菜谱大全-第327章
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精、醋、白糖、香油，拌匀即可。
香鱼白菜
【菜名】 香鱼白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 白菜250克。辅料 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。 【制作过程】 1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。 2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。 3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。
密汁鲜果
【菜名】 密汁鲜果 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩可口 【原料】 主料 苹果100克，梨100克，菠萝100克，桔子150克。辅料 红、绿樱桃各15个，白糖250克。 【制作过程】 1、炒锅洗净，加清水150克，放入250克白糖，熬成糖汁浓如蜂密时，倒入碗中晾凉。 2、将苹果梨去皮、去核切成小块，菠萝切成小块，桔子掰开，放入平盘中，搅拌均匀，用红、绿樱桃点缀上面。 3、食用时将熬好的糖汁浇在上面即可。
豆瓣海参
【菜名】 豆瓣海参 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 水发海参500克。辅料 豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0。2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。 【制作过程】 1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。 2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。 3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。
白汁甘笋
【菜名】 白汁甘笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色美；口味鲜咸 【原料】 材料：甘笋2～3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。白对科：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。 【制作过程】 （1）甘笋去皮，切长条状。 （2） 甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。 （3）先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。 （4）把甘笋加入（3）中； 加悼熟青豆仁，混合，连汁供食。
醒胃腌椰菜花
【菜名】 醒胃腌椰菜花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清脆可口 【原料】 材料：花椰菜l个，青瓜、甘笋各1 条，萝卜1/2条，红辣椒1只（去籽、切段），月桂树叶片2～3枚。腌料：醋2杯，水1/2杯，砂糖3汤匙，盐1茶匙。香料：胡椒粉、丁香、肉桂各少许。 【制作过程】 （1）把腌料与红辣椒同煮滚，候冷。 （2）将（1）改放阔口瓶中，加入月桂树时及香料。 （3）花椰菜去硬的茎端，分小朵切开，置滚水中汆过，捞出沥干。 （4）青瓜洗净，横切5厘米长段。 （5）甘笋开边，切5厘米长筷子粗条状。 （6）依次将（3） （4） （5） 放入（2）中，腌两三小时可食。腌两三日也可。
蚝油芦笋砂律
【菜名】 蚝油芦笋砂律 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩清口；鲜咸宜人。 【原料】 材料：鲜芦笋6两（约240克），番茄1 个，生菜叶数片，青瓜l/2条。汁料：蚝油、蛋黄酱各1。5汤匙。 【制作过程】 （1）鲜芦笋削去根部老皮，放加盖滚水中焯片刻取出，放冷开水中浸片刻，沥干。 （2）番茄去蒂，切半月形厚片，生菜洗净，撕成大片，沥干；置冰箱内冷冻，青瓜先用盐擦匀，洗净、纵开半再切片。 （3）将鲜芦笋及（2）的材料排放碟中，进食时淋上拌匀的汁料即成。
椰菜烟肉汤
【菜名】 椰菜烟肉汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤色碧清；清香诱人。 【原料】 材料：椰菜1。5个，烟肉6片，甘笋（小）1条，洋葱（小）1个，蒜头1瓣，水或上汤3杯。香料：西芹连叶1条，月桂树叶1片，香草少许。 【制作过程】 （1）椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。 （2）甘笋削皮，切圆片。 （3）将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。 （4）洋葱去衣，切丝。 （5）将（1） （2） （3） （4） 的材料加入3杯水，大火煮滚，改中火煮至材料下烟肉软时，下烟肉，候滚即成。
云耳番茄汤
【菜名】 云耳番茄汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清淡可口；适合任何人口味。 【原料】 材料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2～3个，清鸡汤、清水各l罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。调味料：盐3/ 4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）云耳、金针用清水浸约1小时；洗净。 （2）云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。 （3）番茄洗净，切件去籽。 （4）烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。 （5）下鸡蛋拌匀，即可供食。
云耳番茄汤
【菜名】 云耳番茄汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清淡可口；适合任何人口味 【原料】 材料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2～3个，清鸡汤、清水各l罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。调味料：盐3/ 4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）云耳、金针用清水浸约1小时；洗净。 （2）云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。 （3）番茄洗净，切件去籽。 （4）烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。 （5）下鸡蛋拌匀，即可供食。
豆腐海鲜汤
【菜名】 豆腐海鲜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清味鲜；海鲜滑嫩飘浮在汤面上；具有动态美。 【原料】 材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约 120克），豆腐 1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。 （2）豆腐洗净，抹干水，切厚件。 （3）清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。
五味汁炒茄子
【菜名】 五味汁炒茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色美；味香甜爽口；齿颊留香 【原料】 材料：茄子l～2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2汤匙，炸用油适量。腌料：洒 、沙律油…栗粉各1汤匙鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁科：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生抽、醋、水溶栗粉各1。5汤匙。 【制作过程】 （1）茄子洗净，去蒂，纵切开；再切块，然后每块切三刀，但末端相连。 （2）青、红椒去籽，除蒂，切片。 （3）鸡肉切薄长片状。加腌料腌片刻。 （4）葱切段，蒜切片，姜片拍裂。 （5）烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。 （6）原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆瓣酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。
潮洲炒稞条
【菜名】 潮洲炒稞条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽嫩白，鲜嫩滑软，咸中带甜。 【原料】 材料：河粉（稞条）70克 韭黄20克 猪肉丝10克 虾米少许 油葱酥少许调味料：胡椒粉少许 酱油1/3小勺 糖少许 酒少许 香油少许 盐少许 水1/2杯 【制作过程】 1。河粉切成条状；用热水浸泡至软后捞起；沥干水分备用。 2。起油锅；将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会，最后放入韭黄、河粉拌炒均匀即可。
星州炒米粉
【菜名】 星州炒米粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩爽滑，咸味适中。 【原料】 材料：米粉70克 南瓜20克 虾米10克 肉丝20克 油葱酥少许 香菜少许调味料：咖喱粉1勺 细糖1/3勺 酱油3/2勺 胡椒粉少许 水少许 【制作过程】 1。起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。 2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用 3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
咖喱螃蟹
【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料： 1。 螃蟹1只；西芹200克；葱段30克；香菜末30克； 2。 红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个 1。 咖喱粉2大勺；红糖2小勺 2。 语录2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯 【制作过程】 1。 酱螃蟹处理好；好除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起有锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹
【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 辣椒蟹材料： 红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。 2。起有锅；酱芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。
炸虾饼
【菜名】 炸虾
