菜谱大全-第326章
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细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。 2、把炒勺放在旺炎上，放入花生油，待油烧热时，放入肉片煸炒，边炒边放入葱条、姜末、酱油、绍酒、扁豆段，加少许汤。移至微火上烤透，然后再移至旺炎上收汤，将水淀粉（10克淀粉加10克水）淋水，放些香油、蒜末，再翻炒几下即成。
炒番茄鸡片
【菜名】 炒番茄鸡片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味甜酸。 【原料】 主料 鸡脯肉400克、洋葱100克、鸡蛋清50克。调料 料酒15克、清盐2克、味精2克、白糖20克、番茄酱35克、湿淀粉30克。 【制作过程】 1、将脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片，放入碗中，加入精盐（1克）、鸡蛋清、湿淀粉，抓匀浆好。羊葱去掉根皮洗净，切成棱角块。 2、将炒勺坐火上烧热，放入花生油烧至温热，下入浆好的鸡片，用手勺搅动滑透，然后倒入潜心勺控净油。原炒勺坐火上，加入熟清油烧热，下入洋葱块、番茄酱煸炒，随后放入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精、湿淀粉，推搅炒熟，再放入滑好的鸡片，把勺颠几下，使鸡片裹匀芡汁，再淋放鸡油即成。
姜汁刀豆
【菜名】 姜汁刀豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 少油利齿，高血压病患都的美食。 【原料】 主料 刀豆500克。辅畔 盐4克，味精2。5克，麻油10克，糖3克。 【制作过程】 1、芹菜去叶，洗净后切成长条。烧开水，将芹菜烫一下即捞出冷却待用。 2、开洋用开水泡开，放少许黄酒，上笼蒸10分钟备用。 3、开洋、芹菜放入盛器中，加盐、味精、糖、麻油拌各即成。
酱鸡
【菜名】 酱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 咸甜知中，鸭肉香酥。 【原料】 主料 光肥鸭1只1000克。辅料 红米0。5克，冰糖70克，细盐0。5克，黄酒50克，葱、姜共0。5克，八角、桂皮共0。5克。 【制作过程】 1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污。 2、锅内加清水1000克。将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好，和光鸭同放入锅内，用旺火烧至汤汁呈红色时，捞出布包后将鸭子斩件装盆。
小蒸包
【菜名】 小蒸包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 齿齿留香 【原料】 小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料：姜丝半汤匙醋两汤匙 【制作过程】 1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
油焖大虾
【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
豉椒蒸腊肉
【菜名】 豉椒蒸腊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜；有些微辣 【原料】 豉椒蒸腊肉 腊肉12两（约480克），原粒豆鼓2汤匙，红辣椒1 ～2只，油1汤匙，芫蔡少许。 【制作过程】 （l）腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。 （2）豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。 （3） 烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完美装饰。
炸豆腐芝士
【菜名】 炸豆腐芝士 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里嫩；诱人食欲 【原料】 材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1 只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1 个（切碎），上汤l/ 4杯，牛油1 汤匙，番茄（大）l个。调味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，番茄酱1汤匙。 【制作过程】 （1） 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1 。 （2） 火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。 （3） 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。 （4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。 （5）用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。 （6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。
蒜茸豆腐菜胆
【菜名】 蒜茸豆腐菜胆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 绿色食品；内含人体所需的微量元素；香脆可口 【原料】 材料：莴苣8两（约320克），蒜头（大）2瓣，豆酱2汤匙，油4汤匙，姜1片。 【制作过程】 （1）莴苣洗净，修剪成菜胆，切开边，浙干水分。 （2）蒜头去衣拍裂，剁茸。 （3）菜胆放加盐滚水焯片刻。烧热油，爆香蒜茸、豆酱、姜，加菜胆炒拌，调味上碟。
银芽韭菜花
【菜名】 银芽韭菜花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口 【原料】 银芽韭菜花材料：银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙。调味料：糖、生油、耗油各1茶匙。 【制作过程】 （1） 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段。 （2） 烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。 （3） 烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成。
花卷鱿鱼
【菜名】 花卷鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发鱿鱼350克、 葱6段、 鲜菠萝200克 、番茄块50克 、蒜末25克。 【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 2、鲜菠萝切块装盘。 3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。
无 为 熏 鸭
【菜名】 无 为 熏 鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克 【制作过程】 1、鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。 3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。 4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
鱼香茄子
【菜名】 鱼香茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 茄子250克、郫县豆瓣50克 【制作过程】 1、茄子去皮剞上刀纹 ，切块后用油炸软 ； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱 ，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
蜜汁葫芦
【菜名】 蜜汁葫芦 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 猪板油300克、蜂蜜约200克青、红丝各15克、鸡蛋2 个 【制作过程】 1、猪 板 油 切 成 条； 沾 上 干 淀 粉； 搓 成 圆 条。 2、面 粉 用 温 水 和 成 面 团； 放 开 水 烫 一 下 后 倒 出； 搅 拌 成 团。 3、再 放 开 水 烫 一 下 后 倒 出； 如 此 反 复3 次 后 磕 入 鸡 蛋 调 成 糊。 4、板 油 条 蘸 匀 鸡 蛋 面 糊 入 花 生 油 锅 中 炸； 呈 葫 芦 状 时 捞 出。 5、蜂 蜜 熬 至 色 深； 放 入〃 葫 芦〃； 挂 匀 蜂 蜜； 装 盘； 撒 上 白 糖 和 青； 红 丝 即 成。
小笼粉蒸牛肉
【菜名】 小笼粉蒸牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛肉约500克五香米粉75克、香菜50克 【制作过程】 1、牛肉去筋切片； 2、加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂； 3、加调料，香菜上桌即成
回锅肉
【菜名】 回锅肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 熟白肉（带皮）200克。辅料 笋片50克，青蒜苗50克，葱白50克，干辣椒10克，哧1。5克，高汤50克，香油0。5克，酱油25克，豆油50克。 【制作过程】 1、将熟白肉切成1寸半长、1寸宽、7厘厚的片；青蒜苗切成段；葱切成马蹄片；笋切成小片；干辣椒去籽切成丝。 2、炒勺内加入豆油烧开后，加蒜苗、大葱、干辣椒一烹。接着加肉一炒，加上笋片、酱油、味精、高汤、沼酒翻炒几下，淋上香油，出勺即成。
菠萝鸡丁
【菜名】 菠萝鸡丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 菠萝300克。辅料 鸡脯肉100克，盐5克，味精3克，淀粉3克，鸡蛋1个，料酒5克，油50克，鸡汤25克。 【制作过程】 1、菠萝去皮，切成方丁，鸡脯肉切成菱形丁，放入1克盐，1。5克料酒，鸡蛋清和1。5克淀粉上浆，挂匀。 2、将盐、味精、料酒、淀粉和鸡汤，放入碗中调成汁。 3、炒锅上火，加油，烧热后将鸡丁煸炒，至八成熟时，放入菠萝，翻炒均匀放入碗汁，挂匀后即可盛盘。
糖拌菜心
【菜名】 糖拌菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 白菜心200克。辅料 盐2克，味精1克，醋5克，糖25克，香油5克，葱2克。 【制作过程】 1、将白菜心剖开，切成细丝。葱切成丝。 2、将白菜丝和葱丝同放于一器皿中，加入盐、味精、醋、白糖、香油，拌匀即可。
香鱼白菜
【菜名】 香鱼白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原�
