菜谱大全-第191章
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矢谷ツ谠啵淳涣じ桑谟闵砹讲嗷傅佬钡痘ā＝心衅Ｂ懿废淳唬魅テぃ谐伤俊！�2。锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下鱼稍煎一下，加入冷水（二斤）、葱（打结）、姜片、黄酒，用大火烧开，盖上锅盖，改用小火烧煮十分钟左右，放入萝卜丝，继续烧至鱼熟，汤呈奶白色时，加精盐、味精，拣去葱结、姜片，盛入碗内，撒上胡椒粉即成。
百合鲫鱼汤
【菜名】 百合鲫鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋补清降。适合于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚、 【原料】 主料：鲫鱼多尾，约1000克。配料：百合200克。调料：精盐、胡椒粉、生油各适量。 【制作过程】 ①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。②将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火
煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。
百合熘鱼片1
【菜名】 百合熘鱼片1 【所属菜系】 全部 【特点】 润肺清热，止咳化痰。 【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0。5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 【制作过程】 ①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨 去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、 胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗， 对成汁。②炒勺
百合鱼圆
【菜名】 百合鱼圆 【所属菜系】 全部 【特点】 补神益气，温肺止咳。 【原料】 主料：鲜草鱼1500克。配料：百合100克，豆苗100克。调料：味精10克，清汤1000克，猪油10克，鸡油50克，精盐10克，蛋清2个，淀粉、葱、姜、蒜各少许。 【制作过程】 ：①将百合置碗内，加少许清水，上笼蒸透。豆苗择洗净。 草鱼取其净肉，用刀砸成鱼茸，置盆内，用葱姜水调稀， 过细箩，滤出筋皮及骨刺，然后将滤出的鱼茸汁加精盐搅
拌上劲，再加入鸡蛋清及猪油，搅匀即可。②锅上火，注 入清水，将鱼茸挤成直径2厘
百合枣龟汤
【菜名】 百合枣龟汤 【所属菜系】 全部 【特点】 功用：滋阴养血，益心肾，补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食 【原料】 主料：龟肉60克。配料：百合30克，红枣10枚。调料：精盐适量。 【制作过程】 ①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核，洗净。 ②锅上火放入清水1500克，下入龟肉、百合、大枣，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，加入少许盐，将龟肉煮熟即可。
鲍鱼芦笋汤
【菜名】 鲍鱼芦笋汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴强壮、抗癌降脂。常服可以预防癌症、高血压、高血脂等病。 【原料】 主料：鲍鱼100克，芦笋100克。配料：青豆25克。调料：精盐、味精、鸡油、高汤各适量。 【制作过程】 ①将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段。 ②锅坐上火，放入高汤和主料、精盐，烧开，撇去浮沫，如入味精，淋上鸡即成。
爆炒墨鱼花
【菜名】 爆炒墨鱼花 【所属菜系】 全部 【特点】 养血去瘀。适于胃病、妇女月经不调、血虚者食用。 【原料】 主料：净墨鱼250克。配料：葱白丁、蒜片、料酒、高汤、湿淀粉、精盐、猪油、植物油适量。 【制作过程】 ①将墨鱼洗净，打十字花，切成1。33厘米的方块，在开水中氽一下。将料酒、高汤、湿淀粉、精盐放入碗中调成汁。将锅置火上，注入植物油，烧至九成热，加入墨鱼，爆炒片刻，
倒入漏勺中控油。②将留有底油的锅置火上，投入葱、蒜，煸炒出香味，再加入墨鱼块同煸炒，加入调汁
碧波龙舟
【菜名】 碧波龙舟 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：鲜鲤鱼。配料：油菜末、胡萝卜刻成的龙舟。调料：葱、姜段。 【制作过程】 鱼头取下煨上，鱼身剔骨，尾部不要，破开鱼肉剔上十字 花刀、煨上。取勺放宽油，鱼肉沾上面粉下锅炸，鱼头也沾上面粉放锅内炸，炸好后取出、摆在盘内、上放各种熟料。
鳖肉补肾汤
【菜名】 鳖肉补肾汤 【所属菜系】 全部 【特点】 增强体质，调补精血，固肾。 【原料】 主料：鳖1只，约800克。配料：枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克。调料：料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 【制作过程】 ①将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去壳斩成5块，下沸水锅，焯去血水，捞出，洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂，洗净。
②锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鳖肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪油即成。
鳖肉滋阴汤
【菜名】 鳖肉滋阴汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋补强壮。适合于阴虚火旺及肺结核患者食用。 【原料】 主料：鳖肉800克。配料：生地25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 【制作过程】 ：①将鳖背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血， 然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾， 放入热水中浸泡，抹去白粘膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖
斩成6块，放入清水锅中，烧开，捞出，洗净。洗净百部、地 骨皮、生地、知
冰片炒鱿鱼卷
【菜名】 冰片炒鱿鱼卷 【所属菜系】 全部 【特点】 止痛、消炎。 【原料】 主料：干鱿鱼150克。配料：冰片4克，笋100克，青蒜100克。调料：精盐10克，味精10克，淀粉15克，白糖30克，醋25克，料酒10克，油150克，香油15克，胡椒面少许，酱油20克，汤少许。 【制作过程】 ：①将冰片入罐，加入清水，上笼蒸汁。将鱿鱼用温水浸泡3小时，去掉鱼骨及外皮，用湿碱水泡10小时，取出，放在菜墩上，用斜刀在鱼内皮上剞上花刀，然后在斜刀的90度角上直刀
剞上花刀，切成大小一致的菱形块。将笋切成片。青蒜择洗净，切成段。②将精盐、味精、淀粉、白糖
爆炒虾仁
【菜名】 爆炒虾仁 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。 【制作过程】 ①虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁． ②油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅．
炒包心菜
【菜名】 炒包心菜 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 【制作过程】 ①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝； ②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟，放少许味精、麻油即可。
炒四季豆
【菜名】 炒四季豆 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 四季豆300克，肉馅80克，盐、味精、鸡汤、葱姜、料酒、油适量。 【制作过程】 ①先将四季豆去筋部分，切成段。葱、姜切末； ②先将肉馅煸炒，放入葱姜及料酒；倒入四季豆煸炒；加入味精、白糖、鸡汤、盐，大火烹炒，待汁收干，淋入香油，即完成
葱爆肉片
【菜名】 葱爆肉片 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。 【制作过程】 ①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； ②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可．
花卷
【菜名】 花卷 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。 【制作过程】 ①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀； ②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起； ③上笼蒸一刻钟即可。
家常豆腐
【菜名】 家常豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50 克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。 【制作过程】 ①豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、
汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
烤牛排
【菜名】 烤牛排 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。 【制作过程】 ①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
煎猪排
【菜名】 煎猪排 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。 【制作过程】 ①将猪
