菜谱大全-第318章
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耍�1克。 【制作过程】 1。将莴笋去叶，去皮，洗净，切成厚约0。1厘米的片。猪肉切片，并用盐0。1克，酱油0。2克，加淀粉把肉片抓匀。姜切成片，葱切成豆瓣形。 2。炒锅内放底油，加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。
油爆笋丁
【菜名】 油爆笋丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡雅，口感脆嫩。 【原料】 莴笋250克，虾仁100克，盐3克，味精1。5克，料酒2克，淀粉3克，葱1克，姜1克，汤5克，油20克，香油5克。 【制作过程】 1。将莴有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。虾仁洗净，用小刀在背部切一小口，去掉沙线，洗净，放在碗中，加入盐0。2克，味精0。2克，料酒0。5克，鸡蛋清半个，淀粉1克，搅拌均匀。 2。将葱切成方片，姜切片，放入小碗中，加入盐、味精、汤、料酒、淀粉和香油，拌匀成汁。 3。炒锅上火，加入底油，将虾仁放入炒散，再加入笋丁，不停煸炒，待笋丁炒熟后，将备好的汁例入锅中翻炒，便汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面，即可装盘。
凉拌冬瓜
【菜名】 凉拌冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清口浓香。 【原料】 冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。 【制作过程】 1。将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。 2。将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
红烧冬瓜
【菜名】 红烧冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜咸。 【原料】 冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。 【制作过程】 1。冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1。2厘米宽的块。 2。锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧，冬瓜块烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。
香酥冬瓜
【菜名】 香酥冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外酥里嫩，清香可口。 【原料】 净冬瓜500克，花生油500克（实耗150克），富强粉75克，五香粉1克，发酵粉2克、盐10克、味精2克。 【制作过程】 1。将冬瓜削皮、挖籽去瓤洗净，切成3。5厘米长、0。3厘米厚的条形、用精盐腌30分钟，轻轻压去水分，拌入味精待用；面粉加清水调成厚糊，加入五香粉、发酵粉，花生油15克调匀。 2。将炒锅放旺火上，放入花生油500克、烧至六七成热，将冬瓜逐条挂糊投入油锅，略炸即捞出，待全部炸完后，将油温烧到八九成热，将冬瓜投进复炸，炸成金黄色，捞出沥油即成。
鲜蘑火冬瓜
【菜名】 鲜蘑火冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜烂味鲜、并有火腿香味。 【原料】 冬瓜500克、罐头鲜蘑10个，火腿25克，鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。 【制作过程】 1。冬瓜刮去外面的一层薄皮（青皮要保留不要刮掉），挖去瓤、洗净，切成1。5厘米厚、六厘米长的二刀断的连刀片、放在盘内。火腿切成0。5厘米厚、5厘米长的薄片放入盘中。 2。将锅加水，烧开后放入冬瓜煮透，捞出用凉水冲凉。 3。在冬瓜中间夹一片火腿，依此方法把火腿全部夹入冬瓜内，夹好之后（此朝下）码入扣碗内、下入盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透、使冬瓜入味。 4。锅上火注入少许猪油，烹入料酒炝锅，倒入鸡汤和鲜蘑，将冬瓜原汤滗入锅内（冬瓜翻扣在盘内），再往锅内加入盐，味精、白糖、胡椒面，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡、淋入鸡油，取掉盘内的扣碗，将汁浇在冬瓜夹上，鲜蘑围在冬瓜的周围即成。
炸冬瓜丸子
【菜名】 炸冬瓜丸子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩焦黄，入口酥散，清淡爽口。 【原料】 冬瓜500克，面粉100克，鸡蛋1个，精盐20克、料酒25克、葱末、姜末各少许、味精2克。炸油750克（耗75克）。 【制作过程】 1。将冬瓜洗净去皮切丝，用开水烫至七成熟捞出，用水掏凉剁成末，控净溢水。 2。将冬瓜末放入盆内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、葱、姜末、面粉、味精、少许水，按一致方向拌至有粘性待用。 3。炒锅上火，倒油旺火烧开，将调拌好的瓜泥用手挤出丸子、投入油锅炸至焦黄色捞出即成。
软炸冬瓜
【菜名】 软炸冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外酥香，内软糯 【原料】 冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐少许。 【制作过程】 1。将韭菜择洗干净，切碎，姜切碎，剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋，另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀，调成蛋面糊。 2。冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。
茄汁冬瓜排
【菜名】 茄汁冬瓜排 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 冬瓜白嫩，辅料鲜艳，入口鲜嫩无比。 【原料】 去皮冬瓜450克，面包150克，鸡蛋2个，番茄酱50克，菜油500克，（实耗75克），精盐、味精、面粉、白糖各适量。 【制作过程】 1。先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽，1厘米厚的片用少许盐腌一下，使冬瓜滗出一些水，软一些。 2。面包弄成层，鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精，打匀待用。待冬瓜水分沥干，两面沾上面粉（稍厚一些），再在鸡蛋液里浸一下，然后，埋在面包层中，用于按一下，使冬瓜均匀地沾满一层面包屑。 3。锅洗净置中火上，放油烧至六成热时，分别扒入冬瓜片，约炸2分钟，见呈金黄色时捞出，沥净油，整齐装在盘中。 4。用另一干净锅放中火上，放油适量，倒入番茄酱炒熟，添些清水，加白糖和适量精盐，搅匀烧开，浇在冬瓜排上即成。
海米冬瓜汤
【菜名】 海米冬瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤鲜味美，清淡爽口。 【原料】 冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。 【制作过程】 1。将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4。5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。 2。将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。
酸辣瓜片
【菜名】 酸辣瓜片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸辣爽口。 【原料】 冬瓜500克，醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。 【制作过程】 先将鲜红辣椒洗净、去瓤、籽，切成丝。然后将冬瓜洗净、去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘，再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片、拌匀即成。
炸藕盒
【菜名】 炸藕盒 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里鲜；味美可口 【原料】 鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克（实耗150克）。 【制作过程】 1。将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0。2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2。将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3。将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
凉拌藕片
【菜名】 凉拌藕片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 爽口解腻、开胃下酒。 【原料】 莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。 【制作过程】 1。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成
糖醋小排
【菜名】 糖醋小排 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 甜酸味型，可冷食也可热食。 【原料】 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 【制作过程】 （1）将排骨剁成段。 （2）葱、姜分别切段。 （3）锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
清炖全鸡
【菜名】 清炖全鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。 【制作过程】 （1）将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。 （2）枸杞子洗净。 （3）锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅，即可上席。
清蒸鱼
【菜名】 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜；色泽洁白，肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克；盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟；取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
糖醋白菜
【菜名】 糖醋白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。 【制作过程】 （1）将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。 （2）取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。 （3）将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。 （4）锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
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