舌尖上的唐朝-第207章

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　　　　“吃了火腿，还可以尝尝这个。这种东西跟豆腐有点相似，但又不是豆腐。”介绍了火腿，李好又介绍另一道菜来，这道菜就是豌豆粉。

　　　　用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆。用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

　　　　掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。

　　　　“嗯，这个味道也不错，很香。”王玄策在吐蕃那边呆的时间长了，肉食吃的太多，他反而对一些素食的东西兴趣大一点。

　　　　“来，这道菜也只有这边才有，因为只有这边才有做这道菜的砂锅，其他地方没有。不过用料倒是和其他地方的吃食差不多，你们尝尝看。”

　　　　接下来的一道菜就不是李好提前推出来的一道菜，这道菜早在2000多年前就在滇南民间流传。滇地出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

　　　　而桌上的这道菜叫汽锅鸡，汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

　　　　汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

　　　　汽锅鸡是滇省的名菜之一，这边出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。

　　　　制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。

　　　　制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。

　　　　“这鸡肉跟我们以前在吐蕃那边吃过的鸡肉差不多，里面似乎还放了虫草？”比起李君羡来，王玄策在吐蕃那边可没少吃一些东西，虫草他只需一看就能看出来。

　　　　“嗯，略有分别，这里面除了虫草，还有天麻和三七，都是好东西，也是这边比较常见的一些药草。”李好给自己舀了一些鸡汤后笑道。

　　　　而滇省盛产药材，蒸制汽锅鸡时，加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。

　　　　还有三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

　　　　“李少君对美食的独特造诣，天下无双了。我在皇宫也吃过不少宴席，皇上就经常说他皇宫的吃食还比不过李少君手上随意做的一道小菜，现在看来，确实如此。”

　　　　吃了几道菜后，李君羡再次对着桌上的美味感叹了一番。遥想当年，他们向往的生活不过是大碗喝酒，大块吃肉。现在看来，那种场合还是粗鲁了点，李好摆的这些酒宴才是他们所好之美味啊。

　　　　“呵呵，这个各有所长。我做的一些吃食只有到了某个地方才有，皇宫那边大部分都是关中的东西，自然不一样。来，我们尝尝这些菌类，这个真正只有这边才有，都是不错的山珍。”

　　　　滇省是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来这边，菌菇宴必不可错过。

　　　　现在不少吃菌类的最好时期，李好自然不能整出一个菌菇宴出来，就几道而已。红烧鸡枞是后世滇省特有的一道名菜。鸡枞是滇省特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

　　　　除了红烧鸡枞，还有一道野生菌汤，都是美味可口的东西。桌上的三人都比较能吃，遇上这些美味后，说话的心情都没了，埋头对着桌上的美味大朵快颐，其他的事情全部放到了一边。
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第二百六十七章　安南都护府

　　　　“看看这道烤鸭，这个跟长安那边的烤鸭不太一样，配料不同，烤鸭用的柴火也不同，所以香味也不同。”

　　　　李好说的这个也是烤鸭，准确的说是后世滇省这边改良过的烤鸭，叫宜良烤鸭。宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是后世滇省经典的地方传统名肴。

　　　　起源于明朝，这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由其他地方传过来的。烤出来的成品肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

　　　　李好呆过的地方几乎都有烤鸭，到了这边后自然不能错过，更何况这边本来就有这么一道烤鸭。宜良烤鸭用的柴火是这边的青松毛结，跟广州府那边的荔枝木不一样。

　　　　大致是古人结合本地实际，改用青松毛结做燃料。松毛结燃透时间短于木柴，可使炉温迅速提升又使热量得到充分集中利用，无烟气而有清香味。燃烬热度均匀持久，所用土炉保温储热性好，从而保证了足够的烧烤温度。

　　　　另外这边的烤鸭宰杀成鸭，刀工也十分讲究。颈上宰口，只准有黄豆粒大小，却因部位选得准，能将全部体血控干，点滴不滞留体内。

　　　　因而烤出的鸭子通体光鲜，不见瘀斑。更由于颈部表皮经烧烤后皱缩，宰口几乎看不见了，这样卖相极好，又很卫生，苍蝇也找不到叮咬产卵的缝隙。

　　　　烤出来的鸭子切成片，然后自己沾配料吃，味道跟别处的烤鸭又别具一番风格。李好自己先示范了一番，另外两人看了后就自己动手弄了起来。

　　　　“嗯，这烤鸭跟长安那边的虽然口味不一样，但是一样的好吃。嫩，脆，香！还是这边好，想怎么吃就怎么吃，回长安后，想吃个烤鸭还得提前预订，要不然就很难买上。”

　　　　李君羡吃了两块后一脸幽怨的看着李好，长安城那边的烤鸭也是出自李府的酒楼，那边每天售卖的烤鸭数量有限。如果想要多买些，除了提前排队买之外就是提前预订。

　　　　对于这些武将出身的肉食动物们，每天无肉不欢，想要吃个烤鸭还要排队，这个中的滋味确实不怎么好受。对于这个李好也没办法，酒楼那边一向都是这样操作，得按规矩来。

　　　　“来！来！来！好吃就多吃点，这边还有饵丝和饵块，这也是这边的特色产物，其他地方想吃也难。”

　　　　后世的饵丝、饵诀在滇省各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的。

　　　　尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾“——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

　　　　腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮：“大救驾“即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成。

　　　　其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑。鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

　　　　这一顿吃的三人都是直呼过瘾，包括做出这些美食的李好。李君羡甚至还故意在这边厮磨了几天，大吃了几顿李好做的美食后才过瘾的离开这边，回到他的驻地。

　　　　“逮着李少君做几道美食不容易，所以得趁这个时候多吃几顿，下次想要吃到，就不知道什么时候去了。”

　　　　这是老李同志离开后的原话，当然走的时候也没忘了带上这边的干野生菌和宣威火腿。烤鸭也带了几只回去，用他的话来说就是路上饮酒吃。

　　　　“王兄，安南都护府都督我举荐的是你。”老李走后，李好才有机会跟王玄策谈一些更机密的事情，这种事情李好还得背着老李来。

　　　　这种事情算是小动作，李好给自己，也给跟着自己的人，还有李恪另外谋一些东西出来，这个患忌讳，自然知道的人越少越好。

　　　　“如果皇上和朝廷没有异议的话，你的位置就跑不了。从这边往南都是陆路，但是从广州府那边出发，走海路到这些地方也方便。那边现在有几百首大船，更有训练有素的船员几万。到时我们筹谋这些地方后，就能两路夹击，这南边的一大片地方就应该是我大唐的疆土。”

　　　　两人指着面前的地图，李好给王玄策泄了底出来。远东贸易公司那边的船队，李好早就有打算利用起来，还有那些原本从辅兵中退出后的船员，正是最好的力量，武装出来就能成为一只军队。

　　　　“嗯，这些问题不大，有了贤弟督促那些俘虏修建的水泥路，我这边南下也会变得容易起来，对付那些小国自然不在话下，只是到时我们以什么借口南下？”