花都没告诉。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引，这些菜引足够她和员工们吃上一年。
有了菜引，就可以制作咸菜了。林雨一直挂念着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用，林雨又让老三去农村买了一些。此外又买了一些很小的土豆。
金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗干净的，萝卜缨子也是提前泡好的。先是把锅烧热，放进去一些豆油。油热后，把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放进去，多炼制一会儿，把里面的油都炼出来。然后加入生姜、葱段、八角、花椒等，待香味出来，再倒入菜引。再次沸腾后，把洗净的小土豆和萝卜缨子都放进去，慢火炖。
这是一个很耗时的过程，若是想要入味儿，一个时辰以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”（kào，读“靠”），大家也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮，变得有些硬的时候，才算好。这个时间，人要一直呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，防止糊锅。
不过，相较于既定的做法，林雨又别出心裁在里面加了些糯米粉。在土豆下锅，水刚刚沸腾不久，把用水化匀的糯米粉像是勾芡一般，倒在菜上，再用勺子搅匀，这样出来的咸菜就亮晶晶的，看着很有食欲。
这个做法不仅局限于用小土豆、萝卜缨两种材料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是可以的。同样的方法“熇”出来的萝卜条干亦十分美味，林雨也做了一些。
其他传统咸菜上，林雨则用了“拌”的方法。把腌好的萝卜、螺丝菜、黄瓜等东西洗去表面的盐，加入葱花、醋、糖等略微一拌，口感就增色不少。
火锅上，林雨去定制了一批特殊的铜火锅。这种火锅中间有隔断，就像是现代的鸳鸯锅一样。这样，人们就可以选择，是传统的酸菜锅，还是胡山风味的涮羊肉，抑或是林雨特制的菌汤锅、麻辣锅了。
菌汤锅和麻辣锅完全遵照了现代火锅的理念，把酱料和汤底分开。汤底都是事先炖好的鸡骨高汤和猪骨高汤，调料则是用芝麻酱、辣椒酱、韭花酱、酱油、麻油等。这里没用到菜引，皆因火锅就要吃个鲜，所以酱油的口感才能满足对调料的需求。因而菌汤锅和麻辣锅相较于传统火锅贵，就是贵在了酱料上。
人员的准备上，在饭店厨房方面，林雨是让金花、李母掌勺的，栾凤做副手，又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里，前面老三做跑堂，后面则雇了一个女孩做服务员。甜点是当天早上做好的，若是有人需要甜品，金花这些日子也跟着林雨学了一些。
林雨本来是要招个账房先生的，其实她也能做，不过她到底还要忙活着别的事情，总是力有不逮，但账房先生总得找个信得过的人，看来看去，林雨也没有满意的，只能自己亲自上阵，等忙不过来时，让老三帮衬着大全算账。（未完待续。。）
第一百五十六章 开业
忙碌的两天很快过去，好在李友峰昨日交了货，今儿他们四人也能过来林雨这里帮忙。
今天天朗气清，春风和煦，让人感觉暖烘烘的。
在正门旁边，林雨事先搭好了一个小戏台子，一个戏班从辰时二刻一直唱到了巳时三刻。
街道上站满了瞧热闹的人，且不说林雨的食肆开业对他们的吸引力，单说这个戏班子，就够让大伙兴…奋的。寻常人家，哪里见过什么唱戏的，都是大户人家过寿、宴请什么的，才请个戏班子过去。这儿的戏曲不像是京戏那般咿咿呀呀、声音绵长，反倒十分干脆、俏皮，颇有生活乐趣，倒是和二人转有些类似。林雨请的戏班也不是很有名气的，不过是为了开业招揽下人气儿。显然这招相对于其他开业的舞龙舞狮好了不只一星半点，本来准备小戏台，就怕造成交通拥堵，可看的人实在是太多，只能说昨日赶集时候宣传的太好，这会儿人山人海的，道路都被堵得死死的。
之前夫人说要过来，这会儿堵得厉害，林雨连门都有些出不去，不停地踮脚张望着，看青田雅居的马车有没有出现。
直盼到戏唱完了，连个马车的影子也没见到，连含玉和含卉都没有过来。
林雨略微有些失落，不过好在她的开业典礼别出心裁，所以倒也没什么太大影响。
林雨今日穿着一身樱桃红色缂丝蝶纹织锦长衫，头上是一个简单大方的流苏髻。中间插着一支黄金蝶形华胜，耳垂上则戴着两只小巧可爱的蝶形耳坠，一身下来。简洁又不失庄重。
她戴着一个同色系的口罩，上面的红纱轻盈而神秘。
戏班的班主头一次给人家做开业的事情，又担当了主持的司仪，看起来情绪很高。
他大声道：“请东主林家兄妹揭牌！”
林雨便和大全一起，把盖在“品味居”上的红绸轻轻拉了下来。同时，一旁的鞭炮也开始噼里啪啦的响着。
“今日开业酬宾，所有进店消费者。均有精致小点心赠送！”
随着班主话落，已有人按捺不住，先进到里面。
进门处。左边是一个总台，总台靠门的一侧，是结账的地方，再往里走。则是大的货架。上面货品琳琅满目，各种点心、肉干、蜜饯等零食分门别类地斜放着，让人正好能看见全貌，那红红绿绿金灿灿的颜色，让人垂涎三尺。
右侧是一面是一个半人高的火墙，使之与总台之间隔开，并形成一个去后院的过道。
矮墙外侧，是一个个木牌。木牌上写着菜名和菜价。
矮墙里侧，是一个长条的木质案台。案台里侧，放着四脚凳子。
再向里是六张圆桌，圆桌之间，用了木质的屏风隔开。
继续向里则是两个小包间，也是能供十人共同饮宴的。
单看菜价，大家觉得价格属于中等偏上，不由有些却步，但因为好多东西似乎没有吃过，又有些跃跃欲试起来。
总体来说，围观的人很多，可真正要吃东西的，还是少数。
林雨不有有些心焦，但是人家不吃，自己也不能逼着大伙儿来吃。走都走进来了，自己的优惠条件也开出来了，大家就是不点，那也是没办法的事情。
有些人不想吃饭，但是因为走进来了，有些不好意思，就买了一些柜台上卖的点心。
有人开头，接下来大伙儿便都跟着买了起来，一时间柜台之前倒也火爆。
没人来吃，那东西也不能浪费。本打算下午再招待戏班子的，刚好这会儿就让他们给做一个
