厨神之三界纵横-第203章
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但他心里比谁都清楚，何冲的上限已经就在那里了，他已经到达了自己的天花板。成为一个一流的厨师没有问题，但要成为一个卓越的大师的可能性微乎其微。
“文老板，什么事啊？莫非你打算要提高你蜂蜜酒的供应量？”胖老板笑嘻嘻的看向常照文，“对了，你看你这个蜂蜜酒让两位鉴酒精英都入迷了呢！”
鉴酒精英？
常照文视线扫过江少爷和李青蕖二人，对江少爷他有点模糊的印象，但李青蕖脸生的很。
胖将军笑着拍了拍江少爷的肩膀：“城北江家的大少爷，年轻有为，你们家那个酒庄的葡萄酒品质真不错！”
这番称赞如果在平时，江少爷绝对会挺着腰昂着头坦然的接受，浸淫西方教育的他，对东方的谦虚这一套一直嗤之以鼻，在他看来行就是行，被人家夸奖只要说“谢谢”就好了，过分谦虚就是虚伪。
但今天他却不好意思的低下了头，这恒高集团和文老板也太低调了，人家的蜂蜜酒那么厉害，居然连他这个业内人士也一无所知，珠玉在前，他们酒庄出的那几款酒又算得上什么玩意呢？
胖将军并不认识李青蕖，他冲着对方举了举杯，转脸又看向江少爷：“这位是……”
江少爷立刻反应过来：“他叫李青蕖，三年前破格通过考核的一级品酒师，还有一个专栏《小青带你选葡萄酒》……”
在专业能力方面李青蕖能力还是过硬的，品酒师考核的标准中本来有一条经验年限的要求，按理说至少需要从事品酒师行业19年以上的人才能参加一级品酒师的晋级考试，但李青蕖今年也才24岁。三年前参加考试时他才21岁，怎么可能拥有19年的行业经验呢？
但他已经牢牢的记住了上万种不同的葡萄酒的特色，盲测的成绩力压群雄，在华夏最著名的一位品酒师的保举下才得到了破格的提拔。
李青蕖也为酿制出蜂蜜酒文老板如此年轻深感意外，一款成熟完美的酒，在研发酿制的过程中不可避免的会失败过无数次，在一次次的失败品中不断吸取教训、总结困难，反复进行调整，最后才能得到最完美的配方。
而且酿制是时间的艺术，从原材料到成品过程中需要花费大量的时间，这文老板是怎么做到的？难道他第一次配方就成功了吗？这不科学啊！
常照文从对方毫不掩饰的探究和错愕的眼神中猜到了对方的疑惑，他有超级发酵机，工艺稳定，制作的过程效率之高常人绝对无法想象，他淡淡的一笑：“其实这个蜂蜜酒我也只是出品方而已，酿制这酒的工匠也是靠着家传了几代的方子才完成的。”
原来如此！
江少爷脱口而出：“不知道那位工匠是哪里人，我从来没有在市面上见过这款蜂蜜酒……”但话才说了一半，他自己又打住了，他知道自己这个行为实在是太唐突，这不是明摆着想挖同行的墙脚嘛，这可是大忌讳啊！
果然，胖将军突然转移了话题，不动声色的化解了常照文不准备回答江少爷问题的尴尬：“你看看，我们一说话就走远了，文老板你找我到底是什么事啊？”
常照文冲着武雄做了个手势，对方立刻会意的取出了了一瓶红葡萄酒，棕色的瓶子上并没有任何标签，这是他用上次从文字森林里采摘的葡萄酿制的酒，考虑到现在他已经开始种植葡萄了，本想让胖将军看看这个酒是否具有大规模生产的价值。
巧了，今天正好还有两个葡萄酒行家，那就一起来品鉴一下好了。
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第三百零八章 品鉴新酒
“这个酒是……”
李青蕖细细的打量了一番酒瓶，一下子来了兴致，在葡萄酒文化的发展过程中，因为在过去不同的葡萄产区玻璃工艺和地区审美存在差异，渐渐的葡萄酒酒瓶也衍生出了一套固有模式，有些瓶子的形状和酒的品种有关，还有一些是跟产地有关，有时可以直接根据葡萄酒瓶来得到一些信息依据。
但是这个棕色酒瓶他看着非常眼生，而且瓶身上也没有黏贴代表出产酒庄的标签，李青蕖眉毛微挑，莫非这个文老板除了蜂蜜酒还有生产葡萄酒的渠道？
葡萄酒可和蜂蜜酒完全不一样，葡萄酒是讲究时间积累的艺术，别的不说，为什么很多资本花了巨资建立酒庄，挖来世界顶尖的酿造和种植团队，产出的酒品距世界一流还是有很大差距呢？
人你可以用钱挖到，但是顶级酒庄里动辄60、70树龄的老藤可是无价之宝，除非那个酒庄整体出售，否则新入行的人是不可能得到这个资源的。
老藤葡萄产量少，但颗颗都是精华。用老藤的果实酿造出来的葡萄酒风味口感分分钟秒杀那些只有十几年，甚至几年树龄葡萄所酿成的酒。
这么一个在业内名不见经传的年轻人，你让他去哪里弄老藤？
而且那些顶级酒庄的所有人，一个个都眼高于顶，别说你要收购人家的葡萄园了，就是要买酒他们还要挑人，有些人他们认为你不入流，就算给钱，一些产量稀少的限量酒也不会卖给你。
有了这层认知，李青蕖在心中把这瓶葡萄酒定性成了——业余葡萄酒爱好者的成品。
这几年不知道因为什么原因，自酿葡萄酒在华夏蔚然成风。
好像突然和自制酸奶、自制饼干、自制泡菜一同变成了大众的一项兴趣爱好了。
作为专业品酒师也曾经遇到过那种家庭自酿葡萄酒爱好者，端着一杯浮着泡沫半红不红的发酵液体，热情满满的招呼他试吃的请求。
但对于这种事情，他的回答通常只有一个：“不喝，我不作死！”
葡萄酒酿制工艺可不像酸奶、泡菜那么简单，先不说酿酒用葡萄和食用葡萄是两类不同的品种，在酿制的过程中不添加任何酵母，利用的是葡萄表皮自带的天然酵母，自然在酿制之前不会清洗葡萄。因此，酿酒用葡萄需要严格杜绝农药的使用，但食用葡萄因为一般都会清洗去皮使用，葡萄树又很容易生虫，不可能一点农药不用。
在酿酒过程中还需要严格控制杂菌的生成，普通家庭小作坊是没有办法对酿造过程中的所有器皿、以及盛放容器进行消毒，一旦自酿的酒液中出现有害微生物，弄不好会产生杂醇（甲醇、乙醇之外的醇类），这些杂醇对神经系统存在威胁，摄入这种杂醇轻则头疼，重了会对视网膜造成巨大的伤害，弄不好还会失明。
而且家庭酿酒法往往会往葡萄酒里添加大量的糖，这个做法就更加荒谬了，主流酒庄在葡萄酒的酿制过程中都避免含糖，所谓的干红、干白都是不含糖的葡糖酒，即使是糖尿病患者也能饮用。
跟别提发酵葡萄酒需要保持20摄氏度的恒温，普通自酿葡萄酒根本不可能达到。
李青蕖下了决心，如果这个酒打开和那种粗制滥造的自酿葡萄一样的话，他是一滴也不会碰的。
武雄用一块洁白的毛巾将酒瓶细细的包裹住，用开瓶器小心的拔出了橡木塞，随后将深红的酒液缓缓注入醒酒器之中。
这酒……
迷人的深红色让李青蕖心头一震，就看这个颜色，绝对是好酒啊！
居然店里还有醒酒器？常照文也觉得很意外，看来武雄瞒着自己做了不少工作啊，知道品味高档红酒少不了装B的醒酒环节。
不过常照文冲着武雄摇了摇手：“我这个酒不需要醒，你让客人们直接喝吧。”
醒酒这个环节是为了让尘封于酒窖的葡萄酒充分与空气接触，散去酒中的二氧化硫的臭味，沉淀杂质，让苦涩的单宁因为氧化变得柔顺，让酒达到它最佳状态的过程。
因为价格昂贵的葡萄酒通常都结构紧致、酒体饱满、单宁厚重，这些酒饮用前都必须好好醒上一会儿，在与空气充分接触后葡萄酒的品质会发生改变，口感上会有较大的变化，复杂多层的风味得以舒展，散发出陈年美酒独到的魅力。
有些外行见好酒需要醒酒，于是乎不管什么酒都要醒上一会儿，似乎多了这样一道环节，可以让一些普通的葡萄酒也变得高档起来。
“不，我觉得应该还是应该要醒上一会儿的。”李青蕖在心中已经认定了，这款从饱满的酒体颜色就能看出价值不菲的葡萄酒，绝对是一款好酒，他不认为这个酒会是文老板或者某个无名小酒庄有能力酿得出来的，更大的可能性是他们买来一支顶级的葡萄酒换了瓶子，撕去了包装，虽然他不明白这么做的动机何在，也不知道是不是为了忽悠恒高集团投资。
不过没关系，他脑子中记住了上万种不同葡萄酒的特征，只要喝上一小口，他不信自己尝不出这个酒里面的门道。
既然要品，当然要品尝最佳状态的酒，在他看来对一款陈年佳酿来说，醒酒可是不容折扣的重要步骤。
“不，你可以先喝喝看。”常照文满不在乎的耸了耸肩，他不明白这群人为什么对醒酒这件事如此看重，不过他这瓶酒是今天出门前刚刚用超级发酵机现做的，本身就处在最佳状态，为什么还要多此一举呢。
“那好，我就先试试看。”胖将军捧场的举起了武雄为他倒入杯中的酒液，轻轻晃了晃，看到浓郁的酒液在透明的杯壁上留下一层淡淡的印痕。
将酒杯抵在鼻下，混合着花香的果味充满灵动与活力，轻轻抿了一点，丰润饱满的酒体缓缓的口中滚动，细腻的单宁赋予了葡萄酒独特的丝滑体验，舌尖仿佛被柔软顺滑的丝绸轻轻包围……
看到胖将军表情陶醉，李青蕖也举起了杯子，莫非这酒真的不需要醒过？
浓郁的水果香气，非常特别，李青蕖深深的吸了一口气，感觉空气中充满了草莓、樱桃、蓝莓、黑莓、黑李子的芬芳，令人愉悦的果香散去后，湿润的泥土味令他觉得踏实放松，感觉自己�
