超级美食帝国-第605章
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这话问的好，薛青青根本答不上来，是啊，怎么就不能这样呢？谁规定米饭、高汤和牛肉丸子不能这样搭配？美食不就是要不断求变求新积极探索吗？
“好奇特，米饭竟然立在高汤里，究竟怎么做到的？不会散开吗？”黄德先左看右看好奇地问，越看越觉得有意思。
秦羽道：“其实很简单，第一要选用北方米，不能使用楚国本地产的大米。”
“这是什么道理？”几位评审都一脸不明白，楚国大米怎么了？楚国大米难道比北方米差不成？
秦羽道：“不知道诸位吃过北方米没有，就是那种一年只产一季的米。”
“吃过是吃过，我们楚国地理面积很大，最靠北有一长溜溜土地，那里几乎就属于北方，春夏秋冬温差很明显，冬天甚至会下雪，我曾经吃过那里产的大米。”黄德先道。
“城里的米店就有北方米卖，但没有人可以去买，这有什么关系吗？”高威不介意其。
严厉蹙眉思考，突然漏出恍然之色：“你是不是想说，北方米更粘？”
秦羽笑道：“严老果然见识广博。没错，我就是这个意思。北方米属于粳米，而南方米属于籼米，这两种米的直链淀粉和直链淀粉含量是不一样的。”
“淀粉是什么？直什么什么淀粉又是什么？”薛青青讷讷地问，不止她一脸懵比，其余评审一脸懵比，季燃一脸懵比，楼下听到的人也都一脸懵比。什么鬼，根本没听过有木有。
秦羽解释道：“简单来说吧，直链淀粉高，口感就会偏硬，而支链淀粉含量高，口感就会偏粘。粳米支链淀粉含量较高，所以北方大米蒸米饭会更加糯粘，而籼米直链淀粉含量高，所以南方大米蒸米饭口感偏硬。糯米就是粳米中的极端，支链淀粉含量特别高，所以糯米饭特别黏。”
顿了顿，将众人持续懵比的表情看在眼中，秦羽接着道：“另外，也是由于两种淀粉的差异，北方大米做成的米饭更加饱/满圆/润，凉了以后口感还是很好。总而言之，正是因为直链淀粉和支链淀粉含量的差异，造成了南北方大米的粘性和口感差异，当然这并不是说南方大米不好，南方大米有南方大米的优点，籼米用于煲粥就比粳米更合适。”
秦羽说完转头看着季燃微笑着问，“你听懂了吗？”
好一堂生动的农业化学课，可惜全场所有人依旧处于懵比状态，完全跟不上秦羽的节奏。
季燃也不例外，一脸懵比下意识摇头道：“没听懂。”说完才面色涨红尴尬地恨不得找条地缝钻进去。
“预料之中。”秦羽一点也不惊讶，四个字差点把季燃气的吐血，特喵的预料之中你问个毛线，故意恶心人吗？
几位评审好尴尬，黄德先咳嗽一声，装出如有所悟的样子颔首道：“难怪北方大米更粘，原来是这个道理，今天长见识了！”
“淀粉，好神奇的东西，果然世界之大无奇不有，细微之中还有新世界，厉害厉害！”高威也不得不抚须赞叹。
严厉道：“我国最北部有一小溜土地也产水稻，那里的水稻就是粳米，而且是一年一季，蒸米饭的确颗粒饱/满圆/润更粘更香，而南部地区两季三季的大米煲粥更香。以前一直不知道其中原因，今天终于明白了，果然活到老学到老，古人诚不我欺！”
（PS：又是一堂生动的化学课，知识就是装比，古人诚不我欺~）
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章九百六十一：爆汁牛丸高汤饭 下
叹道：“最常见最普通最被忽略的大米中竟然也有这么多学问，美食之道果然无穷无尽。”
秦羽接着说：“通过火候和水量控制，让珍珠米达到粘而不烂的状态，装入模具微微用力压制成型，放入碗中往里加过滤过的牛骨高汤，由于米粒之间的粘合力，只要足够小心，就不会将形状冲散。”
严厉接口道：“非但不会冲散，反而会让米饭浸透高汤！”
“对，汤饭为什么香？就是因为米饭浸透了汤汁。当我的珍珠米塔被高汤浸透，牛骨高汤熬制出的浓郁鲜香就会慢慢渗入每一粒米中，让每一粒米都得到升华，最后再小心加入牛肉丸子和紫菜香菇，完成肉和饭的完美搭配，这道美味的爆汁牛丸汤饭就正式完成了！”
秦羽每说一句，众人就咽一口口水，尤其五位评审，听着解说，闻着醇厚饶鼻的鲜香，看着碗里滚烫浓郁的牛骨高汤，以及高汤中屹立不倒的米饭，几乎能感觉到每一粒米都在慢慢发涨，都在呐喊：“来吃我吧，快来吃我吧！”
也不知道究竟怎么回事，不知不觉就伸出了手，回过神来才发现，碗已经被端在手里，感受着碗璧的温暖热力，愈发感觉饥饿难耐馋虫暴走。
好饿！
好饿！！
好饿！！！
别管那么多了，就让美食主宰一切吧，只要能把美食吃入口中，节曹什么的都不重要。
动作整齐划一，五位评审同时抓起瓷勺，眼睛放光宛若饿狼，将瓷勺伸进碗里，从金字米塔上挖下一块被高汤充分浸透的米饭，合着半勺微微晃动的醇厚高汤一起送入口中。
“唔！”
“嗯！”甫一入口，四位男评审就觉得虎躯一震，薛青青更是瓷勺都差点拿不稳，左手抱着自己发出一声羞怯无比却又不堪忍耐的娇媚鼻音，裂衣卸甲异象骤然发动，无形巨手发狂乱扯，瞬间在她的衣裙上撕开六七条口子。
牛骨高汤在口腔中流溢，如清泉灌溉荒芜的田野，带来的是直透心田的滋润。米粒在唇齿间跳跃，每一粒米被咬破，都会有高汤迸出，米香鲜香完美融合，口感香软温柔，带来的是润泽五脏的洗礼。
这米这汤是如此契合，这鲜这香是如此完美，竟让人有种从内而外焕然一新脱胎换骨的奇妙感觉。
“这真的是汤饭吗？这怎么可能是汤饭？”
“这绝对是我吃过最美味的汤饭！”
“无论米饭还是高汤，火候调味都太完美了，单这牛骨高汤都可称一绝！”
五位评审赞口不绝，才尝了一口汤饭就已被完全征服。
然而，这还不是真正的主角呢！
秦羽笑道：“诸位先别急着吃，别忘了主角是丸子，咬一口丸子，再舀一勺米饭合着高汤入口，才能体会这道美味的真正奥义。”
“什么？”五位评审先后停下，难道这还不是这道美食的全部吗？难道还能更美味吗？顺着秦羽的指引，低头看到碗里的丸子，这才恍然大悟，想起了本次食戟的对决内容：丸子。
没错，本次对决的主角是丸子，所以这道美食的真正主角应该是丸子，高汤和米饭都只是辅助而已，是烘托仙后的仙女。
“你的意思是，丸子比汤饭更好吃？”黄德先不敢置信地问。
“没觉得这丸子有多出奇啊，难道其中另藏玄机？”窦杰贵低声自语。
薛青青想问却没好意思开口，毕竟自己刚刚被打脸，不过幸好有美食享受，只要有美食，爆衣都不是事，何况其他？
秦羽颔首笑道：“丸子当然更好吃，至于有何玄机诸位一尝便知。”
见秦羽说的如此肯定，五人更是期待不已，至于楼下仰着头眼巴巴围观的吃货们，可怜兮兮只有咽口水的份。
薛青青舀起一个牛肉丸子，吹了吹热气送到嘴边，贝齿按照刚才品尝珠玉鎏金的力道落下，结果丸子好滑溜，居然被牙齿挤了出去，再咬又被挤了出去，在勺子里不停打转，就是吃不到嘴里。
好急！
对于一个吃货而言，最痛苦的事情莫过于到了嘴边吃不进去，薛青青记得快疯了，迫不得已放弃形象，张大了嘴，从丸子的两极固定一口咬下，终于成功将丸子切断。
本以为这样就搞定了，薛青青刚松口气，准备咀嚼品尝丸子的美味，就感觉忽然被异常鲜香的滚烫汁液迸溅满口，不由哎呦一声捂住嘴，差点将丸子噗出去。明眸又骇又惊又喜，接着突然眯起眼睛双颊火烧，全身衣裙疯狂崩裂，嗤嗤啦啦碎纱翻飞宛若蝴蝶。
再看勺子里的另外半个丸子，中间竟然是空心的，粘稠如酱的汤汁正流溢而出，在丸子底部铺开薄薄的一层，比牛骨高汤还要鲜美的香味奔涌升腾，让每一个嗅觉细胞都在享受中飘飘如仙彻底沉醉。
根本无暇思考为什么会这样，薛青青捂着嘴咀嚼不停越嚼越急，鼻尖汗渍隐隐，鼻翼扇动渐快，仿佛怎么都嚼不够，怎么都不想停。
终于，随着一声满足到极点，却又不舍到极点的长叹，丸子终于被咽了下去，薛青青睁开眼睛，双眼绿光闪烁，二话不说将另外半个丸子塞进嘴里，又舀起一勺米饭合着高汤送入口中，三味合一闭上眼睛继续沉入咀嚼的无边享受之中。
其余四人见状面面相觑，竟然能让一项注重形象的薛青青吃成这幅样子，这看起来毫不起眼的丸子究竟是有多好吃！
怀着十万分的期待，迫不及待将丸子送入口中，与薛青青不同，四人都是直接将比核桃略大的丸子整个扔进嘴里。
其结果就是感觉更加强烈，当丸子在大牙的挤压中崩裂，内部迸溅而出的奇鲜酱汁顷刻间炸满口腔，以不可抗拒的强烈威势，强行攻陷每一个角落，俘获每一个味蕾！
“唔！”四人同时鼓起腮帮子，眼珠瞪圆满脸都是震惊。
（PS：没错，这就是撒尿牛丸，吸溜~）
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章九百六十二：撒尿牛丸
丸子在嘴里汁水迸溅近乎爆炸的感觉是怎样的呢？此时此刻四位评审的感觉就是这样，用一个字来形容那就是“爽”，用两个字形容就是“超爽”，用三个形容就是“爽炸了”！
一瞬间，四位评审全都陷入震惊和享受的双重交锋之中，意识彻底停顿，失去思考能力，剩下的只有本能对美食的追寻和体悟，沉醉其中无法自拔。
