一品农门女-第167章
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沈碧沁拿了一个细白的瓷碗，然后从土陶缸中舀了一大勺放进碗里。
豆瓣酱呈红褐色，油亮亮，水汪汪，鲜亮而红润，上面飘着一层辣椒油，用手翻动起来呈粘稠状，那浓郁的酱香和脂香味勾的人馋虫大动，口齿生津。
沈碧沁用筷子夹了一个豆瓣放进口中，瓣酥而味辣，咸淡适宜，做的非常成功。
“沁儿啊，如何？”一家人全都围在沈碧沁身边，一脸期待的问道。
“成了。”
沈碧沁微笑着点了点头，然后看向风吟道，“风吟，让你买的食材可是都买全了？”
“买全了，您要的豆腐，猪后腿肉，还有五花肉都买好了。”
风吟赶紧点头，心中却是暗暗庆幸，还好今日去的早，不然姑娘指定就要猪后腿肉，可真是难办呢。
“很好，娘，你们都来帮忙，这准备工序比较多，我看等爹他们回来应该刚刚好能做完。”沈碧沁看了看天色之后说道。
“好，都听你的。”见沈碧沁又要发明新的吃食，众人皆是双眸一亮，心中满是期待，这下她们是又有口福了。
这次沈碧沁准备做的菜有三道，都是四川名菜，麻婆豆腐，回锅肉和粉蒸肉。
想到那味道，沈碧沁觉得自己口水都要流出来了，现在辣椒数量少，她平日里都是舍不得用，不然在这大冬天的，吃辣绝对是最舒爽的事儿了。
。。。
第一二一章 ：极致美味
进到厨房，沈碧沁很是麻利的给众人分配任务，切肉，煮肉，准备香料等，众人分工合作，速度倒是快了不少。
等到一切准备工作尽数完成，就等着沈碧沁掌勺做菜了。
沈碧沁首先要做的是粉蒸肉。
因为这道菜有个蒸煮的过程最为费时，而麻婆豆腐的真谛在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，必须趁热吃才好吃，便被沈碧沁放在了最后。
沈碧沁首先将铁锅烧干，然后将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内，接着用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄，这才将之起锅倒入干净的石臼中。
“娘，你帮着将这些米捣碎，不用太细。”沈碧沁一边对沈林氏说了声，便去查看肉的腌制情况。
“诶。”沈林氏应了一声儿，便和沈碧雪等人一起行动起来。
粉蒸肉的肉用五花肉制成，再此之前需要先切厚片，然后用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜米、腐乳和米酒进行腌制，至少需要半个小时。
看了看情况，感觉还不错，沈碧沁便开始准备蒸笼，在蒸笼底铺上竹叶之后，将切好的南瓜平整的放上去。
前世的粉蒸肉一般是放土豆和地瓜的，可如今的南冥还没有这两样东西，沈碧沁便用南瓜代替，南瓜甘甜清香，想来味道不会差。
等沈碧沁这边弄好，沈林氏那边的碎米也已经捣好了，将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，这样才能使米粉更好地包裹在肉上。
做好这一步，沈碧沁便将做好的米粉肉一片片松松的铺在南瓜上，将所有的南瓜都覆盖上肉片之后，这才将起放到旺火上蒸着，等四十分钟后，这粉蒸肉便可完成。
将粉蒸肉放着蒸，让沈林氏几人帮忙看火，沈碧沁立刻进行第二道回锅肉的制作。
将炒锅上火，加少许的油煸香辣椒、花椒及葱姜，接着下入肉片进行煸炒。
回锅肉的真谛在于‘回锅’二字，所以这肉在下锅之前要先煮一遍，最好是选用猪后腿肉，等煮了差不多八分熟后捞出切片，和粉蒸肉不同，回锅肉的肉片一定要薄，最好是肥肉部分晶莹剔透好似可以见到人影般最佳。
等到锅内肉片颜色变的透明，边缘略微卷起，沈碧沁这才将郫县豆瓣酱和切成薄片的胡萝卜倒入其中翻炒，最后放入白糖，姜丝蒜苗和酱油进行调味，回锅肉就完成了。
“咕咚…”见着菜起锅，几人全都狠狠咽了咽口水。
晶莹薄嫩的肉片夹在橙色的胡萝卜和绿色的葱段之间，颜色油亮艳丽，加上那透着辛辣之气的肉香味，色香味俱全，实在太诱人了！
“娘，你们可以先尝尝。”沈碧沁一边洗锅一边微笑着说道。
“那不成，你今个儿不是请了冯老过来一块儿吃么，咱们要是先吃了可就太失礼，等着一块儿吃就是。”
沈林氏艰难的压下尝一尝的**，然后赶紧打发风吟将菜给送堂屋去。
“那好吧。”
见沈林氏这模样，沈碧沁无法只能无奈耸耸肩作罢，洗好锅之后继续进行最后一道菜的制作。
在炒锅内倒油，爆香葱姜，然后将猪肉末倒入其中翻炒，等到肉熟变色后再加入豆瓣酱和豆豉继续翻炒。
很快，一阵浓郁的香味便飘散出来，看到酱被炒得差不多，沈碧沁便将豆腐给倒入其中，加入适量的清水、生抽和白糖后，用大火烧煮。
