中国地脉-第15章
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陕西人是喜欢玩点音乐舞蹈的，什么安塞腰鼓、集贤古乐、信天游、秦腔、秧歌舞啦，什么碗碗腔、陕北评书啦，就连搬运东西时也要唱“报路歌”，在农田里干活也要唱“锣鼓草”，喝口酒也要引吭高歌以助酒兴。由此可以感知陕西人对生活的热爱程度。
筑的形状很像古筝，颈细而肩圆，有13根弦，弦下设柱，演奏时左手按住弦的音节，右手用竹尺击弦发出音响。古筝在战国时候就已经在陕西流行了，到唐宋之前是13根弦，而现代的筝经过改造后有25根弦。由此可见古时候筑和筝是很相似的，两者在陕西都很流行，所不同是筑为击弦乐器，而筝为拨弦乐器，演奏起来，筑的声音要慷慨激昂得多。秦汉时候筑在秦地是非常时兴的。
“风萧萧兮易水寒，满座衣冠似雪。”说到筑我们不禁想起了战国末年击筑的高手高渐离，也就是著名刺客荆轲的知己朋友，他曾在易水河畔泪流满面地击筑为荆轲送别，荆轲死后高渐离隐姓埋名流落它乡。那时候秦始皇和其他秦人一样喜欢听筑，为筑发出的音律所着迷，始皇帝常召见天下击筑的高手，举行演奏会。高渐离为续荆轲遗志只身来到咸阳在街头击筑，很快就大出其名受到始皇帝的召见。在演奏会上，高渐离用灌了铅水的筑击杀秦始皇，结果惨遭杀害。令人震惊的是高渐离为了尽快得到召见并使秦始皇放松警惕，到咸阳后竟自己刺瞎了双眼。在高渐离最后的漆黑世界里，筑该是发出了怎样动人心魄的悲凉声音啊！
刘邦也是很喜欢筑的，他常常在这种乐器的伴奏下，亲自吟哦楚歌。西汉初年，长安的宫廷楼阁、酒肆山水之际，到处可以听到筑悱恻深沉的声音。公元前202年，刘邦终于至尊加冕做了皇帝，他返回当年做亭长的故乡后，回想起铁马金戈风雷激荡的往昔岁月，忍不住涕泪涟涟，于是击筑吟唱了那首有名的楚歌：“大风起兮云飞扬，威加海内兮返故乡，安得猛士兮守四方。”
黄土高原的茫茫天地间，博大荒凉的景物衬托出生命的渺小。在这里，常能听到苍凉悠扬的信天游，高旷朴素、舒展自由的曲调，散发着黄土的野性，令人陶醉，回味无穷。
信天游最早的时候据说是长工、脚夫和卖苦力的人在路上为解闷儿而吟唱的小调，后来慢慢流传开来。人们在孤独疲乏之余，天高地远随心所欲地吼上几句，心头一下就舒服多了。
陕北人说：“信天游，不断头，断了头，穷人无法解忧愁。”是的，对于穷苦百姓来说，信天游就像一束灿烂的火源，把生命从忧愁和苦难中解脱出来。在唢呐声中，一曲信天游悠悠地贴着一望无际的黄土地飞上天空，强烈的阳光金灿灿地洒下来，那情景，岂是语言所能道出的？
北方民歌早在《诗经》里就有兴、比、赋的特点，后来出现的民歌保持了这种特点，信天游与此是一脉相承的。庄子说：“天下莫与朴素争美。”意思是天下最美的东西是返朴归真自自然然的，信天游正是这样。
中国北方逢年过节喜欢打腰鼓的地方挺多的，而其中以陕北安塞腰鼓最为有名。现在的安塞县不过十来万人口，据说其中就有七八万人会舞弄腰鼓。
在形式上安塞腰鼓有“列队鼓”和“场地鼓”之分。“列队鼓”以行进表演为主，鼓手上着紧身箭衣，下着紧口灯笼裤，头扎英雄巾，腰系红绸带，强悍威武边走边打。“场地鼓”则以广场表演为主，舞弄起来，刚健雄浑，豪爽舒展，搏击之声振奋人心。
从风格上看，安塞腰鼓有“文鼓”和“武鼓”之分。“文鼓”鼓点清扬、动作娴雅，悠然自得，舞步随兴所出，鼓点明快潇洒，文鼓多以单打单舞或对打对舞的即兴表演为主，当然有时候也群打群舞；而“武鼓”则场地恢宏，气势非凡，人数多时可达数百人，鼓点敲起来雄沉激昂，动作舞起来豪迈遒劲，在安塞腰鼓中，最有名的就是“武鼓”，它那震天震地的浩大声势，给人以雷霆万钧的感受。
筑之郁沉，信天游之悠然，安塞鼓之壮美，陕西人还能玩优雅的戏剧秦腔。 秦腔出现的历史，最迟也当在明朝中期，苏东坡曾在关中做过官，如果记载中他善于演唱秦腔的说法属实的话，宋朝时候秦腔就已经形成了，在发展过程中，它受到昆剧、弋阳腔、青阳腔等剧种的影响。秦腔高雅优美，高亢激越，对于讲究涵养而性情又倾向刚烈的关中人来说，这个剧种大大地受用，他们正好以此来一展中庸而又火气很旺的嗓子。
秦腔也是大西北老百姓最喜欢的剧种，西北人大都能哼上几句《美人换马》、《赵氏孤儿》什么的。秦腔对中国的很多戏剧影响都是非常大的，比如说豫剧、滇剧、山西梆子等等，它和豫剧、京剧被称作北方三大戏剧。
