食戟之最强美食系统-第845章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“宣老师，阙选手选择的鸡肉，并没有完全清理干净，应该是一个半成品。一般而言，这些食材在台下，都会提前处理，他为什么没这样做？”白石龙一问道。
“阙选手这么做，只有一个原因，他要做的食材，需要鸡皮尽可能小的受到损伤。而直接取出内脏，则会破开腹部。
“至于为什么不在台下处理……白石老师，在华夏……不对，应该是任何一种菜系，都会强调刀工的重要性，比如日式菜品就有体现刀工的刺身。华夏菜同样如此，如果我没猜错，阙选手是要‘整鸡出骨’，简单的说，就是剔除母鸡的主要骨骼，并使母鸡的形态得到保存。
“想要做到‘整鸡出骨’，厨师必须拥有精湛的刀工。在三位顶尖大厨面前，表演整鸡出骨，很容易加印象分，从而获得评委们的好感。”
“这样的话，阙选手确实会在比赛伊始，就获得一定的优势。”白石龙一说道。
“也不一定，任何操作都是把双刃剑。在赛场上，表演整鸡出骨，会花费掉一定的时间，而且，三位大厨对这种操作方法，熟记于心，任何失误，都会被他们看在眼里。
“更关键的是，the…blue是美食比赛，而不是刀工比赛，比赛胜负的最终决定因素，依然是菜品的味道。在这种情况下，我的建议是，一定要选择最稳妥的烹制方法。”
“也是……阙选手拿起了厨刀，好像准备对菜品进行整鸡出骨了。”白石龙一提醒道。
宣荔看着面前的电视，阙正卿拿起厨刀，割破了母鸡的咽喉，用力切断了颈骨，并将颈骨取出，而鸡头依靠着鸡皮，依旧与鸡肉相连。
这时，阙正卿深吸一口气，从母鸡的咽喉骨下刀，割离了咽喉骨。
忙碌的一年级 第328话 乳鸽
“整鸡出骨”是一种极为考验刀工的技术。
很多评委，都会根据整鸡出骨的娴熟度，来判定厨师的刀工。
评委席上，莫晓和眯着眼睛，目不转睛地盯着阙正卿。
粤菜，作为八大菜系之一，很多菜品也讲究刀工，同样也有一些菜品，会用到的整鸡出骨的刀法。
只是，在粤菜中，通常会把“整鸡出骨”叫做“起全鸡”。
莫晓和作为粤菜泰斗，对这些内容，当然了如指掌。
“萧老师，东方的水平果然厉害，这么年轻的学生，刀工就能如此精湛。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。
“莫老过誉了。他的手法，还略有生疏，应该比不上刘浩林选手，相较之下，莫老才是真正厉害，把一名刚满18岁的厨师，训练成了U18的第二名。”
像这样的“商业互吹”，萧寒也知道一二，只是平时不喜欢这样做，但莫晓和是他的前辈，吹一下莫晓和也没太大问题。
在听了萧寒的话后，莫晓和不露声色，但眼睛之中，已然露出了几分得意之色。
“其实，这名小厨师等做到这一步，已经很不错了。毕竟，川菜并不以刀工而见长，所以，大家对他的要求，应该比不上擅长苏菜和粤菜的选手。”陈羽雯说道。
“陈主厨，我个人倒是觉得，阙正卿还比较年轻，以后路会有很长。现在，对他来说，最重要的事情，是如何正视自己。这些经验，对现在的他来说，弥足珍贵。在他毕业之后，担任了餐厅的主厨，就算他想改正缺点，也不见得会有时间。提前知道自己的弱点，并不见得是一件坏事。”萧寒沉声说道。
陈羽雯一愣，连忙扭头看着萧寒。
萧寒作为东方的老师，在国际大赛上，竟然会对自己的学生，有如此高的要求，这让她多少有些惊讶。
因此，她想知道，萧寒究竟只是在说客套话，还是他真的如此认为。
然而，萧寒的神色淡然，只看表情，根本猜不透他的想法。
“咳咳……其实，我也是这种想法。”因为三个人的麦克风并没有打开，因此，他也没什么忌讳，“明天下去，是刘浩林的比赛，我希望两位老师不要顾忌我的感受。只有正视缺点，才能走得更远。而且，我不喜欢自己影响比赛的结果。”
陈羽雯听到两个人的话，一头雾水。
这两个人到底怎么了？说的话，感觉有些让人摸不着头脑。更关键的是，谁知道两个人说的是真话，还是场面话？
陈羽雯捉摸不定，最后下定决心，就当两个人说的是真话。
赛场上，阙正卿依然在全神贯注地进行整鸡出骨，而拜耳也在进行自己的烹制。
在比赛开始后，他就把注意力放在食材上，彼此之间的配合，有种说不出的协调与自然，每一个动作，都恰到好处，试图保证食材最本质的味道。
杏桃放在开水中，稍微汆了一下，立刻取出，放进冰水里。在温度骤变之下，杏皮皱起。
