你的减肥手册(亚洲版)-第31章
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质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，具“夹克式”（外层叶子部分保留，紧裹菜花）的叶子，叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散、生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的。
保存温度以4～12℃为宜，新鲜食用。
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生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的｜乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。
3．烹调和食用注意事项
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。因此，在食用之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。
菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和，这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻（如海带、紫菜）等食品提供。
4．功效
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用菜花可以减少｜乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西兰花对杀死导致胃癌的幽门是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有类酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜，多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。87book。com 书包网最好的txt下载网
第六章 饮食减肥妙方（15）
下面介绍几种菜花减肥食谱：
（1）菜花饭
原料：猪骨头，薏米，菜花，红腰豆罐头，火腿，什锦蔬菜粒。
做法：
（1）将猪骨头与薏米一起煮透煮烂，然后去油、滤渣，只剩下白色的肉汤。
（2）将菜花用开水焯透，火腿切丁。
（3）将红腰豆罐头、什锦菜粒分别倒入漏勺，冲净黏液汁后控水。
（4）将焯好的菜花放入薏米肉汤内继续煮，煮烂后把蔬菜粒煮开。
（5）最后放入火腿粒与红腰豆，调味、勾芡即成。
特点：可作粥、饭单独食用，也可配合干粮或粗粮食用。
（2）素扒菜花
原料：菜花250克，熟猪油50克，鸡油10克，鲜汤100克，食盐3克，花椒水、姜水各20克，葱水30克，味精、面粉、湿淀粉各适量。
做法：
（1）将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出，控净水分。
（2）炒锅上火，加植物油烧温，放入面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即成。
特点：入口酥烂，咸鲜味醇。
（3）玉兔兰花
原料：西兰花，鸽蛋，食盐，鸡精，香油，胡椒粉，蜂蜜。
做法：
（1）将西兰花洗净，切成小块，用沸水焯一下。
（2）将鸽蛋煮熟，去皮，简单地雕成兔子形。
（3）用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀，和鸽蛋一起码入盘中即成。
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（4） 兰花汤
原料：西兰花，鹌鹑蛋，乌鸡，人参，枸杞子，食盐，鸡精，色拉油。
做法：
（1）将乌鸡洗净、切块，与人参、枸杞子一起小火炖2小时。
（2）将西兰花洗净，切成小块，鹌鹑蛋用油煎熟。
（3）取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。
（5）兰花烧双菇
原料：西兰花，白蘑菇，香菇，胡萝卜，食盐，蘑菇精，蚝油，白糖，淀粉，原味鸡汁。
做法：
（1）将西兰花切成小块，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁。
（2）锅内放入适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾芡即成。
（6）太极兰花
原料：西兰花，白菜花，食盐，鸡精，淀粉，色拉油。
做法：
（1）将西兰花、白菜花、切成小块，分别用沸水焯一下。
（2）锅内放油，下入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，取出装盘。
（3）用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。
（7）什锦西兰花
原料：西兰花，白菜花，胡萝卜，红辣椒，食盐，鸡精，淀粉，色拉油。
做法：
（1）将西兰花、白菜花切成小块，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块。
（2）将全部蔬菜放入温油中焯一下。
（3）锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡即成。
（8）西兰花炒虾仁
原料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，食盐适量。
做法：
（1）将西兰花去粗茎，掰成小块；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水。
（2）将红辣椒去蒂去籽，切成粗末。
（3）将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒。
（4）放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙食盐调味即成。
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（9）西兰花意大利面
原料：西兰花1棵，火腿肉片100克，意大利面300克，鸡蛋2个，奶酪粉5大勺，冰淇淋粉1/2杯。
做法：
（1）将鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。
（2）将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。
（3）锅中倒入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起微炒。
（4）将炒好后的面放入拌均匀的鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合物中，拌匀即成
（10）蟹粉西兰花
原料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙，植物油，食盐、料酒、糖、胡椒粉各适量。
做法：
（1）将螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏。
（2）将西兰花洗净，掰成小块，沥干水分。
（3）锅内倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入料酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。书 包 网 txt小说上传分享
第六章 饮食减肥妙方（16）
（4）锅内放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入料酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即成。
（11）奶油西兰花
原料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，水淀粉50克，味精10克，糖3克，葱末、姜末、食盐各2各，汤适量。
做法：
（1）将西兰花去根，掰开洗净，用开水焯一下，控干水分。
（2）锅内放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开锅后加牛奶，再开后勾芡即成。
（12）兰花炒鱿鱼
原料：西兰花150克，鲜鱿鱼100克，花生油20克，盐10克，味精8克，白糖2克，姜、红萝卜、湿生粉、麻油各适量。
做法：
（1）将西兰花切成小块，姜、红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。
（2）先用锅烧开水，下入鱿鱼片焯一下捞出，再放入西兰花炒至断生待用。
（3）烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，再淋入麻油翻炒几下，出锅即成。
（13）西兰花芒果豆腐
原料：大芒果1个，西兰花1斤（约600克），豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克，盐、糖、汤各适量。
做法：
（1）将芒果剥皮去核，放盐水中浸泡；每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。
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（2）将红萝卜、冬菇、白草菇洗净切丁，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。
（3）将西兰花洗净切成小块，放盐油沸水中烫熟，沥干装盘；芒果切成小块。
（4）将豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下，装盘即成。
“蒸蔬实”减肥法
不良饮食习惯通常是造成肥胖的主要原因，营养学家针对这一情况，提出了一种名为“蒸、蔬、实（真舒适）”的饮食方案，对防治肥胖十分有效。
1．蒸
所谓“蒸”，就是以清蒸的烹调方式取代油炸及煎炒，从而降低油脂的摄入。专家指出，饮食要特别注意营养均衡，但不必完全忌口，最好以清蒸或炖卤的方式来处理肉品。同样，其它如豆腐、蛋、鱼类等食物的料理也尽量以清蒸为主；至于汤品，则避免高热量的浓汤及羹汤的食用，改以轻淡、爽口的冬瓜、丝瓜或竹笋汤等为主。
2．蔬
顾名思义，就是尽量多吃蔬菜。在食用时，尽量以水煮、汆烫方式来调理，这样不仅可以享受食物原味，也比�
