食神直播间-第197章
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《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
枸杞芽食用的习惯，在华夏是从古就有的。
枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，通常指的是枸杞的嫩梢、嫩叶。
陈尔把小竹篓拿起来，放在桌子上，然后拈起一片嫩芽儿来给大家看。
他把枸杞芽放在嘴里嚼了嚼，然后吞下肚子。
“吃起来略带苦味，后味微甜，很爽口的味道，而且没有一般绿色植物叶子的涩口味道。非常不错。”
明代徐光启《农政全书》一书中就有这样的记载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”
陈尔不疾不徐地说了一大堆，“这不就证明了，食用枸杞芽是一件非常养生的事情？”
众粉丝：“鼓掌！”
陈尔摊开手，一点都不谦虚地道，“谢谢，谢谢。”
这道菜中采用的枸杞芽都是枸杞枝叶上最嫩的部分，所以，炒的时候要选用大火，手速也要够快，不能有迟疑。
不然枸杞芽会很快就被炒糊。
陈尔把竹篓里的枸杞芽都清洗干净，然后装进一只雪白如玉的瓷盘里。
“大家知道做这道油盐炒枸杞芽儿，最重要的食材是什么吗？”
屏幕外的粉丝们纷纷翻起一个白眼。
在心里同时暗想道，“又到了陈老湿的问答时间！”
“陈老湿这么喜欢提问题，还真是对得起你这个老湿的称号！”
“我知道最重要的食材是什么！枸杞芽！”
陈尔摇头，“这不是废话嘛。还有呢？”
茶叶蛋入侵地球：“最重要的食材当然是陈老湿咯！”
“没有陈老湿，哪里有好吃的菜！”
陈尔颇为满意地点了点头，然后笑眯眯地道，“这个回答我十分满意……但是，你的回答是错的。”
晴天：“大铁锅！”
陈尔：“你咋不说大铁勺和灶台？”
骑着蜗牛奔小康：“柴火！”
陈尔：“你和晴天同学是同一个老师教的吧？”
众粉丝：“陈老湿你说！快！请开始你的表演！”
陈尔把洗干净的枸杞芽儿端到灶台旁边，然后又剥了一块蒜，拍开切碎。
然后慢条斯理地道，“你们审题一点都不认真。”
“都说了这道菜叫做油盐炒枸杞芽儿，那么这道菜的主要食材，出来枸杞芽有什么？”
“当然是油和盐巴。”
陈尔说得理所当然，粉丝们却纷纷都在屏幕外面吐血三升，然后倒地不起。
众粉丝：“陈老湿，我们的五十一米大刀已经准备好了，请你先跑五十米！”
陈尔摇着头道，“你们啊，一点幽默细胞都没有。”
众粉丝：“……”
陈尔把灶台里的火烧到最大，然后架上一口大铁锅。
火焰马上就窜了出来，舔上大铁锅，然后铁锅里就以肉眼可见的速度冒出了阵阵白烟。
陈尔迅速往锅里倒进油，等油香一冒出来，他就把切好的蒜泥倒进油里。
手里的锅铲迅速地在锅里来回铲了三次。
雪白的蒜泥在金黄色的油里发出巨大的“滋滋”声，然后迅速变得焦黄。
同时溢出浓郁的蒜香。
陈尔端起装满枸杞芽的盘子，一股脑地把枸杞芽都倒进锅里。
然后只听锅里的“滋滋”声突然闷了下来。
陈尔手里的锅铲再迅速翻炒着，蒜泥的香气就夹杂着雨后新叶的香气飘了出来。
带着淡淡的甜，淡淡的苦。
像是在雨后的早晨，徒手从树枝上撸了一把新叶下来，又在手里轻轻一捏，然后溢出手心的清新汁液。
这种气味，已经不像是一种香气了，反而是无形的气味，带着舒心的清新。
像是有无数绿色植物在眼前一下子抽出黄中带绿的嫩芽。
不必风吹，不必雨来。
那股气味自然而然地就飘进了鼻腔里。
然后在一瞬间到达大脑，让人猛地一愣。
第五十七章 到底谁才是流氓！
锅里的枸杞芽儿从原本的坚挺脆嫩逐渐变得柔软。
陈尔并没有关火，而是趁着热度，在锅里洒入细盐。手里的锅铲又顺势翻炒了几下，把细盐搅匀。
锅里的“滋滋”声更加沉闷了，油香夹带着淡淡的咸香飘了出来。
陈尔深吸口气，抄起旁边的白色瓷盘，就迅速地把锅里的炒好的枸杞芽盛了出来。
“好勒，素菜做好了！”
陈尔端起那盘热气袅袅的油盐炒枸杞芽儿。
白色的瓷盘里装着绿油油的枸杞芽儿，就像被打磨得十分光亮的上好玉石，色泽晶莹，不必光拂，就能自己反射出淡淡的荧光。
陈尔把这盘菜先放进保温箱里。
