史上最强乌鸦嘴-第188章
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齐，也极易产生一些碎骨、碎肉。
2。跟刀劈。跟刀劈可将刀刃先嵌进原料要劈的部位内，刀与原料一起起落，这种刀法适用于一次不易劈段，需要连劈几次的原料。跟刀劈时左右两手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落。
3。拍刀劈。拍刀劈是将刀放在原料所需要劈的部位上，右手握住刀柄，左手用力在刀背上拍下去，加压将原料劈段。”
胡杨不仅说了，还把直劈，跟刀劈，拍刀劈都给演示了一遍，谢霆风看完以后也是跟着模仿了一边。
胡杨也是继续跟谢霆风说道：“切跟劈都说完，那就剩一个斩了。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法，一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀，间断落刀，因此也称为排斩。
排斩是提刀不能过高，两刀间隔要适当，运用手腕力量，反复排斩，此起彼落，有节奏交替落刀，同时将原料翻动，使其剁得均匀细致。此外，根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后，再用刀刃斩的，这样可使茸末更细。”
谢霆风听完胡杨说完直刀法以后也是问道：“师傅，出了这个直刀法，还有没有其他的刀法？”
胡杨笑着说道：“当然有啊，还有平刀法，斜刀法，剞刀法等等，这个平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种。
斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角，刀刃与原料成斜角的一种刀法。可分为正斜批和反斜批两种。
剞刀法又称锲刀、混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切（批）断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。剞刀时，应根据原料的性质及用途，一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分为推刀剞和直刀剞。这些如果你感兴趣的话，都可以学一下，我现在没时间教你了，不然这中饭要来不急做了，先做饭吧。”
刀工基本上今天也就到这里了，下面就让谢霆风自己练习了，胡杨也是在锅里倒入油准备炒菜了，在炒菜前胡杨也是先跟谢霆风介绍道：“炒菜是华夏菜的常用制作方法，是华夏家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。比如生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
炒菜最关键的地方就是要掌握好火候。”
“师傅，那么这个火候怎么掌握呢？”谢霆风也是不解的问道，因为跟西餐不同，西餐很多时候都是可以精确几分几秒的，所以谢霆风不是太懂这个火候应该怎么掌握。
“火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
但一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。炒菜放花椒提升免疫力。”胡杨说了一大堆，谢霆风虽然听了，但是也不是太明白。
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第三百零三章 谢霆风录歌
胡杨的教厨时间也就到这里结束了，之后胡便快速的开始炒菜，炒完菜以后，胡杨也是突然发现了一个问题，那就是饭没有煮，尴尬的胡杨也是尴尬的笑了笑说道：“我好像忘记把煮饭了。”
胡杨也是赶紧把饭煮上了，这样一来吃饭肯定是晚了，这时候叶冰雨也是来到了厨房询问道：“胡杨，你饭做的怎么样了，什么时候才可以开始吃饭啊？”
胡杨这时候也是赶紧说道：“马上就可以吃了，我跟霆风先把菜端出来，你们先吃点菜，我再给你们弄点黑米糊吃吃。”
说着胡杨也是赶紧让霆风先把菜端出去，自己继续去准备黑米糊了，霆风也是无奈的摇了摇头，先把菜端出去了，叶冰雨也是发现了胡杨跟谢霆风好像隐瞒了什么，所以也是进去拍了一下胡杨的肩旁问道：“老公，你跟谢霆风是不是有什么时候瞒着我？”
胡杨这时候也是转身看着叶冰雨说道：“老婆，你就别多想了，真的没事，你出去等着吃饭就可以了，我给你跟爸妈做个黑米糊吃吃，爸妈还没吃过呢。”
叶冰雨也是半信半疑的看了一眼胡杨说道：“是这样吗？神神秘秘的，你是不是有什么事情瞒着我？算了，既然不说，我就不问了，我先出去等吃饭了。”
叶冰雨说完就走了，胡杨也是松了口气，转身继续准备黑米糊了，叶冰雨这时候又偷偷转身看了一眼胡杨，发现胡杨真的再做黑米糊，她就奇怪了，胡杨到底有什么事情瞒着自己，就在叶冰雨要转身离开的时候，她突然看到了电饭煲，然后顿时就明白了，握住嘴没有笑出来然后走了。
叶冰雨还以为什么事情呢，原来是饭还没有好，想来应该是胡杨忘记煮饭了，因为一起都是胡杨做菜，叶冰雨煮饭的，现在叶冰雨怀孕了，所以也就不煮饭了，看来胡杨是习惯了叶冰雨煮饭了，所以就忘了这事了。
杨莹看着叶冰雨笑着从厨房出来，不解的问道：“冰雨，你怎么了，怎么笑成这样，可以吃饭了吗？我都饿了。”
叶冰雨也是靠近杨莹的耳朵边小声的说道：“胡杨忘记煮饭了，所以现在菜做好了，饭还没好呢。”
杨莹也郁闷的说道：“胡杨怎么忘记煮饭了呀，我都快饿死了，冰雨有没有什么吃的啊，我先吃点垫垫肚子。”
叶冰雨想了一下以后说道：“走我们先过去吃吧，胡杨在弄黑米糊，马上就好了，我们先喝点黑米糊，吃点菜，饭很快就好了。”
胡杨也是这时候也是喊道：“老婆，baby，爸妈吃饭了！”
谢霆风也是把他的经纪人喊了过来，叶冰雨跟杨莹一起过来了，谢霆风的经纪人则是跟叶父叶母一起过来的，因为谢霆风的经纪人今天上午什么都没有干，就陪着叶父叶母聊天了，而且谢霆风的经纪人讲的还是粤语，胡杨都不知道她是怎么跟叶父叶母沟通的。
谢霆风也是跟他的经纪人说道：“哎呀，你啊，吃饭这么积极，刚才找你干活你怎么就没有听见啊。”
刚才谢霆风想让他的经纪人帮他把胡杨教做菜的时候拍成视频的，这样可以多看几遍好好学习的，可是他的经纪人完全当作没有听见，最后谢霆风也只好自己录了。
谢霆风的经纪人还是装傻的说道：“啊？什么东西，你什么死活（时候）叫我了，我怎么没有听见。”
谢霆风也是懒的跟他的经纪人讲了，让她赶紧坐下吃饭了，谢霆风自己也是坐了下来，胡杨也是端着黑米糊出来了，给每个人都倒了一点，然后也是开始吃饭了。
因为黑米糊拖延了一点时间，所以最后的饭也是顺利的煮熟了，胡杨以为万无一失没有人知道，可是叶冰雨跟杨莹早就知道了，只是为了个胡杨面子没有说出来而已。
叶父叶母跟谢霆风的经纪人是完全不知道这事，所以也是非常开心的吃完了中饭，中午过后，还是胡杨跟谢霆风开始收拾桌子，叶冰雨想要干嘛被胡杨给拒绝了，谢霆风的助理却完全当没有看到，谢霆风也都对她无语了，但是也没有办法，只好自己跟着胡杨收拾起了桌子。
杨莹胡杨是根本不可能让她动手的，所以杨莹也�
