菜谱大全-第302章
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养生菜根
【菜名】 养生菜根 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症 【原料】 白萝卜（中）1/2根； 胡萝卜（中）1/2根； 小黄瓜1条黑木耳（生的）2片，不甜花生酱60公克 ；炒香白芝麻4大匙 ；酱油2 1/2大匙糖3大匙； 高汤1/2杯 ；米醋3大匙 【制作过程】 1。红、白萝卜、小黄瓜切5公分细丝泡水 2。白芝麻切碎，与其他调味料一起拌匀。 3。将作法1的材料捞起，沥乾水分放入盘子 ，淋上作法2中的酱料即可食用。
霸王鸡翅
【菜名】 霸王鸡翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鸡肉香醇，甲鱼鲜嫩，二者相配，风味独特。 【原料】 鲜鸡翅、甲鱼、葱、姜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、花生油。 【制作过程】 先将鸡翅洗净，扎上小孔，加精盐。料酒腌渍，皮面抹上一层蜂蜜。煎盘内加入花生油，用微波炉高段火力加热2分钟，放入鸡翅两面各炸3分钟，捞出摆在盘内。甲鱼杀后洗净，甲壳备用，肉剁成块，盛入碗内，加葱段、姜片、料酒、精盐、醋，加盖，用微波炉高段火力加热15分，取出，盛在鸡翅中间，加上甲壳，汤汁滤清，调入湿淀粉，加热1分钟，浇在上面即成。
八宝鸭羹
【菜名】 八宝鸭羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、鸡汤 【制作过程】 将熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、用鸡汤烩一下，勾芡后装入碗中即成。
干贝萝卜汤
【菜名】 干贝萝卜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤色乳白、海鲜味浓。 【原料】 白萝卜1根（约400克），干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许（没有也可）。 【制作过程】 1。前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。 2。白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。 3。锅里放入高汤（用白小也可），白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
海米白菜汤
【菜名】 海米白菜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清味鲜，爽口。 【原料】 白菜心250克，海米50克，火腿10克，水发香菇4个。鸡油2。5克，精盐4克，味精2克，高汤500克。 【制作过程】 1。将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍烫，捞出控净水。海米用温水泡好，火腿切成1。5厘米长的条片。把香菇摘洗干净，挤干水分，一切两半。 2。锅内加入高汤。火腿、香菇、海米、白菜条、精盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软料时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。
海米拌菜花
【菜名】 海米拌菜花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜花色白，味鲜爽口 【原料】 菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许 【制作过程】 1。将菜花的根和叶切除，整株菜花溃洗干净。 2。取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐，味精拌匀腌10分钟。 3。将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。
火腿萝卜丝汤
【菜名】 火腿萝卜丝汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清色白，鲜美味浓。 【原料】 白萝卜400克，火腿75克，生油10克，精盐、葱、姜各少许。 【制作过程】 1。萝卜洗净，去皮切成细丝；火腿洗净，切成细丝；姜切细丝，葱切末。 2。锅内放生油，热后投入葱末，姜丝、萝卜丝煸炒片刻，盛出；火腿丝放入原锅后，加清水适量，烧沸后放入萝卜丝，略煮片刻，即可盛出食用。
韭菜肉片汤
【菜名】 韭菜肉片汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤鲜味美，营养丰富。 【原料】 韭菜200克，瘦猪肉150克，豆腐2块。植物油250克，（实耗10克），水淀粉10克，精盐5克，味精3克。 【制作过程】 1。将瘦猪肉洗净，切成柳叶片，用水淀粉拌匀，用温油滑散待用。韭菜择洗干净，切成3。3厘米长的段。豆腐切成长条片。 2。 将炒锅放在旺火上，加入清水，烧开后，先将豆腐片和肉片下入锅内；汤开后放入韭菜、精盐、味精，稍煮盛入激发碗内即成。
奶汤白菜
【菜名】 奶汤白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。 【原料】 白菜心400克，火腿25克，水发香菇25克，鲜冬笋25克。奶汤500克，熟油50克，鸡油2。5克，味精5克，葱1。5克，姜1克。 【制作过程】 1。将白菜心冼净，切成4。5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。 2。妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。 3。把冬笋、火腿均匀地切成4片（每片约为6厘米长、1。5厘米宽、0。3厘米厚），每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
奶油瓜菇汤
【菜名】 奶油瓜菇汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁鲜醇、清香。 【原料】 冬瓜300克，凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高汤1000克，盐、温淀粉各少许。 【制作过程】 1。将冬瓜去皮，洗净，切成薄片；凤尾菇洗净，撒碎；虾仁洗净，聊去黑线拌入湿淀粉抓匀。 2。炒锅置旺火上，加花生油烧热，倒入冬瓜；稍过油后，投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开，再投入虾仁，加盖烧煮至熟透即成。
茄汁牛肉汤
【菜名】 茄汁牛肉汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛腱八两，胡萝卜六两，番茄一个，葱末一勺，姜三片，盐、味精、料酒适量。 【制作过程】 牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
清汤鸡把
【菜名】 清汤鸡把 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清肉嫩，鲜甜爽口。 【原料】 光鸡1只（约７５０克），湿香菇５０克，火腿２０克，瘦肉５０克，笋肉５０克，芹菜５０克，咸芥菜芯５０克，上汤５００克。味精、精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 １、将鸡冼净、拆去骨取肉，鸡肉用刀片薄切成３。５厘米见方薄片；火腿、咸芥菜（去叶）、瘦肉、笋肉均切成粗丝（长度与鸡肉片相等）；芹菜茎放入开水焯后，用清水漂凉，撕成丝待用。２、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各１条放在鸡肉片上（两头要整齐），然后卷成一把用芹菜把它扎牢。３、把鸡放入炖盅，加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖２０分钟取出，校对汤水咸淡，撒上胡椒粉即成。
南瓜汤
【菜名】 南瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香醇浓郁，味美色雅。 【原料】 南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。 【制作过程】 1。将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。 2。炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。 3。然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
红烧狗肉
【菜名】 红烧狗肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。 【原料】 鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 【制作过程】 1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。 3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。 4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
油焖海明虾
【菜名】 油焖海明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮；口感脆嫩；咸鲜适口；醇香味美；为佐酒下饭佳肴。 【原料】 鲜海明虾500克；烹调油40克；精盐；味精和胡椒粉各1/3适量；葱；姜各20克；料酒1汤匙。 【制作过程】 （1）将虾用清水漂洗干净；剪掉须和脚；剪开虾背挑净沙线。葱姜洗净切片。 （2）锅中方入烹调油烧热；将虾入锅煸炒；待其色泽鲜红；虾油吐出时；放入葱姜片；烹入料酒；添汤（水）4汤匙左右；放入精盐；味精；胡椒粉烧开；烧约1分钟左右；把汤汁收稠；将虾取出放盘中；汤汁浇虾即可。
茄汁溜虾仁
【菜名】 茄汁溜虾仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。 【原料】 净虾仁２５０克，番茄酱１汤匙，鸡蛋２只，玉米分２汤匙，白糖１汤匙，醋１汤匙，精盐１／３汤匙，水淀粉１汤匙，烹调油２�
