百度知识大全-第478章
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在五彩缤纷的观赏鱼国度中；提起斗鱼每个人一定都不会感到陌生。斗鱼英武飒爽的矫健身姿和骁勇善战的独特个性吸引着众多爱好者；近年来随着对斗鱼不断杂交选育的成功；新兴的展示型斗鱼千姿百态的鳍型和鲜艳夺目。绚丽璀璨的体色；更使它们成为本年度最流行和抢手的观赏鱼之一；现在就让我们共同走进奇妙的斗鱼世界；去一睹勇士的风采。
一。斗鱼的发展史
伴随着人类不同文化氛围的影响；斗鱼的发展出现了两个迥然不同的阶断。早在18世纪；泰国。马来西亚。印尼。苏门答那等国家的居民；在池塘。沼泽等散落着枯叶的水域中就发现了斗鱼的踪迹。野生种的斗鱼并没有鲜艳绚丽的外表；但它们与生俱来勇猛好斗的性格却引起了当地居民的极大兴趣。在辛勤的渔猎劳作之后；将两只雄性斗鱼放置于同一器皿中；看着它们舒展诸鳍。翻出鳃盖。抖动身躯。展开攻势。伺机撕咬对方；激烈的战斗场面常常扣住了人们的心弦；观看斗鱼打斗不仅成为当地居民休闲娱乐的一种方式；而且逐渐由消遣的游戏演变为一种赌博的行为；而这项极富趣味的活动也给了这些*渔猎为生的居民赋予了极大的财富；高额的赌注成为当地居民竞相争取的经济来源之一。渐渐的随着斗鱼比赛的传播与发展；这一活动渐渐地开始风行于社会各个阶层；从普通的民众到统治阶级；斗鱼成为东南亚国家中全民热爱的宠物；此时其发展也达到了第一个颠峰；直到18世纪中后期这项活动流传至西方；继而受到欧州爱好者的广泛青睐；对于注重审美情趣的欧州人来说；它们更着重于研究培育斗鱼变化多端的鳍型和姹紫嫣红的体色。从此斗鱼开始改变厮杀决斗的命运；转变往往以强健的体魄和战斗力为定向的培育方式；进入了一个全新的发展阶段。经过人们不懈的努力；展示型斗鱼应运而生；它们一改往日的灰暗色调；亮丽抢眼的体色；形态各异的鳍型使其成为观赏价值极高的鱼种；也成为观赏鱼爱好者心目中备受青睐的新型勇士。
二。斗鱼的野生环境
斗鱼的原始栖息地位于赤道附近的热带岛屿；它们主要分布于东南亚的印度尼西亚。马来西亚。泰国。汶莱。新加坡等国家；受热带气候的影响；炎热。雨量充沛。潮湿的环境孕育出了千姿百态的不同鱼种；在多姿多彩。性格迥异的众多鱼种中；斗鱼可谓独树一帜；不仅好斗善战的个性显示着它们勇武的“英雄本色”；更让人惊叹的是它们顽强的生命力和与恶劣环境斗争的不屈精神。在30℃左右的高温环境下；斗鱼生活于水流量极小的沼泽。泥塘等较浅的水域中；由于喜好荫避的环境和特殊的繁殖习性；在水塘边有树根盘错或漂浮散落枯枝。烂叶的地方都可以找到它们。处于这种混浊的水质条件中；野生种斗鱼毫不起眼的褐色鳞片却为它们的生存提供了方便；与树根。枯叶极相似的色彩；成了它们最好的保护外衣。在水流缓慢的泥沼环境中；溶氧的稀薄对于鱼类可以说构成极大的生存挑战；然而斗鱼依然在这种水环境中悠然自得的繁衍生息；不得不令人赞叹；与那些纤弱。娇气的观赏鱼相比；实不愧为水族界的勇士。
三。斗鱼的特殊武器
物竞天择；适者生存。正是千百年来生物不断的演化转变来适应恶劣的生存环境；才一代代生生不息的繁衍至今；褶鳃也正是斗鱼对水流缓慢。溶氧量少的环境适应过程中演化出的一种特殊呼吸器官。在观赏鱼中；褶鳃鱼除了斗鱼外还有我们所熟悉的丽丽鱼。战船。马甲。万隆等。褶鳃鱼之独特之处就在于在溶氧量极低的环境中其呼吸方式是藉助于呼吸辅助器官；直接呼吸空气中的氧气来进行气体交换。褶鳃是由鱼鳃的第一鳃弓的咽鳃骨及上鳃骨演化而成的一种粘膜组织；其间分布有丰富的微血管；由于结构复杂也称为迷鳃；或上鳃器官。斗鱼血液中的代谢废物就是通过上鳃器官中的大量微血管释入空气；并吸入空气中的氧气；再通过血液循环带至全身；从而维持鱼体正常代谢。这种特殊的呼吸机制是生物在恶劣的外界环境中由低级向高级进化的结果；也正是这种特殊的武器使斗鱼成为一种容易饲养的观赏鱼。
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豆豉到底是什么东西？怎么做的？
一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品
豆豉加工工艺及质量标准
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
二、操作要点
（一）原料处理1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
三、质量标准
（一）感官指标
1．色泽：黑褐色、油润光亮。
2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。
3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬。
（二）理化指标
1．水分：不低于18．54％；2．蛋白质：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g／100g；5．盐分（以氯化钠计）14g／100g；6．非盐固形物：29g／100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g／100g。
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豆渣妙用
豆渣食谱家用全自动豆浆机打完豆浆后，留存在网罩内的豆渣，细腻糯软，浓香爽口，比起工业产豆浆后的豆渣又干净又细腻，弃之可惜，若善加利用，细心调配，亦可制成独具风味的美食。
1、什锦豆渣煎饼：http：//web。sdecp。。cn/mumu/douzha。htm图片介绍制作过程。
2、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
3、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
4、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
5、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
6、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作
