厨门娇-第184章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
而味道颇为考究，甚至为了食材的新鲜，放弃使用能够达到同样效果的香精和添加剂的精致小店，却因为频频有人抱怨装修不够档次却收费昂贵。没有停车位。服务也跟不上而倒闭。
因为没有人推荐，只靠懂味的人交口相传，是根本不足以养活一个餐馆的。
若是有一定的曝光率。再加之一定的名人效应，情况便大不一样了。
所以很多餐馆都会请人替他们“美言几句”。
在美食界小有名气的夏芊钰不知遇到多少说客，砝码越来越高，不怕你不动心。
若不是实在过不了舌头那一关。夏芊钰怕是早就有所偏颇了，当然久了也不会建立公信力了。
拿钱说话。说得便不是自己的话，而是雇主的话。
时间长了，谁还愿意听你说话。
夏芊钰出的美食书都很畅销，便是因为她这些年没有被收买过。不是不想，而是不能。
为此她也付出过很多代价，被人打过。甚至被威胁过，快递收到过死耗子……
甜的不吃。便给你吃苦的……
轮番轰炸之下，不怕你不妥协。
夏芊钰确实没有胆子用诱。惑来检验伙计，最后的结果一定是自伤。
所以自打后厨人数到达二十人这样的数字。
夏芊钰便制定了一个制度。
让伙计们互相推荐自己所知的最好的食材，然后由她和掌勺还有主厨一同检验，发现确实可用。
便订下合作，以后都由这家来送食材。
而不用店家给这个伙计回扣，她主动便会赏。
若是以后这家店出问题了，也不会追究伙计的责任，再寻摸更好的人合作便是了。
就算不应季的菜可以种，木耳可以种，香蕈可以种。各种大酱，香油，锅碗瓢盆，茶米油盐，都需要别人供应。
做生意若是做到别人没有生意可做，只有死路一条了。
从这段时间禹歌笑从未曾在她面前提过食材不够新鲜来看，她提出的这个制度，应该暂时还能够避免以次充好。
整理了思绪，她从雅间走出。
刚刚走了几步，便听见岳虎带着笑意的声音冲击过来。
无事不登三宝殿，开张到现在也有月余了，他从未来过，今天是什么风把他吹来了。
夏芊钰心里暗自低估，脸上的笑意却未减少。
“岳堂主，稀客，稀客。喜哥儿给堂主找个清净的好位置。”夏芊钰落落大方将岳虎迎了进来。
“夏掌柜客气了，来你的苍月酒楼吃饭，只能赶早，否则座位都没有，生意实在太好了。”
“哪里，哪里……都是看在赵大先生的面子上，承蒙大家赏脸。”夏芊钰一边说着应酬的客气话，一边将他往喜哥儿安排好的座位上引。
岳虎今日只带一个老仆，像是他的管家。
上次派轿子来接她和禹歌笑的便是这个老仆。
看起来也比较闲适的样子，不是为了公事儿来的。
“岳堂主想要吃点什么？”
这样的客人，夏芊钰得亲自招呼，有些面子该给还是要给。
“就看夏掌柜的了，我相信你会给我惊喜的。”岳虎皮笑肉不笑的看向她说道。
惊喜？这不就是随便的委婉的说法吗？
最怕遇到这样的客人，平时都是交给喜哥儿和章锤他们应付。
两人双剑合璧，巧舌如簧，风格迥然不同却是苍月酒楼一道亮丽的风景线。
不管是男女宾客都被他们伺候的格外舒心。
他们最大的本事便是看人下菜碟，推荐的菜都推荐到他们的心坎里了。
现如今交给伙计们似乎不太合事宜。
只好说道：“我马上去后厨看一眼，嘱咐他们好好给岳堂主做几样拿手的招牌菜。”
“如果方便请让禹掌勺给我做菜。”
岳虎的话让迈出步子的夏芊钰一愣。
禹歌笑挂牌的菜目前为止只有四样，且价格不菲。
红烧狮子头五百文，樟茶鸭子六百文，文思豆腐因为刀工出奇，而且此时有还未曾发明。是她说禹歌笑照做的，八百文，可以说是非常高昂的价格了，一般只有达官贵人才会点这道菜。
最后一道菜开张月余只卖出去一份，一品佛跳墙，大约两贯钱。
让掌勺做菜，却说随便。难道是四道菜都要点吗？
纵然有她亲自送过去的贵宾银卡。可以打对折，也是不菲的价格。
“佛跳墙因为用料多，时间颇长才能入味。一般需要提前一到两天预定，不如给您换成火锅，春寒料峭，乍暖还寒之时吃来也不错。”
夏芊钰说完岳虎也不在意。“夏掌柜推荐的总是错不了的。”
……
夏芊钰张了张嘴，最后还是沉默。
客人都是对的。她来到后厨，大家已经在有条不紊的备菜了，蒲飞白正在雕刻冬瓜盅的“盅”。
虽然他跟在禹歌笑身后各种痴缠都未曾让他同意收他为徒，但是在他雕刻瓜盅的时候。他指点过几次。
如今蒲飞白雕刻的瓜盅看起来格外貌美，摆在桌上，既有食欲。又起到了很好的点缀作用，非常受欢迎。
刀逸海刀法还不纯熟。切墩儿尚可，雕刻瓜盅还不行，故而这道菜也是需要提前预定的。
新来的几个伙计已经熟悉了要干的活儿，见夏芊钰进了后厨，忙规规矩矩的打了招呼，夏芊钰轻点了一下头。
然后并未继续走进后厨，而是站在入口。
他们在后厨都要穿围裙，带袖套，反复洗手，头发也不能垂落，而是全部挽起来，然后用布将头发包起来，一来可以避免发丝落入食材里，二来行动也更利索。
自从开酒楼以来，夏芊钰就鲜有看见禹歌笑如瀑的长发自然垂落的模样了，他总是将头发一丝不苟的挽起来，插上一根白玉的发簪。
他的一丝不苟是夏芊钰非常欣赏的。
既然欣赏便不能有特权，未经允许不能进入后厨，连她都不能例外。
站在入口她拍了拍手掌，示意大家看过来，“伙计们，有大活儿啊，厨帮的岳堂主今日过来用膳，来一个鸳鸯火锅，尽快备料。”
“好嘞，掌柜的您请好吧！”二斤忙将话头接过去。
笑得神采奕奕，自打人人都说喜欢吃他做的菜，他的自信心膨胀了，在这后厨简直如鱼得水。
这并没有什么不好，于是夏芊钰还给他一个笑容。
“快张罗吧，对了，今日有人翻掌勺的牌子。”
夏芊钰笑说道。
这话一出，大家都不约而同望向如同一座玉雕的禹歌笑。
新来的伙计没有什么机会看禹歌笑做菜。
这时候都来了精神起哄道：“终于有人翻掌勺的牌子了，我们可以大饱眼福了。”
“是啊，堂主点了文思豆腐，樟茶鸭子，红烧狮子头，鸳鸯锅先上，你们快点帮掌勺备料吧！”
蒲飞白离她最近，听到文思豆腐的时候，不由抬头。
文君豆腐他见禹歌笑做过一次，不过是看他切豆腐丝而已便叹为观止，这道菜从外貌上看上去并没有什么特别。
但是丝若发丝的豆腐，才是这道菜令人叹服的所在。
将方块豆腐去掉老皮，然后极快的切成细丝，焯水的时候，像是白色的发丝铺展开来。
他刀工尚可，私底下尝试过几次，均无法切成发丝粗细。
今日他预备睁大眼睛，看个仔细，看掌勺是如何运刀的。
“知道了，掌柜的您放心吧！我们一定会亮大招让堂主叹为观止的。”伙计们情绪高涨。
夏芊钰笑了笑，转身离开后厨。
☆、235 包厢
午时，苍月酒楼人声鼎沸。
同章东关处处摆臭脸与人不便不同，岳虎总是笑吟吟的。
自始至终都微笑着，也不用身旁的管家服侍便自己烫起火锅来。
就连被烫得龇牙咧嘴的时候，似乎都是微笑着的。
不知为何这样似是而非的笑容，让夏芊钰遍生寒意。
老仆在一旁看得直咽口水。
他竟温和说道：“一起坐下吃吧，火锅本就要人多吃起来才热闹不是。”
老仆虽然在岳家说话还是有些分量的，但是在自家主子面前，断然不敢太过随便，“谢过老爷，我还是站着吧！”
“坐下吧，正好跟我说说这火锅你觉得如何。”
岳虎再说一边，话不过三，老仆跟岳虎时间长了，知道话说二遍便不在推辞了，于是安心坐下了。
刘顺喜忙唤人拿了一副碗筷过来，并且亲自端了蘸料来。
等夏芊钰同霍一对过账本之后来看，便看到的是一主一仆吃火锅吃得不亦乐乎。
她忙上去应酬道：“不知道东西是否还合口味？”
岳虎扬起胖脸笑道：“夏掌柜果然有一手，食材新鲜，居然有这么些新鲜蔬菜，而且鸳鸯锅的口味也不同凡响。”
他并未吝啬他的溢美之词，不知为何夏芊钰却高兴不起来。
岳虎本身也在经营酒楼，他对厨子是琴川出了名的大方，只要是可用之才，便会想尽办法投其所好，不惜重本将他挖到自己的酒楼里。
他的想法很简单，只要打造一支攻无不克战无不胜的后厨团队。便能让胃口挑剔的琴川百姓乖乖到他的酒楼用膳。
这方法在夏芊钰看来，是对也是错。
对在物尽其才，人尽其用。
错却错在他的方法太过残酷，后厨需要很多伙计，但是人数不可能是无限的，终有饱和的一天，他只要碰见比现任主厨更好的厨子。便将原来的主厨降为副厨。
人才辈出。故而总是能够保持竞争力。
却独独忽略了团队的合作。
他的后厨人与人之间不是互相依赖，而是互相防备，谁也不相信谁。因为稍不注意便被人顶替和淘汰了。
不过从岳虎酒楼的营业情况来看，这种方式确实让顾客很满意，相同的菜谱，味道却是整个琴川最好的。因为包容万旭，岳虎也稳坐厨帮堂主的位置。
得到他的夸赞。夏芊钰诚惶诚恐。
一方面有些得意，同行的夸赞颇有重量。
另一方面却不知道他在打什么主意。
要知道，厨帮虽说不是盈利机构，但是站在堂主这样的高度。对琴川的情况了如指掌。
若是他将夏芊钰当做对头那就麻烦了。
夏芊钰客气的笑了笑，说了声慢用，便听见上菜的伙计悠长的吆喝。“文思豆腐，樟茶鸭子。红烧狮子头。”