“鸭肉还没有腌制好……主播现在还要做一道甜品。”
“枣泥山药糕。”
这道枣泥山药糕，也是南方的一道经典甜点。
同时，枣泥山药糕也在《红楼梦》里出现过，为秦可卿病中所服之滋补品。
枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对秦可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
做这道枣泥山药糕的关键就在于要选择新鲜的食材，才能将枣子和山药的特殊香气完美地托显出来。
所以陈尔需要用到的食材主要就是红枣和山药。
红枣先用温水浸泡十五分钟。
山药削皮洗净后切成小段。
陈尔一边切着山药一边说，“挑选山药，主播有一个独特的秘诀。”
“山药和莲藕一样，有粉脆之分。粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕。而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，不容易制作成糕点，所以建议大家别买脆山药。”
山药切好后和红枣一起放进蒸笼里蒸一个小时。
一个小时后再取出来。
蒸好的红枣变得十分松软，放在指尖轻轻一捏就可以轻易地捏成枣泥，并把枣核捏出来。
陈尔拈起一颗枣子放在手里，两根手指捏着枣子轻轻一搓，就轻而易举地把枣皮和枣肉分离开来。
“为了口感，也为了外观上更好看，在制作枣泥的时候，我们首先要做的就是，分离枣皮和枣核。”
蒸熟的红枣可比生红枣好应对多了。
要不了多久，陈尔就成功地把所有的枣子都弄好了。
然后再把枣肉和山药分别捣烂。
枣泥和山药泥都捣好了，也不能马上使用。
还需要再次加工。
首先就是，在山药泥中要拌入少量的糯米粉和梗米粉。
陈尔给粉丝们说的是少量，但是大家并不满意这个量词。
“少量到底是多少？是一百克还是两百克？是一勺还是两勺？”
“每次看美食制作攻略，最讨厌看见的词就是少量了！”
陈尔觉得这个确实是个问题。
对于专业的厨师来说，这也许不是问题，但是对于大部分粉丝来说，“少量”这个词确实不太好理解。
于是陈尔仔细想了想，“酱紫吧，我们把少量这个词换成，三汤匙。”
“咳咳……在山药泥中加入三汤匙的糯米粉和梗米粉。”
陈尔说着，还专门拿来了干净的汤匙。
并且摒弃了以往直接端起罐子就倒的粗犷方法。
加入糯米粉和梗米粉后，还需要加入两勺白糖和一些水，再次搅拌成泥。
枣泥内则需要加入少许的花生油和白糖，搅拌均匀后，再和山药泥混合在一起，蒸熟之后就能食用了。
制作枣泥山药糕，可以自己手动捏糕点出来，也可以借助模具的力量。
陈尔用的是一块长方形的大模具。
先在模具里涂抹上一层薄薄的花生油，然后铺上一层山药泥，再铺上一层枣泥，枣泥之上再铺一层山药泥。
铺好之后，压紧实，用蒸笼蒸十五分钟。
十五分钟之后把枣泥山药糕从模具中分离出来，用刀切割成一小块一小块的正方形。
做好的枣泥山药糕外形上确实十分养眼。
山药泥银白如雪，枣泥暗红如百年老檀木。
两种颜色反差极大，搭配在一起异常的显眼。
陈尔拿起一块来闻了闻味道，“大家看这糕点，好看吧……”
说着就把手里的糕点一下子凑到了镜头前。
让大家仔细看个清楚。
切割的部分非常完美，没有丝毫的拖泥带水。
枣泥和山药泥的分层也非常漂亮，互相依靠却又泾渭分明。
陈尔转动了一下手里的糕点，大家似乎还从上面看见了正在往外冒的丝丝热气。
“看起来应该很好吃的样子……”
陈尔非常认真地道，“那我就先尝了。”
于是，在大家还没反应过来的情况下，陈尔的头就突然凑到了镜头前，长大嘴巴，一口就咬掉了一大半的枣泥山药糕。
在嘴里嚼吧嚼吧。
还剩下半边糕点在镜头前冒着热气。
屏幕外的所有粉丝，几乎都在同一时间瞪眼张嘴，眼睁睁地看着陈尔嚼动嘴巴，一边吃还要一点点评。
“这个枣泥山药糕，实在是太软太香了！”
“不仅带着浓浓的天然枣香和山药的清香，还有淡淡的糯米香气。”
“吃起来又松软又不黏牙，口感绝佳！”
说完又把手里剩下的糕点一口吃光。
茶叶蛋入侵地球：“陈老湿！我要屏蔽你了！”
猪肉炖粉条：“陈老湿真的太过分了！你吃就吃，吃完要发表感言也就算了！最不能忍的是，你为毛非要�
