饕餮之冒险王-第146章
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话她就听不见了。
唐艺馨调整了一下耳麦，听到了弹幕，然后哈哈大笑：“我给你们说，昨儿不是二月二嘛，枪哥在家烧饭，硬要显摆技术，在哪儿颠锅，结果家里的锅小，火苗上来后给他头发漂了。”
“然后就剃光头了？”
唐艺馨：“哈哈，理发师都说了，二月二龙抬头，剪头发的见多了，先让狗啃了然后才剪的，第一次遇到。”
方宏在船头甲板上瘫成大字型：“我感觉带你出来是个错误。”
唐艺馨从今天一上船就显得特别兴奋：“大家嗨起来，煎饼果子来一套，礼物刷起来。”
“你这都跟谁学得……”
唐艺馨伸着双手，看着天空：“好蓝的天空，好蓝的大海，哟！”
“咦，酒姐这带的项链是什么？”
“是个小宝石吧。”
“不是哎，这像是枪哥上一次取的珍珠啊。”
方宏微笑：“这是上一次的水滴珍珠，我给她取名海神泪，送给你们嫂子了。”
唐艺馨回头就是一脚，方宏往后一跳：“咦，没踢着，略略略。”
“完蛋了，在酒姐身边，枪哥智商直线下滑，已经跌破弱智临界值了。”
唐艺馨翻白眼：“幼稚。”
“枪哥，这一次的冒险是哪儿，要去哪儿啊？”
方宏正色：“我们的是西沙主岛，目标地点是，黄岩岛。”
“黄岩岛？枪哥你疯了？”
黄岩岛，距离西沙主岛六百公里，距离吕颂岛二百公里，双方经济专属海域重叠，最近这一年来，吕宋国最近一直想要在这儿做文章，是南海局势准不稳定的区域。
方宏大手一挥，气势恢宏，气吞山河：“那特么的来这儿都不需要签证，干嘛不来，我大中华领土，我就是要带大家去看看！”
“枪哥我顶你！”
六百公里的征程，并不能按照船的满速度来计算路程距离，从主岛出发，前二百公里会连续经过仅有几户人居住和无人居住的岛屿，然后进入岛礁区域，退潮时一片海岛，涨潮时什么都没有。
“我们会有一个长达十多天的冒险旅程，现在我要去的是中沙群岛，路过中沙群岛之后，就基本上没有有植物的岛屿了，到时候会是一段海上之旅。”
“枪哥，你可考虑清楚，万一遇到了不要脸的猴子咋整？”
“对啊，枪哥你还拖家带口的！”
方宏笑了笑：“也因为这个考虑，本来我是准备去南沙的，莫奈何哪里现在还属于被侵占区域，危险系数太大，所以我选择了从西沙出发去黄岩岛。”
10年，也就是几个月前，黄岩岛附近的大批岛礁，还被其他国家占据着，然而，仅仅几个月，光荣的人民子弟兵已经将他们赶了出去，接下来几年，南沙也会是同样的情况，预计将会是在不久之后的几年中，全面赶走所有想要占山为王的土匪。
现在国家一直在提倡搁置争议共同开发，既然几个小喽啰还想狮子大开口，那就打包滚蛋。
事实上，方宏一点也不怕吕宋国的人突然过来下手，至于原因，发生时就知道了。
第六十五章 烤方
方宏坐在案板前，一刀一刀的切菜，不过都是作料。
重头戏来了。
“枪哥，这一次旅程的第一道菜是什么啊？“
方宏用刀将切好的葱白捧起，放到了盘子里，拿出一大块猪肉：“它。”
这是一块带皮的猪肉。
很多人不明就以，不过有一些人知道了可能要做什么菜。
“烤方，实际上应该是江南区域的名菜，不过在一些变革之后，川菜中也加入了这一道菜，上回不是说了我要研究一下烤这种烹饪技巧么，就从这一道菜开始烧烤之旅吧。”
“我去，枪哥，烤方搞毛就成了川菜了，那是我淮阳菜啊！”是淮阳，不是淮扬。
“呸，明明是淮扬菜。”
方宏看着争吵的水友，无奈：“我不是说过了么，川菜大厨经常会将其他菜系的菜加以创造融入川菜中，这一道烤方就很有名。”
“以前提过，凡是能够上得了人民DH堂的菜，就叫做堂菜，各大菜系皆有菜色能上。前辈川菜名厨罗国荣师傅在堂任职的时候，从江南师傅的手中学到了这道菜，并加以改造，让它变成了一道带有川味的菜，换句话说我今天做的是川味烤方。”
“这里面还有一个很出名的故事，当年一群伟人在国宴上吃到了这道菜，叶帅率先确定他吃到的烤方出自于罗国荣师傅之手，随后陈帅说了一句，‘诸肉不如猪肉’，几位就热烈的谈论开了，直到罗国荣师傅的另一道拿手好戏开水白菜上来，邓公又补了一句‘百菜不如百菜，这一下对子才全了’。”
“这句话是流传很广的民间俗语，用来形容开水白菜和烤方再适合不过了。”
“烤方选用的是猪肋骨正中的七根，带皮，剁掉两端，只留下方形的中间这一块，所以才叫做烤方。”
