这个食神来自地球-第154章
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他自己尝了，觉得还蛮不错的。至少不比其他菜差。但是究竟好不好，还要李清明说了才算。
一番咀嚼之后，李清明无奈的摇摇头。
孙正义心头一沉，知道自己这差了。
“师傅，请如实评价，正义经得起打击！”孙正义恭敬询问。
李清明摆摆手。
“这口水鸡，在我师门有一句俗语，叫做：名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”李清明感叹，“巴蜀是我那师门关于一个地方的称呼，江南也是。”
名驰巴蜀三千里，味压江南十二州！孙正义念叨着，虽然不知道这巴蜀和江南是什么地方，但是这话听上去，就让人向往不已。这道口水鸡，该有多么诱人，才能得到这样的赞誉。
“这口水鸡，之所以叫做口水鸡，并非是因为人馋的口水滴答的，而是因为这里面放有许多花椒，其味道是集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，让人一口吃下去，会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，这才是口水鸡的来由。你这道口水鸡，够香，嫩，香，但不够麻和辣，少了这两样，也自然就不够爽了！”李清明解释，“当然，这和你没有太大关系，最重要的原因在于没有花椒，而且你不舍得放辣。”
“师傅，我不知道花椒是什么。但是这放太辣了，岂不是很多人不能吃。联邦对于辣，并不是很多人能够接受的。这太辣了，我担心没有人会喜欢！”孙正义一脸担忧。
李清明嘿嘿一笑。
“正义，你的担忧我很理解。但是，一道菜如果足够好吃，那么哪怕辣，也会有很多人去尝试！”李清明笑说。
李清明记得自己第一次吃这口水鸡，是在崇（谐音字，避免和谐）庆南坪上（海）城往南城大道的万寿路上，往正扬农贸市场的一个岔路口上，一家叫李老五口水鸡的店。他这家店，二十多年老字号了。是当地远近有名的一家老店。
不少人都是慕名而来吃他这口水鸡。他那口水鸡，李清明第一次吃的时候，就是辣的不行，那辣的李清明完全受不了。但是却一直在吃。为啥，因为吃的时候，那种麻辣鲜美的感觉，完全压住了口舌传了的辣味。只有当你完全吃下去之后，你才会觉得那种排山倒海般而来的辣。
那辣的你完全受不了。第一次，李清明一个人吃了小半锅，结果回去之后，就是各种上火，牙龈肿痛，好不难受。当时发誓，再不吃了，太辣了。但是当其好了之后，临走之前，又不怕死的过去又美美的吃了一顿。
这菜里面有个很重要的独特味道，那就是：爽！
吃菜怎么爽？这是完全无法理解的。麻、辣、鲜、香、嫩，这些你都可以用文字描述出来，究竟是什么样的感觉。但是唯独爽，这看似和菜完全不搭，根本就不应该有在这种味道。但是，这种味道，却是独特存在的。而且，几乎也只存在于川菜、湘菜少数几个菜系当中。
为何？就是因为辣！足够辣！不辣不欢，不辣不爽。当辣到最后，你浑身大汗淋漓的时候，那才是真正的爽。
李清明第一次是就吃出了它的麻、辣、鲜、香、嫩，这第二次吃的大汗淋漓，整个后背都湿透的时候，才真正吃出这个爽字来。
当然，这一次依然又付出了不小的代价。又是几天，牙龈肿痛，上厕所都略微有点困难，甚至嘴唇都肿了。但是回味起这道菜来，依然感觉到无比舒爽的痛快。
吃的爽！当然，后来李清明知道了，这外地人，吃这么辣的时候，是需要搭配一下菊花凉茶，或者龟苓膏之类的，就能够缓解这种辣爽的后遗症。
至于说太辣的时候，怎么办？办法也很多。例如冰镇酸梅汤，这个很有效。或者说带有维c的果汁，诸如橙汁，苹果汁等等。当然，还有一个也是超级解辣，那就是喝牛奶。
吃辣菜的时候，不能冰啤酒这些，那就喝牛奶。不但解辣，还能滋补肠胃，避免受到冲击，产生胃痉挛等病痛。
所以，辣，就李清明个人感受来说，其实人是不怕辣的。怕的是只有辣，而不好吃。你要足够好吃，那么多辣都会有人吃。相反，只是单纯的辣，那就落了下乘，那就不是辣的爽，而是辣的吐。让人吃一口，就不想吃第二口。
“正义，只要做的好吃，就不要怕客人嫌弃辣。说你辣而不吃的原因只有一个，做的本身不好吃。当然，这道菜还必须麻，这个我会想办法去配齐这里面相关的一些辅材！”李清明说。
孙正义点点头，将其详细记下。准备稍后再去尝试。
“白斩鸡！”李清明夹起一块，放入嘴中。
这白斩鸡，就是粤菜的代表菜之一了，极其有名。其始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来全省各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，也慢慢形成了一个统一的风格。
其不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。这端上锅的白斩鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
至于说最好吃的白斩鸡，其实不在广（州）。虽然说起粤菜美食，所有人的印象都是广（州），并且很多人到了之后，都觉得这白斩鸡好吃，味道鲜美，并且回去之后广为流传。但实际上来说，如今真正好吃的白斩鸡不在广（州），而是在化（州）南（盛），那里才是现代白斩鸡的发源地。
传言，1995年，南（盛）人朱日生将白斩鸡的做法改良，并配以香油鸡拌饭为特色，在茂（名）市区东湖路开设了第一家“化州香油鸡饭店”，其面积只有小小的50平方，但是第一年就盈利300万，生意火爆得连饭店门前过道都塞满了等位置的食客，并在短短一个月时间内，引得东湖路一条长不到500米的小街先后开满了密密麻麻的“化（州香）油鸡饭店”。
因此，对外大家所了解的只是香油鸡，而且由于其地方小，因此并不是广为人知，远不如白斩鸡那么深入人心。但是只有去了之后，吃到这一道菜，才知道什么叫做正宗的白斩鸡。那味道，远远胜过在广（州）吃到的任何一家白斩鸡。
李清明作为吃货，也是慕名而去。毕竟对于李清明这个家庭的普通人来说，去广（州）吃饭太贵了，也太奢侈了。相反去南（盛）那就便宜多了，因此也吃到了这正宗的白斩鸡。的确，必须承认，那排队太长了。那简直就不亚于’苹果’的iphone4s上市时的盛况。
“哎！”李清明再次叹息一声。
“师傅，请直言！”孙正义心态平和，拿起纸笔。
“正义啊，这色泽，口感上，你的火候还是不到家，这个我不担心，多做几次，掌握好真正的火候就行。但是真正让你这道菜口感不够好的原因还是在于欠缺这调料，还有熬制的时候，还是差一些特殊的手法，熬出这独特味道的鸡油来。”李清明皱着眉头。
自己只是吃货，这些关键的诀窍，李清明自然也不清楚。虽然大致上的做法都知道，但是一道菜是否能够香飘十里，扬名九州，那还真需要那么一些小诀窍。别看诀窍知道后，似乎觉得没什么。但是就这么一点小诀窍，决定了你的菜，是否能够独步料理界，成为家喻户晓的拿手菜。
目前来说，孙正义只是做的比较好吃。至于说，名扬九州那种级别，还真差的很远。虽然说，全鸡宴是是不错，但是这几样菜，都是各个菜系的精髓。你想要做出那原本的味道，是极其之难的。这需要研究！《
第209章 遗憾了
（猫扑中文）口水鸡和白斩鸡，都得到了不算好的评价。水印广告测试水印广告测试对于接下来的大盘鸡，还有叫花鸡，孙正义也不抱有太大的希望。
不过也并没有失望。自己做的不好，那样才更有进步的空间。如果自己随便琢磨一天，就能做出四道可口的菜来，那这华夏料理也未免太过名不副实了。
“叫花鸡！”李清明撕了一小块，放入嘴中。说到这叫花鸡，那自然也是充满故事。
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常（熟）县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉，扑鼻的香气四散开来。
附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。
主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以
“叫花子鸡”回之。常（熟）百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰
“黄泥煨鸡”这就是叫花鸡的传说来历。当然，叫花鸡又名富贵鸡。说起这个，又要提及那个自称‘十全老人’的清朝皇帝乾隆了。
传说当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的
“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫
“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫
“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这
“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了
“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。至于究竟那个版本是真的，这个李清明也不知道。
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