这豆腐是需要事先经过处理的，需用沸腾的淡盐水焯一遍，这样可以去除豆腐的涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎，但是不能用开水直接煮，否则会造成韧劲过大，影响口感。
等到锅沸腾之后，沈碧沁在其中继续加入花椒粉，淋入淀粉勾芡后用锅铲轻轻推动豆腐防止其粘锅，待到汤汁浓稠，这才将其起锅装入白瓷盆中。
又在其上加入一些葱花增色，最后一道麻婆豆腐也就完成了。
“姑娘，这粉蒸肉也好了，是不是要端出来了？”沈碧沁那边刚刚做好麻婆豆腐，风吟满是期待的声音就传了过来。
“恩，可以了，一起端过去吧。”
对风吟说了一声，沈碧沁又接着做了一道山药羊肉汤，这才算是正式收工。
“五妹，你好了没有，快来吃饭了！”沈碧沁刚刚将汤盛好，那边沈其远就跑进来对着沈碧沁催促道。
“你们回来了？”
沈碧沁这才发现，这顿饭她居然足足做了一个时辰，主要是没有事先做准备，费了很多时间。
“是呀，老师和慕容大哥也到了，就等你了。”沈其远一脸馋猫样的说道。
“噗嗤…”
看着沈其远馋样儿，沈碧沁忍不住笑了出来，指了指那盆山药羊肉汤说道，“哝，这汤你先端过去，我把这里擦洗一下就过去，你和爹说，你们先吃。”
沈碧沁有做完饭菜就立刻清理灶头的习惯，不然等到灶头凉了，再要清洗就麻烦了。
“哦，那五妹你要快点儿哦！”
见到又是一道美食，沈其远立刻双眸一亮快速上前端起，临走前还不忘对着沈碧沁再催促一声儿。
等沈碧沁将厨房收拾干净，到了堂屋的时候却发现众人全直愣愣的盯着她，沈其远更是满脸的幽怨，接着沈碧沁才发现众人居然都还未动筷，看来是在等她。
见到这一幕，沈碧沁心中没由来就是一阵触动，说不出的温暖，被人在乎的感觉，真的很好。
“沁儿，快些过来，就等你来给大伙儿介绍介绍呢，我们都没见过这些菜，也不知道叫什么。”见沈碧沁过来，冯老依旧拍了拍自己身旁的位置，乐呵呵的对沈碧沁招呼道。
“欸，来了。”
沈碧沁微微一笑赶忙走了过去，然后才指着菜一道道的介绍起来，“这是山药羊肉汤，这是回锅肉，这是粉蒸肉，这是麻…麻辣豆腐。”
说到最后一道菜的时候沈碧沁差点儿就说漏嘴了，这菜在南冥她可是第一创始人，若是说出麻婆豆腐，她真是不知该如何自圆其说了。
“恩，其它的几道菜倒是浅显易懂，只是这回锅肉是何说法？”
等沈碧沁介绍完，冯老面露疑惑的指着回锅肉问道，众人同样看着沈碧沁等待她的解释。
此时沈碧沁再次在内心为自己的机智抹了一把冷汗，若是方才说错了，他们问这麻婆豆腐有啥说法，她就真心要哭了。
“恩，因为这回锅肉烧制之时需先将生肉以白水煮熟后再切片爆炒，相当于要再回锅煮第二次，因此我便叫它做回锅肉了。”沈碧沁稍稍斟酌一番后解释道。
关于这回锅肉起源的版本很多，其中一个是说其起源于清代末年，由一位姓凌的翰林发明的。
在四川，用作祭祖的猪肉，先要煮熟，不能放盐，以示不忘食物的本源，表达对祖宗的尊敬。
祭祀后家人就可享用祭肉，一般是将祭肉切片，直接拌以椒盐之类作料吃，也可以放回到汤锅中，加盐和菜蔬煮热后再吃。
凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴，祭祖之后，就将祭肉切片放入炒锅翻炒，又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。
没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，于是回锅肉就这样诞生了。
只是不论其起源如何，在这里沈碧沁自然是不能说实话的，不过沈碧沁这回答也是有着相同的意思，倒是很容易令人接受。
“原是如此。”果然，众人听了之后也都齐齐点点头，没有丝毫的怀疑。
“冯爷爷，这些都是我新做的菜品，你就先尝尝吧。”沈碧沁微笑着对冯老说道。
“那好，这回锅肉比较有意思，那老夫便先尝尝这个。”冯老说着便先夹了一块回锅肉放进口中。
入口浓香，肥而不腻，加上辣椒的辛香形成一种极为独特的口味，当真是美味非常！
冯老吃了一块之后，不动声色的再次夹了一块，之后一块接着一块，接连吃了三四块，众人等的头发都要白了，他却是依旧一句话都没说。
“咳，冯爷爷，这味道如何？”沈碧沁忍不住开口提醒道。
“恩？味道？好啊，好极了！”
听到沈碧沁的话，冯老这才如梦方醒般重重的点了点头，看着沈碧沁的眼神却是颇为幽怨。
这丫头要是不开口，他还能多吃几块呢，这么好吃的东西，等会儿众人开吃，他这老头子只怕是抢不到咯。
“呵呵，冯爷爷，这还不有别的菜呢，尝尝这粉蒸肉，绝对也好吃。”
沈碧沁被冯老那眼神一看，哪里还能不明白他的心思，心中觉得就是一阵好笑，不想冯爷爷也有如此�
