菜谱大全-第230章

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　　佛手酒

【菜名】　佛手酒　【所属菜系】　全部　【特点】　疏肝理气，和脾温胃。适用于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。　【原料】　佛手30克、白酒1000克【来源】民间方　【制作过程】　1。　将佛手洗净，用清水润透后切片，再切成1厘米正方形小块，待风吹略收水气后，放入坛（瓶）内，然后注入白酒，封

口浸泡。2。　每隔5天，将坛搅拌或摇动1次，10天后即可开坛，滤去药渣即成。【用法】饮用时，根据自己的酒量，每次可服用3～5克。

　　栗子粥

【菜名】　栗子粥　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。　【原料】　栗子粉30克　粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》　【制作过程】　将栗子粉同粳米（或糯米）煮粥。【用法】四季均可，供早晚餐食。

　　桃酥豆泥

【菜名】　桃酥豆泥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。　【原料】　扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》　【制作过程】　1。　将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。　2。　将黑芝麻炒香，研细待用。　3。　将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀（炒至不粘锅为度），再放入猪油；芝麻；白糖；核桃　仁；溶化混合炒匀即成

　　猪脾粥

【菜名】　猪脾粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。　【原料】　猪脾　猪胃各1具　粳米100克【来源】《圣济总录》　【制作过程】　将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。

　　爆人参鸡片

【菜名】　爆人参鸡片　【所属菜系】　全部　【特点】　大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。　【原料】　鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳　、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方　【制作过程】　1。将鸡脯片切成5厘米、宽1。6厘米、厚0。16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0。66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。　2。　将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。　3。　将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。　4。　用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。　5。将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食

　　补虚正气粥

【菜名】　补虚正气粥　【所属菜系】　全部　【特点】　大补元气，健脾胃。　【原料】　黄芪30克　人参10克　粳米90克　白糖适量。【来源】《圣济总录》　【制作过程】　1。　将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。2。　将一、二

煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。

　　参苓粥

【菜名】　参苓粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦　【原料】　人参10克　白茯苓（去黑皮）10克　粳米100　克　生姜10克　食盐少许【来源】《圣济总录》　【制作过程】　1。　将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。　2。　将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。【用法】空腹食用。

　　参芪精

【菜名】　参芪精　【所属菜系】　全部　【特点】　补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、　气喘、头晕等症。　【原料】　党参250克，黄芪250克，白糖500克。【来源】民间验方　【制作过程】　1。将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。　2。　将合并的药液用

文火煎熬至稠粘时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。【用法】用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。

　　参枣米饭

【菜名】　参枣米饭　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。　【原料】　党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克【来源】《醒园录》　【制作过程】　1。将党参、大枣加水适量泡发后，　煎煮半小时，　捞去党参，枣，汤备用。　2。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，　把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。

　　咖啡牛肉片

【菜名】　咖啡牛肉片　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。　【原料】　牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分　【制作过程】　1。将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净，切成片。

2。锅放炉火上，放入食油六钱烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒，同时用

　　青椒牛肚梗

【菜名】　青椒牛肚梗　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜色泽金红，肚梗脆嫩，味香而辣。　【原料】　牛肚梗一斤；精盐三分；青椒二两；白糖一钱；水发木耳五钱；醋一钱；葱二钱；味精三分；姜二片；湿淀粉二钱；蒜泥一钱；芝麻油一钱；酱油四钱；食油一两三钱；黄酒三钱　【制作过程】　1。将牛肚梗洗净，放入砂锅内，加水（一斤半）、黄酒（一钱）、姜（一片）、葱（一钱，打结），先用旺火烧开，再改用微火焖至熟烂，捞起晾凉后切片。青椒洗净，去蒂和籽，切成象眼片。木耳洗净，葱切片，姜切末。　2。锅放炉火上，放入食油一两烧热，将牛肚片入锅煸炒两下盛起；锅中加油二钱，放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时，加精盐、木耳、肚片炒匀，再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱，用湿淀粉调匀勾芡，烹入醋翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

　　红椒牛肉丝

【菜名】　红椒牛肉丝　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。　【原料】　牛肉三两；姜末三分；红辣椒三两；白糖一钱；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐二分；食油一两；葱丝二钱　【制作过程】　1。将牛肉剔去筋膜，片成薄片，顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。红辣椒洗

净，去蒂和籽后切成丝。2。炒锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下，放酱油、白糖炒匀即成。

　　炖牛肉

【菜名】　炖牛肉　【所属菜系】　全部　【特点】　色泽红亮，软绵香嫩。　【原料】　牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两　【制作过程】　将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后

拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

　　陈皮牛肉

【菜名】　陈皮牛肉　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。　【原料】　牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油　【制作过程】　1。牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。　2。锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛　肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。　3。原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒　粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。

　　五香牛肉

【菜名】　五香牛肉　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜牛肉经小火久煮焖，色红悦目，香烂。　【原料】　牛肉三斤；桂皮五分；酱油二两；八角八分；精盐；花椒二十粒；白糖五钱；丁香三分；黄酒二钱；陈皮五分；葱；红曲水五钱；姜四片；硝水六两　【制作过程】　1。将牛肉切成四大块，用竹签戳成一排排的洞，撒上精盐和硝水，用力搓揉至盐溶化，放入盆内腌渍，中间上下翻动几次。腌好后取出，用清水漂洗干净，下开水锅煮约三分钟，捞起再清洗一次。　2。烧红锅；下油；爆香牛肉；加酒；五香桂皮及水；旺火烧滚再转文火烧至熟透取出　3。洗净锅；烧热；放油；爆香放入牛肉加酱油　糖料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅；直至卤汁收干　取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

　　番茄