万界小店-第83章
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众所周知生肉是没有香味的，只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中，肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化，产生了挥发性香味物质，目前有一千多种肉类挥发性成分被鉴定出来，主要包括：内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究标明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味，而脂肪组织赋予肉制品特有风味，如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别。
齐飞自然没有精确到控制每一种反应的本事，但是本身的灵光一现，再加上强大无比的身体控制，大大减少了有害物的产生，而增加了不少美味物质的生成。
还没等周围的厨师惊叹，齐飞竟然抓来了一把葡萄糖，狠狠的撒在了鸡爪之中。这时候，周围所有的厨师惊呼起来。
“天啊！他这是要干什么，这一下子就要焦了啊！”
“不！他已经开始搞破坏了，他根本不想比赛。”
可是齐飞此时已经雷打不动，固然糖分会在温度的作用下发生焦化作用，但是只要控制的好，却能产生更多奇妙的色泽和香味，并且能去掉大量的苦味。
更重要的是，葡萄糖属于单糖，此时更是化作还原糖，加入到梅拉德反应之中。
顿时一股不应该这时候出现的香味，已经从锅内蓬勃而出，还没等香味进一步蔓延，齐飞当机立断，瞬间加入大量加冰的冷水，并且该上了锅盖。
这时候所有的厨师都用奇异的眼神看着齐飞，甚至心中多了一分鄙夷的神情，更是没有人再夸奖齐飞一句。
“这家伙，完全把这当作一场儿戏，可惜了那一堆凤爪。”
“是啊，做猪食都不应该这么做，这样完全就是胡闹，怎么能这时候加入冰水呢。”
“唉，这样的家伙，就算给我当下手我也不要。”
各种零零散散的语句在齐飞的周围不断的响起，可是丝毫没有动摇齐飞任何的心理状态，此时另起一锅，竟然开始烹制卤料。
其实所有的厨师都不知道，刚才齐飞为何加入冰水。其实是因为热油已经开始在鸡爪的表面上不断的烹制，已经开始破坏其中的胶原蛋白，更是形成了细微的空洞。
一般的厨师根本不能掌握其中空腔的存在，所以反而加入热水，再放入卤料，由卤料之中的精华代替凤爪表面空腔之中的水分。
而齐飞不让，他在所有的空腔形成的那一刹那，就倒入了大量的冰水。凤爪表面一瞬间受冷，所有的空腔还没有连通外面，反而收缩起来，形成一个又一个的真空腔体，而这些腔体，等会在滚烫的卤汁之中，瞬间膨胀，产生极大的吸力，瞬间吸收美味的精华。
而齐飞此时炒制香料的过程更是神乎其神，虽然无非是投入的顺序和翻炒的时间，可是齐飞此时非但直接投入锅中，更是有部分香料在火焰之上尽情的炙烤。甚至在烧焦之前的一刹那拿出，投入到滚烫的热油之中。
滚烫的热油对于已经快要烧焦的香料来说，相对处于冰冷的状态。这一下子的接触，剧烈的热胀冷缩让香料本身的细胞壁产生破裂，澎湃的香味如同大海的海啸一般呼之欲出。
而脂溶性的香料，自然而然的全部流转在油中。另外的香料更是进入到了深冷的状态，也对亏了这餐厅本身有分子料理的菜品，液氮自然也不缺乏。
齐飞把冻到极限的香料，投入到滚烫的开水之中。瞬间水溶性的芳香物质大量释放。齐飞不再等待，瞬间调和了满满都是香味的热油，还有满满都是香味的滚水。
两种物质触碰在一起，瞬间激发出了令人诧异的香味，以至于所有人都看着齐飞，眼神之中已经充斥着诧异。
“这这是什么味道。”一个年龄稍大的厨师，已经瞠目结舌，疯狂的嗅探这空气中的味道。
而另一边的李荣书，此时眼睛浑圆，死死的盯着已经陶醉在其中的齐飞。
就在凤爪在锅中差点打开空腔之时，齐飞瞬间开锅，捞出了所有的凤爪，皆数投入到卤料锅之中。
大火，灼烧，喷香扑鼻。在这锅滚烫的汤水之中，原本满满都是真空腔的凤爪，开始贪婪的吸收着卤汁中的精华，原本已经有些发黄的表面，开始朝着深层次的颜色不断的递进。
随着最终沸腾，齐飞瞬间关闭了火焰，让剩下的温度，继续探入到凤爪的深处。
