食戟之最强美食系统-第506章

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　　　　“河豚？”郑轲惊讶地说道。

　　　　“没错，就是河豚。”堂岛银点了点头，“我虽然把这种鱼类拿出来，但我希望如果有可能，你最好不要动用这种食材。”

　　　　郑轲认真地点了点头。“我知道，说实话，我也不希望能够用到它。”

　　　　这里所说的河豚，与一般在水族馆见到的河豚完全是两个物种。在料理界，河豚的写法其实还可以叫做河鲀，是一种拥有剧毒的鱼类。

　　　　“从1900年第一例有记载的死亡记录出现以来，迄今为止，已经有6000多人死亡。所以，如果真的想要使用它作为食材，必须要特别小心。对了，在日本，想要拥有烹饪河鲀的资格，必须要经过三次考试，全部合格之后，才能拿到执照。”

　　　　郑轲听了堂岛银的讲话，偷偷地吐了一下舌头，这样的食材，如果有可能，他真的不想去碰。

　　　　“但是，河鲀除了剧毒之外，其肉质非常鲜美，因为它不含脂肪，所以非常适合用作汤料……对了，它的另一个做法，就是刺身。用河鲀肉做成的刺身，是非常高档的美食。”

　　　　郑轲连忙记在了笔记上。

　　　　“在日本的沿海，一共有38种河豚，能够食用的河鲀只有22种，不同的河豚，其能供食用的部位也并不相同。所以，它是一种非常麻烦的食材。”堂岛银认真地说道。

　　　　郑轲点了点头，“可是堂岛主厨，既然这么危险，而且我又没有拿到执照，为什么要复习这种食材。”

　　　　“确实，就算以你现在的水平，如果不训练一两个月，也很难精准的掌握河豚的烹饪手法。但是，有一种食材，叫做干鱼。简单地说，就是河鲀在去除有毒的内脏之后，所保留下来的鱼肉，再经过晒制，而形成的食材。当然，用这种食材制备刺身，是不可能了。但如果能制备成汤品，料理的质量也应该会非常不错。”

　　　　郑轲脸上的肌肉抽搐了两下，原来竟然还有这种操作。

　　　　“当然，万一碰到比较苛刻的题目，还是有可能要亲手处理河鲀，这时候，你一定要记清楚，内脏一旦破碎，里面的汁液流淌出来，可能就会使使用的鱼肉，感染上毒素。所以在处理的时候，要格外小心。

　　　　“对了，一条河豚大概十五万円，就算后面让你亲手训练，也不可能给你提供大量的食材。因此，每一条河鲀，你都要仔细认真。懂了吧？”堂岛银提醒道。

　　　　“知道了。没想到这样一条小鱼，竟然这么贵。”郑轲眉头微蹙，叹了一口气。

　　　　“没办法，谁让这种鱼的鱼肉，实在好吃呢？有时间，我给你做一次，你就知道它的味道了。”堂岛银解释道。

　　　　“真的吗？那真是太好了……对了，堂岛主厨，我想问一下，你拿到执照了吗？”郑轲好奇地问道。

　　　　“没有。”堂岛银极为认真地点了点头。

　　　　“咦？没有？”

　　　　这不科学啊？堂堂远月度假村的主厨，竟然没有处理河鲀的执照。

　　　　“我没时间去，请问，有什么问题吗？”堂岛银扶了一下眼镜，不满地看着郑轲。

　　　　“咳咳……没……”

　　　　郑轲在心里发誓，一定要等到堂岛银亲自试吃之后，自己再动筷子。

　　　　第一个星期是知识点背诵，特别枯燥。有些东西已经在学校讲过，所以，堂岛银在讲解的时候，会很快过去。但如果是郑轲之间较少接触的内容，就会讲的比较详细。

　　　　在这些内容中，让郑轲比较感兴趣的，是西餐烹饪表演艺术。

　　　　这种方式的料理，在西餐中比较常见，而华夏菜中，确实没怎么见过，终其原因，大概是因为油烟的问题。

　　　　不过，有一种形式的烹饪手法，在华夏应该比较常见——在小吃街，会有一些露天的摊位。如果食客自己喜欢，是可以在厨师面，观看厨师如何烹饪。

　　　　这……两个应该还是不一样吧？

　　　　郑轲揉了揉额头，瞬间烹饪表演变得不再那么可爱。

　　　　烹饪表演艺术，简单地说，就是在顾客的面前，对顾客进行食品加工、烹饪的全过程。让食客在现场，感受到料理如何由食材，蜕变成精美的美食。

　　　　“如果你以后想要经营一个星级餐厅、或者想要提高餐厅的知名度，这种料理形式，你是一定要会的。”堂岛银提醒道。

　　　　“嗯，我知道了。”郑轲先是点头，又像是突然明白了什么，“不对呀，堂岛主厨，你觉得比赛中，会有这种形式的题目吗？”

　　　　“你连火锅都做了，有这种形式的题目，很过分吗？”堂岛银反问道。

　　　　“没问题。”郑轲连连摇头。

　　　　“你记住，the…blue经过这么长时间的比赛，大部分的题目都出过了，肯定会想出一些你闻所未闻的题目。如果不能复习到位，你估计会输的很惨。”堂岛银大声说道。

　　　　“是，我知道了。”郑轲也大声附和道。

　　　　一个星期之后，郑轲的知识手册，已经记录了厚厚的一本，等到开始进行实操的时候，郑轲依然每天都要花费大量的时间，进行背诵。

　　　　实操方面也就比较简单了。

　　　　虽然有些东西，郑轲已经提前知道，但因为要面对的对手，是来自世界各地的料理高手，郑轲又把这些内容复习了一遍。然后，堂岛银又递给了郑轲一大本厚厚的食谱。

　　　　“学长，这个东西，我可能背不完。”郑轲愁眉苦脸地说道，他又没有多啦a梦的记忆面包，怎么可能再记下这么多食谱。

　　　　“不要求你会背，但这上面的食谱，你必须熟悉。说不定就有机会用上……如果每两轮比赛间隔有几天的休息时间，你也可以从中找到灵感。”堂岛银推了一下眼镜中框，自信地说道。

　　　　还有这种操作？

　　　　郑轲突然觉得这厚厚的一本食谱，变得异常可爱。

　　　　如果这个食谱再厚一些就好了。

　　　　“但是，你最好不要照搬上面的料理，因为，万一裁判在之前的吃过这道料理，对你的分数可能会有影响。”堂岛银最后做了提醒。

　　　　果然，没有这么好的事情。

　　　　郑轲无力地叹了口气。

忙碌的一年级　第305话　挑战

　　　　“好了，今天是最后一天的课程。”堂岛银大步流星地进入了厨房。

　　　　“是。”郑轲应声说道。

　　　　“你做出一道料理，由我来试吃。”堂岛银对着郑轲说道。

　　　　“是……对了，堂岛主厨，要不我们进行一场对决吧？”郑轲搓了搓手，有些不太好意思地看着堂岛银。

　　　　“你想和我进行对决？”堂岛银反问道。

　　　　“您听我解释……那个，我也是想找一下比赛气氛，看一下自己的实力。”郑轲连忙摆手说道。

　　　　“原来是这样啊……”堂岛银托着下巴，略作沉思，“好吧，不过……我不会手下留情的。，你最好做好心理准备。”

　　　　“没事，这样才有意思。”郑轲摸了一下鼻子，一脸兴奋，“那么，比试题目是什么？”

　　　　“比试题目……我想想，就以里脊肉为题目吧？”堂岛银轻声说道。

　　　　“里脊肉——”

　　　　郑轲稍微一愣，在亚洲赛上，四强的题目，好像就是里脊肉。只不过那个题目是牛里脊肉，而且，自己做的还是火锅……这次，要不就猪里脊肉。

　　　　“对了，时长为2个小时。”堂岛银最后提醒道。

　　　　两个小时？那也就是说，比较复杂的料理，时间可能不够用——

　　　　“怎么样？有什么意见吗？”堂岛银刚说出口，却看到郑轲二话不说，走到橱柜前，开始挑选自己用到的食材。

　　　　堂岛银苦笑地摇了摇头，也开始寻找自己的食材。

　　　　既然确定了猪里脊肉，郑轲的选择就有很多。考虑到时间限定的，在极断的时间内，很难想出一道合适的菜品，所以他准备做一道比较常见的料理，香煎里脊卷。

　　　　因为是食谱中存在的料理，所以，在将食材放在操作台上之后，郑轲立刻就开始了自己的操作。

　　　　郑轲先是把里脊肉洗净，然后使用厨刀剃去比较粗筋，再切成大片。

　　　　里脊卷，顾名思义，就是将里脊肉卷成筒状。为了照顾口感，使里脊肉不至于太过紧致，所以郑轲使用肉锤，对里脊肉进行敲打。

　　　　这时候，能否将肉片锤的均匀，是整道料理的关键。在进行煎制的时候，肉层的厚度、以及质地情况，很容易吸引到

　　　　在将里脊肉垂到大约0。3厘米的厚度后，郑轲的也终于叹了一口气，擦了一下额头上的汗水后，抬头看想到对面的堂岛银，发现他和自己的做法相似，也是在用肉锤捶打里脊肉。

　　　　肉锤击打在砧板上，发出了剧烈的撞击声，恨不得将整个砧板锤裂。

　　　　看起来极为暴力，但是堂岛银的用力却极为分寸，一番拍打下来，厚度和郑轲相仿。

　　　　果然不愧是堂岛主厨。

　　　　郑轲的额头流下了汗水，速度和质量同时能够保证，而且，看堂岛银对料理的处理，比他要娴熟很多。

　　　　在惊诧之间，堂岛银的里脊肉已经处理完全。

　　　　“怎么了，郑轲？再不加油，可是会被我超过的。”堂岛银紧握着肉锤，微笑着看着郑轲。

　　　　“怎么可能？”郑轲呲牙笑道，“堂岛主厨，你就接收我的挑战吧？”

　　　　堂岛银自信地笑道，“那就让我看看你的料理吧！”

　　　　郑轲嘴角上翘，眼中流露出了高昂的斗志。

　　　　能与曾经的远月十杰首席交手，这种机会，可不是经常能有的。

　　　　郑轲用厨刀快速将奶酪切成薄片，放在一旁备用，然后将拍好的里脊肉摊开，放上刚刚切好的奶酪片，裹成了卷状，再使用牙签将肉卷固定。

　　　　接下来，就是开始煎制肉排。

　　　　整道料理的难度并不算太大，郑轲做起来也是游刃有余。将里脊肉煎制金黄色后，郑轲把准备的鸡高汤、葡萄酒等材料，倒入锅中，接下来，就是将里脊肉熬煮了。