做为一个三秦之人，不会吼上几嗓子，那是很丢份儿的事，高亚平在《秦腔》一文中说得极其准确：秦腔境界在于吼……唱它时，要用生命的底音，那是来自洪荒时代的声音，野兽畏惧，天地震惊，这声音是带铜质的，经亮丽阳光打磨的……西伯利亚冷风揉搓过的……发自肺腑，磨烂喉咙，因有一种悲壮的肃杀之势。
秦地有佳肴
同大多数中国人一样，陕西人喜欢吃，会吃，吃的历史久了，也就形成了秦菜。秦菜在中国八大菜系上还排不上号，这并非是因为菜做得不好，比不上别人，而是因为这里曾长期是中国文化的心脏地区，各种风格的菜肴传了进来，久而久之尽管有博采众家之长的优点，但也失去了独特的特色。秦菜讲究色香味俱全，味道儿十足，但从整体上看确实算不上是自成一体的菜系。
秦菜主要是指关中一带的菜，在选料上土特产不少，像肥而不膻的陕北栈羊，肉质鲜嫩的关中猪，腰肥体壮的秦川牛，黄河渭河的赤尾鱼，武功的大蒜，韩城的大红袍花椒，兴平的干辣椒，秦渡镇的生姜，渭南的大葱，秦巴山区的竹笋等等。
“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月”。古时候关中到处是钟鸣鼎食之家，天下山珍海味咸集，帝王将相们吃的是玉盘里的珍馐，喝的是金樽里的美酒，他们给秦菜添了许多绝妙的莱肴，比如说“八宝饭”、“八景宴”、“饺子宴”。
“八宝饭”如今在全国都能看得到，这原本是陕西特有的一道好菜。相传商朝末年周文王带领周部落在岐山强大起来，他为了消灭残暴的纣王，就遍访贤能之士，起用了伯逵、伯适、伯突、伯忽、叔夜、叔夏、季锅等八个能人，尊称为“八士”。后来，“八士”帮助周武王消灭了商朝，在庆功宴上，王室的厨师特意用八种珍品蒸制成一道菜，上席时，用红色的山渣汁浇在菜上，以象征“八士”不朽的功劳。从此，八宝饭就流传开来。
“八景宴”是按照著名的“长安八景”创制的，里面的八道主菜是秦菜中最为有名的菜肴。这八道主菜是：华山松子和秦岭熊掌烹制而成的“华松扒熊掌”，上如牛舌烹制成的“晚霞映牛舌”，鲜嫩鸡脯烹制的“灞柳雪花鸡”，刚出壳的鹌鹑和撇醅酒烹成的“曲江雏鹌饮”，山药和香料烹制的“晨钟山药糕”，团鱼烹制的“渭水团鱼汤”，草堂寺所产的八种特产菜烹制的“草堂烧八素”，高丽糊和鸭掌等烹制的“雪山氽金鱼”。八道菜分别象征八处胜迹，真是妙不可言。
西安的饺子宴做工考究，品目繁多，在秦菜中颇具代表性。饺子宴主要分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴五种，每宴由108个不同馅料、不同形状、不同风味的饺子组成。饺子的造型有泡眼朝天、修尾轻摆、金鱼形、杏核形、珍珠形、鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形、燕窝形、海螺形等等。饺子的制法分蒸、炸、煎、煮四种，所用馅料有茄汁五味、鲜咸、糖醋、麻辣、鱼香、咖喱、蚝油、红油、椒麻等等，真是名副其实的“百饺百味”。当年美国国务卿来访，在饺子宴上望着一大桌子风格卓绝的饺子，连连拍手称绝，说这是他最好的一顿午饭。
秦菜的另一特色是回族人的清真菜肴做得好，名菜有羊肉泡馍、腊牛羊肉、烀羊脑、烧牛蹄筋、酸辣羊肚、炸胡麻羊肉等。
到陕西而不吃羊肉泡馍不算真到过陕西。制作时，选用优质肥瘦搭配的羊肉，加五香佐料煮烂，捞出切成大片，然后把半发酵的面饼掰碎后与羊肉同放入炒瓢中，加羊肉原汤煮沸即可食。佐食小菜为糖蒜、辣酱、葱花、香菜末四种。羊肉泡馍风味浓正醇美，深受西北人的欢迎，其中西安的泡馍做得最好，有名的泡馍馆有义祥楼、一间楼、同盛祥、鼎兴春等。
“老佛爷”慈禧太后平常最普通的一顿午饭也要吃一百多道菜，奢侈程度令人瞠目。1900年庚子事变时，她打扮成乡下地主婆的模样从北京马不停蹄逃到西安，在西安，她吃了醇香厚重的腊牛羊肉后，觉得从来没有吃过这么好吃的东西，宫廷御厨根本做不出这种味道来，于是命人天天进献大吃特吃，一直吃到八国联军退兵才离开西安。清真腊牛羊肉的做法是选用优质牛肉或羊肉，用花椒、茴香、良姜、桂皮、草果等调料炖烂，晾去水分而成，成品的肉色鲜嫩红润，肥脂洁白，用清香的荷叶包上，外面再用草纸、红皮纸包扎，可以长途携带，一个月内成品的肉不变质。
秦菜除了上面介绍的几种外，有名的特色菜还非常多，例如柿子饼、泡油糕、水晶饼、酿金钱发菜、八卦鱼肚、状元祭塔、酸枣肉、鸡茸鱼翅、对子鱼、烤三鸡、葫芦鸡、汤三元、汤四喜、烟熏鸡、豆瓣娃娃鱼、清烹羊肉等等。
吃秦菜佳肴，岂可无酒？陕西除了西凤酒较为有名之外，在历史上人们一直喜欢喝黄桂稠酒，这是用糯米酿制成的一种甜酒，洁白似乳浆，酒中加些糖腌桂花，甘美醇香无比。
长安回
