逍遥小镇长-第429章
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奥克利是双重国籍，当初他的境况实在窘迫，来到新西兰后为了享受福利，就申请了移民，但他没有放弃美国国籍，所以现在是双国籍。
新西兰不管，小国家在拳坛出一个体育明星可不容易，于是逮着奥克利一阵宣传，顺带着落日镇也频频出现在了各大头条里。
还有更好的消息，新西兰的春季来临，中国恰好是炎炎夏日，陈落仙开辟的旅游路线可是使用了，第一批游客将在一周后到达新西兰。
落日镇不是迎接中国游客的第一站，但却是最重要一站，因为旅游社进行了宣传，王博这个华人镇长和他的华人风格十足的小镇，在国内人气很高。
周末没事，王博看到冰库里挂着一堆的猪腿，随即提了两根到城堡里。
看到他拎出猪腿，周末休息的少总裁跑来帮忙提着，问道：“头儿，你要烤猪腿吗？”
他是入乡随俗，看大家都称呼王博为头儿，也这么叫。
王博笑道：“不，头儿决定做火腿，你和你爸爸不是都很喜欢吃火腿吗？”
“我爸爸嘴巴很叼，他只喜欢吃伊比利亚火腿。不过我知道，你做的火腿，肯定比这个更好吃！”
王博大笑：“你真会说话，小子，不过你这可说对了，头儿会做很多种火腿呢，来吧，让我们动起来。”
其实他的家乡也有火腿的做法，叫做烟熏火腿，用的是烟熏鱼的做法，近些年很少出现了，因为家家户户不缺肉了，不用再像以前那么紧巴巴的过日子。
烟熏火腿是为了更好的保存，现在家家户户也有冰箱，同样用不着将猪后腿熏制来延长保存期，毕竟熏过的东西总归不健康。
他这次决定尝试一下，做一根烟熏火腿，也做一根西式火腿，至于做法他已经在网上看过无数遍教程了。
烟熏火腿的重点在于烟熏，他特意砍了一根松树，用松木来熏，熏出来的带有松子的香气，是上佳之作。
牧场的猪虽然品种很杂，很多就是普通肉猪，可是因为它们生活无拘无束，甚至有时候有牛羊和羊驼之类找它们麻烦，它们运动量比较大，故而脂肪含量低，很适合做火腿。
王博拿来的两根猪后腿，脂肪都只有半指厚实，也就是说，不到八毫米的厚度，要是晒制一下，估计也就五六毫米。
因为散养，猪的出栏重量没有要求，大小不一样，他挑的两根是适中型的，大概十四五公斤。
烟熏火腿需要提前晾晒，这个没问题，两根火腿都在冰库里挂了很久，一直没有卖出去，小镇的猪肉卖的不好。
为了更好的保存，这些猪腿卸下来后只是用盐水洗掉了上面的血迹，毛皮还保存完整。
王博找来没事干的兵叔等人帮忙，兵叔小刀在手天下我有，将猪腿外的杂毛刮得干干净净，露出下面黑漆漆的猪皮。
“有点恶心啊。”兵叔迟疑地说道。
王博哈哈大笑：“你没有给猪拔过毛吗？这是因为猪毛根是黑色，所以才呈现黑色，实际上这些猪皮的颜色是白色透着粉红色的！”
但是他用滚烫热水泡过后，将猪皮上的毛根拔掉，这猪皮还是黑色的。
老王有点愣了，他赶紧给家里打电话，问老爸：“咱们老家的黑猪，猪皮是黑色的？”
博爹道：“说什么混话，毛是黑色的而已，猪皮当然是白色的！黑色猪皮，那是坏掉的猪皮！”
可是这两根猪腿肯定没坏，这点老王能保证，刚屠宰的猪就会放入冰库保存，再者两根猪腿时间不同，都是一样的黑色，总不会是都坏掉了吧？
老王只能满怀疑虑的闷着头干，拔掉毛根、刮掉猪皮外面的油脂，剩下的猪腿外侧黝黑发亮。
猪腿肌膜和骨盆的位置附着着很多脂肪和结缔组织，这个也得除去，他再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切面光滑后，猪腿卖相很好。
“难道是这些猪在牧场被改变了肤色？”王博疑惑的抬头看看阳光，“是不是日照太多的原因？”
反正猪腿味道没问题，是很纯粹的猪肉味，且没什么腥臊气，要说这个坏掉那绝不可能。
既然这样他只好继续做下去，不管什么做法都得处理干净猪腿，处理好之后，开始下一步。
接下来这一步，两种火腿两种做法了。
西式火腿需要盐水注射，王博看配方，注射的不是简单盐水，而是一种腌制液，成分复杂，主要是食盐、亚硝酸盐、糖类、柠檬酸、抗坏血酸钠、尼克酰胺、磷酸盐等，还有其他添加剂。
这个城堡里可没有，好在新西兰人懒得很，这种腌制液在超市有配料，可以买来加水自己泡。
王博用了灵泉水，这个可够讲究了。
腌制液得注入到火腿里，他无奈挠头，死肉怎么能注入水分呢？
结果还真能注射进去，不过得缓慢推进，因为猪腿被晒制过后，肉质有点柴。
一边注射，他一边让观看的伊娃给自己正面侧面拍了几张照片，然后发到了朋友圈：老子成黑心肉贩子了，注水猪肉卖给洋大人/复仇！
这个过程在西式火腿制作中不叫注水，而叫做嫩化处理，后面还有其他嫩化工序，怕麻烦就能滚揉桶，将火腿放进去后有机器在揉搓。
如果不怕麻烦，或者说正统的做法，那就得靠人工来揉搓。
王博看看周围，兵叔干笑着摆手：“头儿，这个我不行，我不行的！”
“把阿土鲁叫来！”
电话打给毛利大汉，后者用很大的嗓门喊道：“我在给媳妇按摩呢，有什么事吗？没事别耽误我！”
“头在制作火腿，你来不来？”
“赶紧滚过去！要是吃火腿，记得给我打电话啊亲爱的！”不用阿土鲁回答，他的吃货老婆已经做主了。
第693章 有人跳湖
阿土鲁兴致冲冲跑来，笑得眼睛眯成一条缝，脸上肥肉直哆嗦：“头儿，你对我真好，每次吃火腿都记得找我。”
王博扔给他一副手套：“嗯，戴上，给我使劲揉搓这根火腿，还要摔打他，我给你视频，你跟着人家节奏来。”
毛利大汉傻眼：“这这这，不是吃火腿吗？”
“做好了再吃！”
“好嘞，瞧我的头儿，我后背上精忠报国呢，你说什么我就干什么。”
当他提起这个话题，老王满心不忍，毛利大汉的后背上可是全篇《精忠报国》的歌词啊，幸亏他胖的很，否则还纹不下。
西式火腿第二道手续是嫩滑，烟熏火腿就要上盐腌制了。
这个用盐量是有讲究的，大概是火腿重量的二十分之一多一点，火腿十五公斤，那用盐大概得一斤半。
不过不是一次性上盐，而是分成三到四次，每次隔着一两天。
不管哪种制作火腿，都不可能一蹴而成。
将腿肉面朝下、皮面朝上，王博抓了把盐均匀撒了上去，从蹄壳开始，逆毛孔向上，双手开始用力揉搓皮层。
先前猪腿刚注水，所以放上盐一搓就出现了盐浆糊，要的就是这种效果，王博咬着牙“哼哧哼哧”的搓来搓去，跟搓洗衣板似的。
这样有个好处，一是将盐分揉搓进去，而是将猪腿里残留的淤血搓出来，搓了一会就有血水往外淌了。
王博搓了一会觉得太累，扔给阿土鲁：“你别老是搓一根，容易累，搓会那根搓会这根，交换进行也等于是歇歇。”
阿土鲁惊呆了：“这个、这个、这个，头儿，我不是很明白你的逻辑。”
小萝莉安慰他道：“这很正常，平时我学习就是这样，老师让我学一会三字经再学一会数学，说是换换脑子能休息……”
王博才不给他解释逻辑，早自己跑去抱着手机刷朋友圈玩微博推特了。
于是阿土鲁在两根火腿之间开始了团团转，兵叔抱着膀子在旁边看，他不满地说道：“作为同事，呼呼，你不帮我，呼呼帮我一把？”
兵叔耸耸肩道：“头儿说，这是锻炼你呢，还能给你减肥，我觉得他说的不错。”
老王没有一直玩，他玩腻歪了就开始研究火腿的制作方法，西式火腿的工序很简单：原料修整→盐水注射→腌制→滚揉→装模→蒸煮→冷却包装。
现在进行的阶段是滚揉，目的是加速腌制液在肌肉中的扩散，缩短腌制时间；使肉通过机械作用软化原料肉，使得肌肉组织松弛；促使肌肉中可溶性蛋白外渗而使肌肉表面发黏，增强肉的黏结性；加速肉的成熟，改善肉的风味。
这个过程很耗费时间，之后得连续好几天都这么干，烟熏火腿同样耗费时间，后面连续好几天也得这么干。
所以，阿土鲁这次是栽了……
不过老王不吝啬，中午他管饭，大铁锅炖小黄羊，他特意让考辛斯宰了一头小黄羊切碎放在锅子里炖了起来。
当然，羊肉香味也是支撑阿土鲁干活的唯一信念。
这种大锅炖黄羊，最好吃的方式是搭配大葱，一口羊肉一口鲜葱，又香又辣，别提多爽了。
正好初春天气料峭，一群人吃的满头大汗。
王博以为新西兰人吃不惯新鲜大葱，结果阿土鲁这些人吃的比他都狠，连小萝莉抱着葱白都咔嚓咔嚓吃的开心。
周末，他又架起大锅，这次是大锅炖牛肉，烂乎乎的牛肉里加了各种佐料，牛肉汤炖成了浆糊，这肉汤的味道可叫一个鲜美喷香。
让阿土鲁揉搓猪腿，他用猪油在屋子里煎饼，同样是铁锅煎大饼，上面抹了一层猪油，将面饼糊在锅上烤熟，面饼带着浓浓的香味，要是在肉汤里一泡，那就更好吃了。
同样，一群人又吃的满头大汗。
伊娃吃完饭扎起金发换上手套说道：“我来搓，阿土鲁你休息一会。”
毛利大汉打着饱嗝感动无比：“咕，老板娘咕，我不是说，咕，你真好！如果我没有老婆，我一定会发誓追上你！”
伊娃犹豫了一下，道：“要不然，我就不搓了？你还是自己来吧。”
王博憋着笑，小萝莉看阿土鲁不说话，就好心提醒道：“我姐姐�
