美食掌门人-第227章
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烹饪艺术中有只烹不调、突出本味的手法，即为了吃到食物的本味，有意识地在一些羹中不放调味。
而商周时期的大厨师们早就把这种烹饪的艺术，总结为带哲学味的一句话：就叫做‘大羹不和’。
其实，说白了就是煮一锅原汁原味的汤罢了。
听了这番解说的赵飞，很是无语地说道：“我勒个去的，煮汤就煮汤，还弄了这么个抽象的名字，哪里看得懂啊。”
而一旁包括魏小宝在内的几人，不约而同地一幅跟这个家伙不认识的模样，让胖子很是郁闷了一番。
要说做烹饪行中，最费时的菜就是这本味的菜。因为你无法利用调味品去进行增味，只能靠食材本身的味道通过慢慢的熬制来融合出绝顶的滋味。
在听到这个题目之后，秦晓伟第一时间就看象了立即动手的对手。
当他发现对方拿出一个古旧小巧的绍兴黄酒坛时，就已经猜测出这位要做的应该是八大菜系之一的闽菜菜系中极为有名的一道菜：佛跳墙。
要说这道菜，原本不叫这个名字，而是叫做福寿全。只不过，有一次一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢。
其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此这道菜就借诗改名为佛跳墙。
只不过，看着对方一样样拿出各种各样的食材，秦晓伟确认自己的猜测无错之余，不由暗忖道：“我去，怎么准备的这么齐全，难不成有什么黑幕不成？”
而这样的想法可不只他一个人有，就连坐在观众席上的安馨、赵飞也都觉得那个选手准备的也太过巧合了，纷纷表示这里面肯定有黑幕。
对于这一点，就连身为前电视台一员的沈星婷也皱起了眉头。毕竟，对于曾经的她来说，行内的这些黑幕可是见得太多了。
只不过，不管是不是真得有黑幕，还只是那个对手运气太好碰巧就遇上了自己最拿手的菜式，眼下比赛已经开始，多说也是无益。
与台下安馨她们的愤愤不平不同，台上的秦晓伟在看到对方利索的开始往那酒坛里填料之后，转眼间对这次比赛的菜式这心里已经有了定案。
只见他先用小锅盛上少量水煮沸，然后拿出一节青绿色的竹筒装上高汤放在锅的中心，接着再用小钩将从食材区选的一条超大号的野生黄蟮给悬在了空中。
原本活蹦乱跳不安分的黄蟮，在秦晓伟曲指一弹之下，直接就被那股力道给震的昏了过去。长长的一条笔直的悬在空中颇为引人注意。
接着，又见他扯了出根丝线扯成弓弦状，一勒一跳地持续刮着鳝鱼的体表。举手抬足之间韵律感十足，似乎把那条黄鳝给当成了一架金丝箜篌。
随着丝线的跳动和刮弹，鳝鱼身上所特有的亮晶晶津液，一条接着一条，全部精准无比、不偏不倚地落进了竹筒里，就跟长了眼睛似的，从头到尾没有出现过一丝半毫的歪斜与偏漏。
而那丝丝缕缕的津液一旦落入到竹筒之中，瞬间即变成乳白色似细粉丝一般的固体鳝泫。只不过，这一幕，即便是有着特写镜头，也蒸腾的水气给遮掩的一干二净，除去秦晓伟之外，别人根本无法看到。
而经过一个多小时之后，让那些行内评委极为意外的是，料理时间应该最长的佛跳墙反而率先完成了。
而这一幕则更是让安馨她们觉得，有黑幕！绝对有黑幕！
第241章 半决赛（2）
对于佛跳墙这道菜，种田秘谱上也曾有提过，一共采用一十八种主料和一十二种辅烂，并按照原料本身相生相克的层次垒放，不加任何高汤，只是各层原料之间用冰块隔开。
煨佛跳墙讲究储香保味，食材装坛之后先用荷叶密封坛口，然后加盖。接着用质地绝好的无烟竹炭，旺火烧沸后再用文炭煨至成品，这滋味吗，就俩字：绝了。
当那只扎了一张茶叶，古旧小巧，年代久远有了些斑驳的绍兴黄酒坛被放到评委的面前时，透过叶片略略四溢出来香气让众评委连连耸动鼻子在那里嗅着。
在名人评委中有一个女的，估计是个作家，在感受到了那酒坛中散溢出来的香气之后，充分发挥了自己文人的本质说道：
“这种穿越时空的奇异香气，让我有种回到两百多年以前的清道光年间的感觉，很少能有一种菜品让我居然有了创作的激情，难得，真难得。”
“这一坛佛跳墙做得确实很不错，来，参赛选手，介绍一下把，让我们品尝之前也能听听这其中的玄妙以助食性。”另一位行内评委笑道。
听了这话的那名选手，当下一脸自信地说道：“我这坛佛跳墙不但食材本身选用的都是极品，就连这酒坛我都是用足有二十年陈的女儿红酒坛作煨器。”
“而且，这是正宗的绍兴古越龙山陶土制器，二十年来吃透女儿红醇正酒香，一经煨热酒香就从陶壁小孔中散发出来，同原料相容。”