被斩下来的猪肉块，粘皮带骨，四四方方，是一个长方形。
“如果要做的好看，就修一下四个边，长三十厘米，宽二十厘米左右。
方宏把肉块给了唐艺馨：“戳洞，多戳一点。”
唐艺馨亮了亮竹筷子：“这刺的进去？”
方宏接过竹筷子用菜刀来了两下，削成尖儿：“现在可以了。”
所有人都看到方宏不动了，无力吐槽：“枪哥，你接下来没有准备工作了？”
方宏耸肩：“炭火起来了，其他东西都准备好了，没事干了。”
“那你指使酒姐干活，自己玩儿？”
“给她找存在感嘛。”
搞定之后，方宏接过肉块：“现在用铁叉穿，顺着这个骨头进。”方宏将铁叉从骨缝里插了进去往前深入了一点：“六七厘米的样子，然后让叉上挑，刺出皮，然后在皮上大概六七厘米，又往下，从骨缝里出来，刚好将肉叉好。”
七厘米开始上，十二厘米出，十九厘米进，三十厘米结束出，叉的很均匀。
“两边都叉好，还要用竹条别住烤叉，横着叉进去，固定在铁叉上，这样烤熟的部分就不会下坠，会一只固定成方形。”
方宏看了看炉子：“日过有条件，当然是用砖砌一个火炉比较好，如果是住在城市里的，烤箱也可以干这件事情。”
“烤东西时，木柴最好没有火苗，木柴烧成木炭，木炭的火才适合烤，不然的话，火苗上窜，食物受热一面会被烤的焦黑，而且食物渗出来的油会助长火势。”
“皮朝下，距离火炭十厘米就够了，烤二十分钟，一会儿这一面好了，还要翻面再烤二十分钟。”
翻面的时候，方宏再度用削尖的木块在猪皮上辍眼儿：“这样可以让内部的水分蒸干。”
“枪哥，烤的看上去就好吃，但是特么的买不到带皮的排骨咋整。”
“要做这个，当然得提前给卖肉的师傅说好了留一块，要不然市场上哪儿买得到……”
唐艺馨在旁边，看了半天，觉得无聊：“好无聊啊。”
“我每天都这么过来的。”
不知道这些的人，每一次看到，都觉得新颖，当然不会无聊，然而方宏每时每刻处在其中，无聊是在所难免的。
“酒姐，我觉得不无聊啊，好有食欲的感觉，好想次。”
“别说烤好，都还没熟……吃毛线啊。”方宏比中指：“一会儿成型了大家在看。”
翻面又烤了一段时间后，方宏才拿出了一个小油瓶：“接下来的部分，就是川味烤方和原味烤方之间的区别了，我们要在肉的表皮均匀的刷上一层油，这种油是我用葱姜大料熬制的清油。”
“虽然叫法不同，但是大多数川菜体系中都有两种油，一种叫清油，一种叫红油，基底都一样。菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，这样就形成了清油。而红油比清油多一个步骤，那就是加辣椒熬出辣椒素。”
“成型的清油没有菜籽油的腥味，清香。红油则是透亮红润。”
“在川菜中，大部分的菜肴都用的是菜籽油，因为只有菜籽油配合对火候极度高要求的川菜，才能体现出味觉碰撞激发的绝美味道。而部分菜会是用动物油和植物油混合烹饪，其中猪油最为常见。”
“烤方的油脂本来就是猪油，加上菜籽油熬制的清油，会让烤方多几个味觉层次。”
味觉层次的丰富和食物混合的反应，是川菜之魂。
刷上油之后，滋滋的声音就传了出来。
“看上去没多少材料，为什么感觉很复杂？”
方宏：“复杂的还在后面，来做事了。”
唐艺馨终于可以动手了，很是激动：“干嘛。”
方宏递给唐艺馨一把刀：“轻轻的将表面烤的焦黑的部分刮下来。”
唐艺馨翻白眼照做。
两面刮干净，是在火炉上进行的，也就是说两面各烤了两次，实际上烤了四次。
不知不觉间，就过去了一个小时了。
方宏看了一下肉：“搞定了，虽然海风挺大，不过没有影响到温度。”
取下肉，方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来：“猪肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它备用。”
取下肉，抽骨，切片。
“原味的做法是将肋骨肉和里脊肉分开后再切，不过川味做法中是去骨连切。”
南方人婉约精致，喜欢细致的吃法，北方人豪放大气，喜欢大块吃肉。
川人综合了两种特点，在小片和大块之间取了一个中间值，叫做大刀肉，一刀一面手掌大。
“原味吃法用的是甜面酱、花椒盐、葱白段，加上空心馍馍食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花生碎粒葱白丁混