而此时已有有厨师忍不住好奇，期盼的看着齐飞。齐飞哑然一下，瞬间打开锅，一顺雷不及掩耳掏出了一个鸡爪。黑褐色的外表，沾染着醇厚的汤汁，在灯光的照射之下，闪耀着点点光芒。此刻却没有任何的香味，好像所有的精华，已经浓缩在了鸡爪之中。
厨师已经按耐不住，轻轻的接过凤爪，只是用手轻轻一拨动，凤爪内的内部的骨骼早就已经被齐飞揉搓到脱臼，再经过这样冰火两重天的考验，自然而然的脱出。
这下子，所有人看到齐飞，都如同天神。
“至尊凤爪，完成！”
84。第84章 四季宴
“这这到底是什么东西。李荣书站在一边，已经忘记了自己锅中的凤爪，傻乎乎的看着齐飞，已经有了一些失神。
齐飞此时也倍感诧异，自己现在的水平，似乎好的出奇，甚至可以通过自己的精神力，严格的监控着关于锅内的温度，了然于胸的感觉，让他做出了比平时更加完美的菜品。
“莫非这是因为康斯坦丁符文的关系？”齐飞此时倍感疑惑。其实这还真和康斯坦丁的那个魔法有一定的关联。
齐飞本身精神力经过混沌的改造，本质上已经和普通的灵魂不太一样。虽然大量灵魂的资源被占用，但是小部分展现出来，还是太过庞大，以至于齐飞不能很好的掌握。
如同一个孩童挥舞着大摆锤一般，稍微一不小心，甚至会伤害到自己。而康斯坦丁的符文，更是如同一个熟悉力量的途径，通过不断的转换，让齐飞拥有了一个从陌生到熟悉的过程。
在不经意之间，竟然掌握了小部分精神力的使用，这才在这一次认真无比的比赛之中，施展出来。
而平时在家中，更是一种随意的态度，根本没有调用如此大量的精神力，以至于没有察觉到异常。
而这时候，李荣书已经关闭了自己的炉灶，低着头，无奈的说道：“是是我输了。英雄出少年，我甘拜下风，就这一道菜，我已经看出了我跟你的差距。星晴说的果然没错。呵呵。”
低着头的李荣书，好似是一个落败的将军，垂暮的头发，唏嘘的叹息，让人忍不住上前安慰两句。
齐飞不再管锅中的凤爪，反而来到李荣书的身边，忽然朝着空气，挥舞了一拳，在空气中留下了两道脆响。
这下子，李荣书瞪大眼睛，见多识广的他怎么会不明白眼前发生的事情。这第二声脆响，明显是暗劲勃发的声音。此时他已经彻底震惊。无论如何都没有想到，齐飞竟然也是一个国术高手。
国术高手对自己的身体有极其强大的掌握力，甚至连注意力都比正常人强很多。微微一沉吟，李荣书已经明白，眼前的小伙子，不单单是厨艺厉害，更是有一手漂亮的功夫！
此时的李荣书，只能捂着自己的脸，摇着脑袋，不断的说道：“唉，我输的不冤啊。行了，小伙子。今天这桌菜，我就在旁边看着你弄好了。”说完，竟然解开了自己的厨师服，里面竟然还穿着一整套的西装。
齐飞只是觉得一阵懵逼，自己可从来没有见过厨师还穿西装的，不过想了一下他的身份，这才释然。毕竟厨师只是他的爱好，他真正的身份是晴天集团的老总。
笑了一下，齐飞已经回到了自己的位置上，轻巧的舀出了全部的凤爪。黑褐色的外表，沾染着醇厚的汤汁，显得格外美味，就连齐飞都忍不住想要尝试一下。
而且这凤爪，稍稍冰冷之后味道更加完美。因为汤汁内含有大量的胶原蛋白，稍稍一凝固就显得超级q弹，更是为鸡爪增加了几分层次感。
把其中一半捞起，交给传菜员，剩下的小半，自然然而成了厨房之中所有人的奖励。
这下子，身边的帮工更加热心，开始准备剩下来的佳肴。齐飞今天准备做的菜也很简单，只是单纯的三菜一汤。
因为发觉了自己此时的不同，更是想用自己喜欢的菜品做一个尝试。三菜其一是红烧肉，考验对火候的控制。回锅肉：蔬菜和肉加上酱汁完美的调和。番茄炒鸡蛋：也算唯一一个比较素一点的菜，而这道菜不单单考验齐飞炒鸡蛋的技巧，更是要在乎两者味觉上的渗透。
除了几道众所周知的硬菜之外，齐飞选择的汤羹，却有些神秘和特别。但是这次也没有尝试那种从来没有学过的开水白菜，反而是决定了一道叫做文思豆腐的汤羹。
文思豆腐是一道有着悠久历史的js扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化的特点。这是一道汤，但是更多的却是刀工极致的代表作。
齐飞选择这道汤羹的目的，就是凭借着自己强大的精神力，还有控制强大的身体，去完成自己并不熟悉的刀工。
稍稍跟周围几人说明了自己的想法，帮工们瞬间活络起来，开始配上了大量需要的材料。
而齐飞此时也来了精神，注意力高度集中起来，顷刻之间，齐飞已经在灶台和砧台之间不断的游走起来。
动作行云流水，更是有了几分基础拳法的玄妙之处，虽然对食材的处理上略显粗糙，但是强大的控制力已经代替了所有的缺点。
一场视觉和味觉上的盛宴，
