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第243章

菜谱大全-第243章

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。 3。人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼,切成长条状。调味品:青芥末、日本酱油。 【制作过程】 要点:1。蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。 2。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 3。铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。 4。包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。 5。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 6。将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0。5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 7。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。 8。把卷好的寿司切成段装盘。

  海鲜刺身

【菜名】 海鲜刺身 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 海鲜:新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝;裙带菜;白萝卜,切成均匀的细丝;调味品:绿芥末、日本酱油 【制作过程】 1。把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2。把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。要点:1。萝卜丝可用专用工具切出。2。要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3。海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。4。所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可

  海鳗鸡骨汤

【菜名】 海鳗鸡骨汤 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜1/4根.独活5厘米.西芹1/4根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油 【制作过程】 一、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。二、各种材料的处理:海鳗─连皮带骨刺切成肉片,放入170…175℃油中,炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。独活─切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。三、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。

  漆匠萝卜

【菜名】 漆匠萝卜 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 萝卜1根.腊肉150克.昆布出汁1升.青葱1/2棵.柚子1/2个.红面豉100克.白面豉50克.酒150毫升.砂糖50克.蛋黄1个.木鱼干1个.淘米水 【制作过程】 1、熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时,放入木鱼干,轻轻地搅拌,从火上拿下冷却。过滤,使之更光滑。 2、漆匠萝卜制作:萝卜切成2厘米厚,削去皮,切成半月型,削掉棱角,再用水冲洗。放进淘米水,加火,煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗,去除淘米水的异味。将昆布出汁,腊肉、萝卜放进土锅,加火煮。从冷水起煮,20…30分钟。 3、柚子葱的制作:把青葱切成葱花,用布巾包好,在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮,取内侧白色部份,切成细小碎块,用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起,制成柚子葱

  味噌汤

【菜名】 味噌汤 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 【制作过程】 1。鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块;入开水川烫捞出;再用清水洗净。 2。锅内入水31/3杯烧开;将红;白萝卜丝煮软;续入鱼骨煮滚;去除泡沬;将味噌、 糖、味精置小漏杓内;以木棍(或汤匙)拌匀;立即熄火盛碗;并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐;海带芽;水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏;加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

  茶壶蒸海鲜

【菜名】 茶壶蒸海鲜 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2/3小匙、淡口酱油少许 【制作过程】 1。鸡肉;鱼肉洗净切片;柠檬分切4片;贝芽菜切段蛤蜊;鲜香菇洗净备妥。 2。将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉;蛤蜊分别以开水川烫捞出 3。荼壶内放入鸡肉;鱼肉;蛤蜊;香菇及煮开的(1)料;盖上盖子移入蒸笼;大火蒸3分钟取出;撒上贝芽菜并立即盖好;即可趁热食用。食时淋上柠檬汁;先倒汁品尝;再吃壶内材料。 *材料亦可选用金菇;鲍鱼菇;猪肉;虾;鱼板等。 *如无茶壶;可用盅或碗代替。

  日式海鲜炒面

【菜名】 日式海鲜炒面 【所属菜系】 日本料理 【特点】 日本风味,鲜香适口。 【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】 (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。

  日式炸豆腐

【菜名】 日式炸豆腐 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 板豆腐或中华火锅豆腐.酱油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白细沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少许.白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许.低筋面粉少许 【制作过程】 1。先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 2。火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。 3。油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中。 4。豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用。

  蔬果寿司

【菜名】 蔬果寿司 【所属菜系】 日本料理 【特点】 【原料】 白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵(大的2朵).白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许.寿司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.盐1大匙;调味料:酱油、绿芥末各适量 【制作过程】 1。黄秋葵烫过漂凉。 2。寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高,变换一下材料,健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。

花生鲤鱼

【菜名】 花生鲤鱼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯…2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 【制作过程】 1。 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。 2。 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。 3。 放入色拉油1汤匙在器皿内;爆香姜;葱;加入绍酒;下花生用芝麻油胡椒粉;精盐各少许;生抽1汤匙;水1杯…2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼;高火加热8分钟;放上香菜即可食用

  清蒸鱼(微波炉)

【菜名】 清蒸鱼(微波炉) 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 调料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。 【制作过程】 1。 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2。 取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。 3。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸), 4。 把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

  蝴蝶虾

【菜名】 蝴蝶虾 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:中虾12只;木耳丝1/4杯;小黄瓜丝1/2杯;熟油1。5茶匙。 调味料:A:酱油1汤匙;酒1/2汤匙;葱1枝;姜2片。 B:盐1/2茶匙;味精1/4茶匙;麻油1茶匙;高汤1/2杯;生粉1茶匙。 【制作过程】 1。虾去头、去壳(留尾端)洗净;自背部切开(腹部不切断),使连成一大片,加A料腌20分钟。取出虾,切面向下,由前部向尾部包卷,以牙签固定,置于盘中,覆塑料膜,高功率微波2分钟(变红即可)。 2。容器中加油1。5汤匙;木耳拌匀,高功率1。5分钟,加入B料拌匀高功率微波2分钟。 3。容器中加油1。5汤匙;木耳拌匀;高功率1。5分钟;加入盐;味精;麻油;高汤;生粉拌匀; 高功率2。5分钟;再加入小黄瓜丝拌匀;倒在虾上。

  蟹肉芥菜

【菜名】 蟹肉芥菜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:蟹1只;芥菜400克;油2汤匙。 调味料:A:酒1汤匙;姜2片;葱2支。 B:葱

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