恶明-第76章
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陈贝在边上看着粥已经是品完，吩咐一声，那边的伙计又是敲响了小锣，扬声开口道：
“下一菜式～～～～”
各个案子又是忙碌了起来，在刚刚穿越到这个时代的时候，江峰以为因为明朝是因为元朝的影响，所以上至王公贵族，下到黎民百姓都是把羊肉当作上等食品，结果把这个东西跟赵秀才说的时候。
赵秀才却跟他解释说道，几乎是从有文字以来。华夏历朝历代的宫廷都是以吃羊肉为主，猪肉那是提不上台面地。
江峰不是做菜的人，在别人的台子周围转悠了一圈，大概也是看了看，发现其他人所作的‘贱菜’大多数以羊内脏为主，羊肝，羊肚都是用上。也有一家用鸭肝，另一家用猪心。这个时候可不是熬粥，各家的大师傅都是紧张的忙碌起来。
听到菜刀和案板接触的声音急促地响起，还有烧大火爆锅的，香气开始在屋子里面飘荡了起来，其实大家地注意力隐隐的都是放在了惠风楼这里，人人喜欢看个新鲜的事情，刚才令人耳目一新的鱼生滚粥已经是精彩。
所有人都是想要看看这个菜肴看看有没有什么特别的地方。不过刚才熬粥的时候忙碌异常的鲍文，这个时候却不紧不慢地一直在闷着的锅中取出了个猪头，猪头显然已经是七分熟了。
猪头，周围一阵低声的笑，这可是实实在在的贱菜，不要说是上席面，就是寻常百姓家里面请客吃饭，上个猪头也是不体面的事情。真是亏他想的出来。鲍文的手中却换了一把短刀。
小心翼翼的把猪头一分为二，然后把头骨取出，来回地刷了些材料，又把一包东西塞进了猪头里面，然后把骨头放进去保持这个形状，然后用细线扎紧重新的放了进去。盖上锅盖。
令众人更为瞠目结舌的事情是，惠风楼居然自己带着风箱，接上了炉灶，两个人一起用力开始呼呼的拉动，火焰猛地高涨，锅中不多时候就是沸腾了起来，还有伙计不断的拿着木炭放进去，上面都用手巾牢牢的封住缝隙。
木屋中观看地刘伯爵突然在那里笑了起来，让边上的两个人颇为的纳闷，刘知礼止住笑声在那里开口说道：
“惠风楼的。真是会做买卖。现在不管是如何，大家的眼睛一直在盯着他们厨师看。这等手段，做买卖想不红都难啊。”
陈狗儿在那里听着一想到这个美食大会的一切，基本上都是那个锦衣卫总旗琢磨出来，也是心有戚戚，点头赞同，方老侍郎却颇为严肃的说道：
“那些只是小处，饭庄酒楼的根本还是在菜上啊。”
其余酒楼做的，有几个是时间不需要太长的炒菜很快就是端了上来，也是各有擅长地地方，不过醇和楼这次做地是爆炒羊肚，虽然是牙口脆生，味道也是入进去了，不过所有人心中都是这样的认为，在如此规格地美食大会上，这样的菜肴逊色的了些，尚膳监的首领太监陈狗儿在那里笑了几声，冲着边上的两位说道：
“这菜委实拿不上台面，各位不用理他。”
这话大家都是明白，方老侍郎和刘伯爵在那里嘿嘿的一笑，就等着下面的菜肴了，基本上都是羊下水的煎炸烹煮，那个猪心也是差不多，吃完这些之后，里面的吃客和评定心中都是有些失望。
此时，空气中开始弥漫着一股异香，开始还是淡淡的，众人还以为是某个菜肴的余味，随着这股异香愈加的香浓，大家的心思全是注意了过去，现在还有两家的酒楼没有交菜，一个就是惠风楼，另一家就是先前那家西城的酒楼。
西城的那个酒楼的厨师正在那里苦笑着从自己的蒸锅之中端出菜肴，伙计紧跑着送到了三位评定的面前。
白瓷碗上面盖着盖子，蒙着白毛巾，伙计伸手打开盖子，里面方方正正摆着十几块鸭肝，鸭肝也是改过刀口，并没有什么香料，方老夫子和陈太监都是挟了一块放在口中，肝是沙沙的，口感极佳，味道也是调配的不错。
但是口鼻之间飘荡着惠风楼锅灶上的异香，谁还会管这个，刘伯爵压根就没有动筷子，只是等着惠风楼那里起锅。
过了一会，在众目期盼之下，鲍文伸手掀开了锅盖，伙计的手上拿着夹子小心的把里面红通通的猪头拿了出来，油光红颜的猪头看着分外的诱人，放在了盘子里面，鲍文亲自端着，口中朗声说道：
“几位大人，请用。”
老侍郎刚要举起筷子，边上的惠风楼伙计笑着递过来一个瓷调羹，刘伯爵已经是有些等不及了，拿着调羹在猪头上一划，香喷喷的猪头好像是豆腐一样被挖下来一块，已经是完全的酥烂，急匆匆的放进口中，感觉甜香的猪皮和猪肉已经是完全的化在嘴里了，可是丝毫油腻也不觉得，除了浓郁的肉香和糖香，还有另外一种香腴的味道缠绕其中，刘伯爵紧紧的闭着嘴，生怕香气外露。
边上的老侍郎已经是吃了第二口，连忙叫伙计们端了下去，叹了一口气说道：
“今日方知美味不可多食的道理，实在是妙绝巅峰……”
诚意伯刘知礼却已经是反应了过来，扭头低声跟陈太监耳语说道：
“陈公公，我看也不要比试了吧，这胜负分明了！！”
美食大会后的生活
看着众人在那里啧啧惊叹的模样，江峰的肚子里面乐开了花，明朝人所谓的贱菜在现代的上档次的酒楼之中同样是拿不到台面上去，不过寻常的百姓人家也不在华那么多的事情，饭店也要做这些人的生意，自然在各种花样的不断的变化。
不过说一千道一万，这些东西毕竟是认为不洁，所以江峰在处理这个猪头的时候用尽乐功夫，先是用清水搓洗，然后让惠风楼里面的帮工在太阳光下，用小镊子一根根的从猪头上拔下毛来，务求洁净。
当然在美食大会的三道菜之间，人人都是知道不会给你做佛跳墙的三天时间，所以各家的酒楼用的都是炒菜，图的是快捷也容易有亮眼的分数，不过江峰和鲍文合计了之后，在惠风楼已经是把猪头上色和初步的处理，去了醇和楼的美食大会大火猛焖上一段时间也就是好了。
只是有这些并不等于会有接下来那种惊人的异香，鲍文破开猪头之后，所用的是已经是蒸软了紫鲍，鲍鱼在此时已经是名贵之极的珍馐，紫鲍更是上品，把鲍鱼用鸡汤发开之后，在密闭的瓷盅里面密封焖到七分烂。
在烹猪头的备用，大火的蒸煮下面已经稀烂的紫鲍融化在猪头之中，美味说白了还是用好东西才能做出来，焖煮熏蒸的东西本来就不适合用海肠粉这种调味，只好选用天生就是极为鲜美的东西。
这样地手段可就不用告诉其他人了。
猪头上不了台面，也就是几十文钱。可是紫鲍在南方运来走的是海路，紫鲍一斤竟然是要十五两银子，用贵作为贱菜的配料，一下子就是征服了所有吃到这个菜的人，江峰在现代的厨艺学校的时候，在课堂上老师曾经给他讲过典故，是一个民国时候的纨绔子弟地无意奢侈之举。
因为太过的精彩具有故事性。所以牢牢地记在心里了，倒了这个时候可算是正好是用上。
冰糖烧猪头一被端出来。外面在那里等候多时的人一拥而上，手中的筷子，调羹纷纷的落下，那边的诚意伯刘知礼当年可是在外面领兵打仗的人，也不讲究那么多，拿着餐具就是从屋子里面追了出来。
整个醇和楼的气氛已经是热闹了起来，江峰手中地酒已经是凉掉了。不过这种胜利的滋味真是不错，在木屋边上站着的陈贝脸色有些不好看，看到这个江峰的心情更加的愉快，手中的白银酒壶上扬了一下，然后一饮而尽。
虽然在大家的心里面已经是胜负分明，可是第三场总是要比的，不过江峰从陈太监和陈贝地叔侄脸色中也是看出来什么，事情做到这个地步已经是足够了。枪打出头鸟的俗话极为的有道理。
精心准备的第三贵菜也就是没有拿出来，评审的尘埃落定，和所有人的预料地都是一样，醇和楼理所当然的成为了第一名，不过名头最出彩的还是惠风楼，事后议论起来。都是一句话“神了”。
江峰开始对醇和楼邀请来这些客人太少很不满意，心想这能有什么宣传的效果，没有想到的是，第二天开始，京中的大街小巷已经是绘声绘色的把那天的美食大会的情形传播了开来。
老饕们立刻是踏破了惠风楼的门口，早晨来地自然是要喝鱼生滚粥，中午晚上地却要吃那个冰糖猪头，只不过惠风楼可是舍不得再加紫鲍了，若是这么做有多少也不够赔进去的，不过猪头火候也是到了。处理地干净。配料除了紫鲍没有其余的还是颇为的精致，也是吃的大家人人的叫好。
不过毕竟是临近了年关。美食大会的五天侯，京城的大小商户就开始封门过年，开始在各个酒楼办酒，算是犒劳一年到头大家的辛苦，还有那个伙计和管事被请到上位的，那您也不要高兴，这可是就是等于让你走人了。
除了京城去五楼庄快赶的话，来回需要两天两夜，现在的江峰对那里却是放心的很，赵秀才和那里的十几户人家不管是有什么猫腻在那里，他们的孩子都在京师，话说的更是实在点，赵秀才就是人质。
虽然说出来有些齿冷，不过现在的江峰已经是有家有口并且有不小的事业，这些都是他在明朝嘉靖这个时代安身立命的本钱，也是越过越好的屏障，现在的江峰除了没有那些现代的科技享受。
其余的远远超过现代做一个小助理厨师时候的生活，家中有美艳娇妻，蓄有钱财巨万，而且还是不大不小的实权官员，即便是开始还是粗豪的莽汉，有些地方已经是自然而然的谨慎了起来。
比如说，这几天惠风楼的每天赚下的银钱，还是叫赵秀才拿到钱庄里面去存下来，这也是他和这个时代绝大多数的商户不一样的地方，明朝嘉靖年间的财主，赚钱的能力强悍。某些大宗的生意出入的银两比起江峰这个酒楼可是多出太多，不过他们都是把银子积攒多了之后，铸成百斤，五百斤的银冬瓜。
在钱庄