“可惜的是，今天因为比赛时间的缘故，火候急了一些，如果能用文火慢炖上五个小时，风味必然会更上一个层次。”
说完，这位选手轻轻地揭开坛口的荷叶，顿时一股酒香扑鼻而来直入心脾。空气中的酒香与各种香气混合在一起，形成了一种惊艳的味道，香飘四座。
不得不说，这坛佛跳墙实在是极品，就连那几位行内的评委也在这股异香的勾引之下，一个个喉头不由自信地上下滚动着。
而那几个行外的明星评委更是直愣愣地看着那口冒着氤氲之气，香气四溢的酒坛。虽然不懂行，但那股子异却让他们口腔里津液的分泌速度在极短时间内就翻了好几倍。
在众评委有点按耐不住的时候，这位善于把握人心的选手才用一盏盏同色的陶制广口盏，将酒坛里的汤一一盛了出来，放到评判身前。
此汤一入眼，在场的众评委只觉得汤浓色褐，却厚而不腻，当下也顾不上什么品评，连忙用勺盛上送入口中。
下一刻，这几位只觉得满嘴奇香流动，反复盘旋。这道汇聚众多极品原料的菜，烂而不腐，口味无穷。让其中一位评委忍不住赞道：
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这真是食中极品，香气浓郁却又不失含蓄，汤汁浓郁鲜香偏偏层层分明！厉害，真是厉害！”
如果说人生最痛苦的事有哪些，那眼下这种看着别人品尝极致美味，自己却只是暗吞口水的情形，对于那些爱好美食的人来说，实在是一种无比的痛苦。
别说那些台下的观众了，就连台上的主持人在这一刻也是不由闭上了嘴，生怕自己一开口，那管不住的口水就会喷涌而出。
好在，那名选手很会做人，在将自己的作品盛给几位评委品尝之后，也没忘记弄了一份给一旁正眼馋的主持人。
这一尝，这位美女主持人这才知道为什么刚刚那些评委会一个个都是那么陶醉的表情了。口腔中那暴开的异香让她情不得直接连舌头也嚼吃喽。
不得不说，此举很是有用。跟那些需要对评分与比赛结果负责的评委不同，丝毫不用顾忌这个的主持人在品尝完这一份少到也就两口的佛跳墙之后，那溢美之词就跟不要钱似的不停往外冒。
而台上的安馨等人，虽然也抑制不住对屏幕上的那坛佛跳墙真流口水，但理智上却对那主持人的赞美相当的不屑一顾。
“切，有这什么夸张吗，不就是给了两口汤喝，居然这么卖力的宣传，黑幕！有黑幕啊！”赵飞边吞着口水边愤愤不平地说道。
身为女友的安馨，自然肯定也是站在自己男友这边，嘟着嘴说道：“就是就是，比赛题目肯定泄漏了，不然怎么会这么巧对方就把食材准备好了。”
“而且人家也说了，明明火候不够，却让一个主持人在那里大肆赞美，难不成是想左右评委的决定，好给那家伙加分？”
还别说，这话虽然多少有些私心在里面，可是在沈星婷看来还真不见得是乱说，最起码以她的阅历，这种事情并不是不可能。
可惜的是，还是那话，比赛已经开始，此时再说这些也无济于事，所以，沈美眉劝道：“小馨，胖子，不管怎么说先让比赛进行完毕再说吧。”
“如果这里面真有什么黑幕，到时候我会想办法给木头一个公道。更何况，即便我不行，小馨，你也可以出点力，到时候不怕讨不回说法。”
而一旁的孔霆勋也附和道：“没错，事儿到了这地步，先看看吧，说不定木头照样能过关。我对他可是很有信心的，最起码他做的这菜应该没人见过吧。”
“别说见了，我也算在外面吃得比较四海了，可这种手法却连听都没听过。相比较那佛跳墙来说，我觉得这菜光是创意就绝无匹敌的。”魏小宝也说道。
听这几人的话之后，安馨凝视着台上正专心致志，丝毫没有因为对方的作口得到了极大的赞美而有所分心的男友，本就对对方很有信心的她，这心里平静了许多。
就在评委们在对刚刚那坛佛跳墙品头论足的当口，秦晓伟也完成了自己的作品。
一溜排的青花小瓷碗里，盛放着乳白色的羹汤，细细看骈，隐隐可见到一些粉丝状的东西浸泡在其中，最让人意外的是，这羹汤看起来没有丝毫的热气，好像凉了似的。
等小碗摆到了众评委的面前时，有人不禁有些讶异，问道：“这个是鱼翅么？今天这本味菜你怎么用这种最没味道的食材来做啊？”
这样的话同样也得到了其它评委中大多数人的点头附和。甚至一旁的主持人还点出这菜不会是冷掉了的问题。
也难怪他们会这样想，毕竟之前虽然秦晓伟有着用丝线刮取蟮鱼表层粘液的手法，但由于热气和竹筒太小的缘故，无法看到那些粘液遇热成为丝线的情景。
所了，除了行内最有实力的两个评委多少有些猜测之外，其它人只是把那特殊的手法当成了取材调味或者干脆就是噱头了。
而面对评委们和主持人的疑问，秦晓伟不慌不忙地走上前，用汤匙轻轻一搅动，只见羹汤表面浮着的那层膜顿时破裂。
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