拜耳快速地揭掉杏皮，并将杏肉切成碎片。
随后，他又将高汤和鸡蛋混合，调配汤液。
在做完这些，拜耳也把其他食材拿上操作台。
香肠、栗子、胡椒、食盐等食材，与刚才切碎的杏肉混合在一起，被他放入搅拌机内搅拌。
马库斯坐在观众席上，神色有些紧张。
尽管拜耳已经从蓝际毕业，但他终究还是蓝际的学生。而且，蓝际向来很看重学生在毕业之后的表现，这是蓝际立足法国，乃至欧洲的基础。
当然，拜耳的实力很强，但阙正卿的实力也不弱，尤其，这里是华夏，评委也是华夏的厨师。这让比赛的结果，又多了几分变数。
等到拜耳将馅料做好，他也将这场比赛中，最重要的食材拿了出来。
乳鸽！
看到被清洗干净的乳鸽，艾妮儿稍微一愣，但又不明白拜耳要做什么菜品。
拜耳则是将食盐和胡椒粉涂抹在鸽子的表面，进行调味，随后又将刚刚搅拌好的馅料，塞入腹中，再用奶油，涂抹在乳鸽的表面。
接下来，拜耳的操作，应该就是用烤箱烘烤乳鸽了。
艾妮儿的视线，随后又转移到了阙正卿的身上。
她清楚阙正卿的实力，肯定要比她厉害，但应该不是拜耳的对手吧？
对此，她还是有一定的信心的。
“呼。”
将最后一根鸡腿骨拉出之后，阙正卿也长出了一口气，尽管比赛才刚刚开始，他后背的衣服，却已经被汗水所浸透了。
然而，到目前为止，他对自己在今天的表现，非常满意。
这次对母鸡进行的整鸡出骨，应该是他今年做的最完美的一次。
接下来，阙正卿便用绍酒、精盐等佐料，开始腌渍鸡肉。
“厉害了。”
坐在直播间的宣荔看到这里，忍不住发出了惊讶声。
“宣主厨，阙选手的发挥如何？”白石龙一听到宣荔的惊讶声，连忙开口问道。
担任主持人，最害怕的事情就是尬聊，那就意味着，两个人完全没有话题可说。
白石龙一为了避免冷场，尽量去找一些与比赛相关的话题，但在找了两三个之后，他也不知道下一个话题是什么。
听到宣荔发出了惊呼声，白石龙一便顺势将话题转给了宣荔。
“阙选手的整鸡出骨，有很高的水准。”宣荔解释道。
“嗯。我知道宣主厨也擅长川菜，那您可以介绍一下，阙选手操作的亮点，到底在什么地方吗？”白石龙一问道。
“你看鸡骨。”宣荔提醒道。
鸡骨？
白石龙一看了一眼屏幕上的鸡骨，并没有找到奇怪的地方。
“‘整鸡出骨’和普通处理鸡肉的方法不同。它是从鸡肉的内部处理鸡骨，而不破坏鸡肉的形体。所以想要做到‘骨不带肉’，并不那么容易。
“另外，还有两个衡量‘整鸡出骨’的标准。一个是鸡腹能够装水，第二个是刀口要控制在一定的范围内。这两点，阙选手也全部达标。没想到，阙选手的实力，依然是那么强劲。”宣荔解释道。
白石龙一恍然大悟，正如宣荔所说，能做到这一步，说明阙正卿的实力，已经很强了。
忙碌的一年级 第329话 必胜之心
这场比赛的两名选手，与白石龙一的关系并不算太大，因此，他也能以一个旁观者的身份，观看两个人的比赛。
从阙正卿所表现出出的实力来看，他确实有进入八强的资格。如果在去年，他应该能进入半决赛。
“东方学园真是厉害。”白石龙一喃喃自语。
不得不说，八方的首阁，要比远月十杰的首席，厉害很多。
赛场中的阙正卿，并不知道，他已经成为了别人议论的焦点。
在将鸡肉用佐料腌制之后，他又从小车里，拿出了一个个的小袋子，并将小袋子倒入铁盆中浸泡。
“糯米、薏仁米、百合、莲子、干贝……”
萧寒看着阙正卿倒出的材料，又看了一眼他刚刚切出的整鸡，立刻恍然大悟。
“想必，萧老师已经知道，阙选手要烹制什么菜品了吧？”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。
“莫老也应该知道吧？”
尽管莫晓和并不太擅长川菜，但以他的学识，知道阙正卿要烹制的菜品，应该并不是难事。
果然，莫晓和微微点头，眼睛眯起，“椒盐八宝鸡，我说的没错吧？”
“没错。”萧寒也微微颔首，“糯米、薏仁米、百合、莲子、干贝、芡实，再加上火腿和香菌，这八种材料，与母鸡相互搭配，所烹制的菜品，具有比较高的难度，而味道也非常美味。”
“在之前，我也试吃过这道菜品，但所选用的‘八宝’却有些许不同。用豌豆，取代了百合，金钩取代了干贝，那种味道，也是让人回味无穷。”
“这和地理位置有关。像金钩，本来是一种海虾，在做成虾米之后，形状比较像鱼钩，而且全身金黄，故而得名。这种食材，在蜀地比较�
