菜谱大全-第303章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
碧莱祝Φ埃仓唬衩追郑蔡莱祝滋牵碧莱祝祝碧莱祝危保程莱祝矸郏碧莱祝氲饔停玻担翱耍暇疲碧莱住！ 局谱鞴獭俊。ǎ保┫喝始肪凰郑蒙倭烤巍⒘暇齐缟稀＜Φ翱脑谕胫写蛏ⅲ佑衩追鄣鞒傻盎А＃ǎ玻┌寻滋恰⒋住⒕巍⒘暇坪退矸弁狈磐胫械鞒晌吨省＃ǎ常┕蟹饺肱氲饔蜕杖龋喝史湃氲昂邪柙龋鸶龇湃胗凸姓ㄊ欤坛觥Ｓ驮俅紊杖龋喝识蜗鹿凑ㄖ了执啵坛觥＃ǎ矗┕沼嘤偷匠觯羯傩恚呀聪鹿猿矗粗脸鱿阄叮肴攵液玫闹笙氯胂撼丛燃纯伞�
荪角四宝汤
【菜名】 荪角四宝汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发刺参25克、珍珠鲍贝25克、鲜鱿25克、虾胶50克、水发竹荪50克、火腿片20克、紫角叶酌量。 盐、味精、上汤各适量。 【制作过程】 （1）紫角叶洗净后镶入虾胶，上笼蒸熟待用。 （2）鲍贝、鲜鱿也洗净后分别切片和片片，然后与火腿片一起入火锅焯水。 （3）锅内放入不敷出汤，盐、味精调味，随后放进水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、水发竹荪、火腿片，煮沸后装入器皿内，放上紫角叶即成。
翡翠鱼粥
【菜名】 翡翠鱼粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 桂鱼1条（约500克重）、荠菜150克、蛋清1只，油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。 【制作过程】 （１）桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。（２）荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开。（３）划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。（４）在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。
海味豆腐汤
【菜名】 海味豆腐汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 青鱼肉150克、虾茸150克、高汤500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，盐、味精、胡椒粉各适量。 【制作过程】 （１）分别将青鱼肉做成小鱼圆；虾茸做成小虾圆；豆腐切成小方块；番茄切成长条。（２）在汤锅内把高汤烧沸，并加盐、味精、胡椒粉等调料，调妥味，然后放入鱼圆、虾圆、豆腐，起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
荠菜干贝羹
【菜名】 荠菜干贝羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 干贝100克，荠菜200克，高汤、盐、味精、水淀粉、黄酒、葱各适量 【制作过程】 （１）先把干贝放入小碗中，用黄酒浸没，放葱，然后上笼蒸透后取出，碾碎成丝状（２）锅内注入高汤，加盐、味精，烧沸后放入干贝丝，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡。（３）荠 菜洗净后斩碎，放入油锅中煸至去菜腥味，尔后盛入勾过流芡的干贝中（可盛成各种图形），淋油上席。
翡翠干贝冬茸羹
【菜名】 翡翠干贝冬茸羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 干贝50克、冬瓜500克、青菜酌量，盐、味精、鸡汤、水生粉、胡椒粉各适量。 【制作过程】 （１）分别将冬瓜、青菜洗净，把冬瓜上笼蒸熟，然后剁成茸；青菜挤菜汁。（２）汤锅内倒入鸡汤，投入干贝、冬瓜茸，加盐、味精等调料调味，烧沸，用水生粉勾芡后注入菜汁，煮熟即可上席。
清汤菊花鱼
【菜名】 清汤菊花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量。 【制作过程】 （１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。（２）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。（３）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。
老板鱼酸菜炖豆腐汤
【菜名】 老板鱼酸菜炖豆腐汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克，盐、味精、黄酒各适量。 【制作过程】 （１）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。（２）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。（３）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。
龙井鱼片
【菜名】 龙井鱼片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 桂鱼1条（约500克重）、龙井茶叶酌量，盐、酒、味精、高汤、胡椒粉、生粉各适量。 【制作过程】 （１）活桂鱼宰杀后洗净，去骨；片成长方形的鱼片。（２）茶叶用开水泡成茶叶待用。（３）鱼片用生粉、胡椒粉、盐等料上浆后，放入开水中焯熟，加高汤、酒、味精，置火上烧滚后装入玻璃盛器，倒入茶叶汁水即成。
鸡火甲鱼汤
【菜名】 鸡火甲鱼汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 甲鱼1只（约750克重）鸡片10克、火腿10克、清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。 【制作过程】 （１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
竹笋芋艿鲫鱼汤
【菜名】 竹笋芋艿鲫鱼汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 竹笋300克、芋艿250克、鲫鱼1条（约400克）、瘦肉600克、蜜枣6只，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。 【制作过程】 （１）将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。（２）将瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。（３）将鲫鱼洗净，抹干水。下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。（４）蜜枣洗净（５）在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后上席。
奶汤火腿大鱼头
【菜名】 奶汤火腿大鱼头 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜鲢鱼头1只（约1000克重）、金华火腿100克、浓汤100克，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。 【制作过程】 （１）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。（２）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。（３）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
黄鱼豆腐羹
【菜名】 黄鱼豆腐羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 黄鱼1条（约500克重）、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量，盐、味精、酒、上汤、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量。 【制作过程】 （１）将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。（２）把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。（３）起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。（４）在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。
悲翠裙边
【菜名】 悲翠裙边 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 原料： 鲜圆裙边400克、绿菜叶75克。 调料：黄酒、精盐、味精、清汤、水生粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、生菜油各适量。 【制作过程】 （１）绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫，捞起，用冷开水漂亮，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜茸备用。（２）裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。（３）烧热锅放入菜油，投入蒜片、葱、姜片煸香，随后放入裙边，烹入酒、加清汤、盐、味精、加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片，滗出浮油，投下绿菜茸，轻推匀，即用水生粉勾芡起锅，装盆即可。
荷花干贝汤
【菜名】 荷花干贝汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 原料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 调料： 盐、料酒、味精、上汤各适量。 【制作过程】 （１）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。（２）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。（３）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。
翡翠瑶柱羹
【菜名】 翡翠瑶柱羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 原料： 瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 调料： 料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。 【制作过程】 （１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。
海鲜铁锅烧
【菜名】 海鲜铁锅烧 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 原料： 鱼肚50克、海参50克、鲜虾75克、冬笋50克、菜心酌量。 调料： 密制上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、香料各适量。 【制作过程】 （１）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。（２）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。
糟香鱼头云
�
