路人甲的吃货人生-第11章

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“我说了，要做炸板大虾，你这花刀切得太狠，一上锅这虾肯定会碎。你再看看小路子的，这炸板里脊、炸板大虾、炸柳叶鸡脯，都得用刀尖排。”

小太监看看路仁嘉的虾，一脸的茫然，看起来根本不知道刀尖排是什么样的刀法，只是猛点头。吴公公见他这样子，笑了，“你看着啊，”将一个大虾放在砧板上，拿起刀来，垂直上下动，用刀尖在大虾上扎排均匀的刀缝，扎完一排，将虾翻滚一下，一扎了共整整齐齐四排。“刀尖排是斩断筋络的，筋络斩断了，大虾做熟了也不会弯起来，这么扎完了也熟得快，外面的虾肉不会老，里面的虾肉能入味儿。”

小太监一脸感激的看着吴公公，毕竟这样的亲自教学很难得。吴公公又走到最后切完的、路仁嘉左边的那个小太监面前，“你这刀工根本不熟练，继续练着吧，手慢不说，准头也差，这萝卜丝得切断了一半，这肉馅剁的也不细，我看着你还是用一把刀剁的吧？左手还不会用刀？”

小太监的头低下去，吴公公不再说什么，“慢慢练着吧。”

还剩一个高高瘦瘦的小太监，是倒数第二个切完的，吴公公看了看他切的东西，“虽然稍微慢了一点儿，不过切的都不错，刀法都用对了，萝卜丝挺均匀的，肉馅也剁的细，大虾用的是刀尖排，花椒也没溅出去。只是一点儿不行，你从头到尾用的都是一把刀，先剁的猪肉，扎的大虾，切了花椒，最后这把刀切的萝卜丝。你说说，你这萝卜丝得是什么味儿啊？”

高瘦的小太监一脸懊悔，吴公公道，“以后注意着，切生食和熟食，切菜和切肉，万万不能用同一把刀，这砧板也得注意着。”

吴公公最后走到路仁嘉面前，扫视了一圈上手和下手们，“小路子怎么样？没问题吧？”上手和下手们纷纷点头，“不错，下手准，也不算慢。”“难得的是刀法都选对了。”“习惯也好，切肉切菜用的刀分开，砧板也洗了。”

嘤嘤嘤，平日里那些高贵的上手们和冷艳的下手们一起夸奖自己，路仁嘉好羞涩。

吴公公看着众人道，“那就这么定了？这次下手的缺，让小路子补上？”

大家纷纷表示，应当的应当的，本该这样本该这样。路仁嘉看到周围人的诚恳脸，发现大家还都是屈服与吴公公的淫威之下的。

像张公公这样对吴公公不服气的，也不敢公开和他作对，其他的上手下手们，对吴公公还是很服帖的。抱住的大腿很粗，路仁嘉很开心。

和路仁嘉一起比试的五个太监里，四个都比路仁嘉用刀的时间长，路仁嘉今天的表现已经堪称惊艳了，既然要光明正大的选出一个人来补上走了的那个下手的缺，大家还都是愿意选刀工最好，又被吴公公喜欢的路仁嘉的。

倘若吴公公喜欢的，和刀工最好的，不是一个太监，那么大家或许还有争议，如今既然都是路仁嘉，傻子才会说不让她补上这个缺。

于是路仁嘉就成为了一名下手。

和路仁嘉一个灶台的上手，姓冯，年纪看起来得有六十岁了，脸上却没什么皱纹，脸皮都让肉给撑起来了，肚子溜圆。

冯上手不爱说话，吩咐什么也都简短的很，路仁嘉第一天和他搭档，总是云里雾里。听不明白要怎么切去问冯上手的时候，他都得叹口气，然后才肯解释一两句。叹气叹的路仁嘉心都揪起来了。不过路仁嘉也能理解，毕竟冯上手和走了的下手怕是做了几十年的搭档，再和自己搭伴儿，肯定各种别扭。

一天下来，路仁嘉切的东西反倒比以前少了，自己要切的只有冯上手要做的那些菜，手上清闲了些，只是心里有点紧张。自己切的这些菜应该都是要给宫里的主子娘娘们吃的了，路仁嘉可没忘了之前常常在将自己叫去打板子的倒霉事儿。

康熙看女人的眼光可真差，路仁嘉在心里鄙夷，那么嚣张骄纵的人康熙也喜欢，不过转念一想又笑了，在康熙面前的时候，常常在定是温柔小意。御膳房里虽然也不都是好人，但是总比后宫自在多了。路仁嘉可知道低位嫔妃每日的份例，吃的比自己差远了。

说道吃，路仁嘉正等着下值了的太监们走光，她知道今日吴公公肯定给自己留些好吃的来庆祝。

谁知等太监们都走完了，吴公公一摊手，“今儿个太忙了，东西都是可着主子们要的量做的，还真没给你剩下吃的。”

“说实话，我也没想到是你当上了下手，毕竟你用刀的时间还不长。”吴公公道，“不错！不愧是你爹的闺女！”说着眼圈竟然红了。看的路仁嘉也心中一酸。

吴公公怕路仁嘉难过，很快就敛起伤感，裂开嘴笑了，“吴爷爷我现给你做口吃的，成了下手，怎么也得庆贺庆贺。”

吴公公四处看了一圈，“今儿个还真不巧，没剩什么东西，别急，就是什么都没有，吴爷爷也能给你变出口吃的来。这么着吧，我给你擀手擀面。”

路仁嘉就看着吴公公麻利的挖了两大碗面，倒在一个小盆里，又打了两个鸡蛋进去，加了一丁点的碱面和一丁点的盐，缓缓放水开始和面。

面和好后，吴公公拿起擀面杖，擀成大大一个薄饼，来回折起来变成一个长条，一刀刀切下去。切完后拎起来抖一抖攥一攥，面条就好了。

“有虾有鳝鱼，做鲜虾鳝鱼面吧？”吴公公说着，已经将十来个大虾剥壳洗净切段儿，加精盐、蛋清和温芡粉搅匀，又将鳝鱼递给路仁嘉，“你来，剃薄片，能多薄就多薄。”

路仁嘉避开鱼骨，薄薄的剃下鱼片来，一片片近乎透明，薄的像纸。吴公公惊异的看她一眼，“还真有点功夫！”

吴公公将炒锅放油烧热，加入虾仁炒熟。锅底留油放入葱、姜煸香，下入炒过的虾仁，再放入酱油、料酒和一点点鸡汤。加清汤，烧开后，放入面条煮熟，再将薄薄的鳝鱼片倒进去一烫，立刻出锅。

一人盛了一碗冒着热气的汤面，路仁嘉自从进了御膳房，已经很少见到这样朴素的食物了，什么菜从刀工到烹饪，都得弄出几个甚至十几个花样儿来，色香味形上都讲究的很。

眼前一碗面条，只有白色的面条和鳝鱼片，红色的虾，颜色单调的很，是不能给主子们做这样的菜的。只是香味袅袅，闻起来就让人食欲大增。

路仁嘉先喝了一口汤，真鲜！

煸炒让虾的鲜味融入了油里，用这样的油加清汤煮面，面和汤都充满了虾的鲜美。鳝鱼片因为极薄，鲜味也很容易浸出。还加了一点点的鸡汤，提味用的，和现代的鸡精一个意思。

再吃一口面，面条劲道滑溜又带着一丝脆，加入的一点点碱面和盐可以让面条更有韧性更劲道，和面时加鸡蛋可以让面条爽口、略微带上点脆。虾仁是炒过的，很是劲道，鳝鱼片只在出锅前烫了一下，还有很多鲜味留在鱼片里，又因为切得极薄，入口即化，顿时唇齿留香。

路仁嘉热乎乎的连汤带面一口气吃完，出了一身的汗，身上轻快不少。

☆、第15章　花刀&小厨房

路仁嘉将碗放下，“真舒服啊，这么一碗面，我觉得比什么山珍海味都好吃，”路仁嘉道，“果然没有那么金贵的嘴啊，还是觉得这种家常的味道最好吃了。”

“不过我觉得这汤稍稍咸了一点，要是再淡一点，恐怕味道会更鲜。”路仁嘉道。

吴公公还没吃完，细细品了品，“我吃着正好啊？”他顺手在汤里加了点水，重新煮开后，尝了一口，顿时愣住了。

“竟然是真的……”吴公公喃喃道，“你这是怎么尝出来的？你这舌头也太灵了些。”

吴公公有点激动，“你没准还真是天生做厨子的料！这是祖师爷赏饭啊！”吴公公连连点头，“做厨子最重要的两样，一是手，二是嘴，从你学刀工就能看出来你的手还不错的，没想到你的嘴也这么叼。”

路仁嘉也是一愣，紧接着想到恐怕是系统奖励的五味豆的功效吧，自己的味觉果真变得更灵敏了。路仁嘉回过神来，仰起头朝吴公公一笑，“您就等着我成为御膳房最好的厨子吧。”

吴公公看得一愣，路仁嘉额头上有些薄汗，嘴唇极红，更衬的脸上的皮肤入白瓷一般，抬头一笑，眉眼舒展开，说不出的娇艳。

吴公公在心里叹息一声，这孩子长大了，容貌还如此出众，对于扮成太监在御膳房偏安一隅的她，不是好事。

“仁嘉，你以后在人前少笑一些吧，平日里也拿炭条把自己的眉毛描粗一些。”吴公公叹气。

路仁嘉又愣了一下，马上明白了吴公公的意思，她自然知道自己的面容从雌雄莫辩的小孩子，变得越来越像含苞待放的少女了。恐怕她年纪越大，就越要小心掩饰自己的性别。

***

路仁嘉按照系统任务的要求，在练习花刀。系统就像一本教科书一样，记录着几十种花刀，一种花刀教完了，再教下一种。

路仁嘉在很用心的学，毕竟作为下手的话，花刀是一定要掌握的。若不是这次有一个下手的空缺急着需要人补上，像自己这样还不会花刀的人，是当不了下手的。

先从葱姜开始练起，姜有蟹钳片、蝴蝶片、鸡心片、柳叶片、玉兔片、梅花片，葱有兰花形、马耳形、鱼骨葱、菊花葱、嫩媚葱……

再练习鱼的花刀，鱼是最考验刀工的，一条鱼能不能做好，首先取决于花刀切得好不好，若是花刀不好，之后调味火候都补救不回来。

鱼的花刀种类就更多了，斜一字花刀、柳叶花刀、交叉十字花刀、月牙花刀、翻刀花刀、松鼠花刀……

适合鸡胗鸭胗的菊花刀，适合猪腰鱿鱼的麦穗花刀、荔枝花刀和灯笼花刀，适合鱿鱼墨鱼的松果花刀，适合黄瓜、冬笋、莴苣、豆腐干等的蓑衣花刀，适合冬笋、莴苣的玉翅花刀……

路仁嘉练了最长时间的是凤尾花刀，宫里做冷荤拼盘时，最常用凤尾花刀的黄瓜、冬笋、胡萝卜等点缀或围边。先将圆柱一片两开，斜切成连刀片，每十片一组切断，然后每隔一片弯卷一片并别住，如此反复就成了凤尾形。