天下第一厨-第79章
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了。
“三两红色朝天椒，疯了，不辣死人才怪呢！难道是用了特殊的方法将红色朝天椒当中的辣味提取出来了？”梁鸿涛奇怪的想到，不过梁鸿涛马上否决了这一点，红色朝天椒在现在这个时代买都要花大价钱的，在古代肯定也是同样珍贵的，可是三两红色朝天椒做成一盘菜，谁也受不了啊！
“不过……我吃过的层峦叠嶂里面却没有看到一点辣椒，而且没有看到任何的配料。”赵笺也同样有些奇怪的说道。
木偶 （15）
“没有看到一点辣椒？”梁鸿涛的脑海中灵光一闪，三两红色朝天椒可不是一点点东西，一两干辣椒都有一大把，就算是做以辣著称的“大红袍辣子鸡的特殊做法”也只用了二两干辣椒而已啊！这三两干辣椒，不用别的东西，光是干辣椒就足足一大盘了，一点都没有看到说明什么？说明这个红色朝天椒只是一味辅料而已，借的是这个味道，而不是真的将这种东西放进去。
想到这里，梁鸿涛开始考虑如何借这个味道了，这可是一个非常重要的步骤。
同样的辣椒，可以进行干炒、湿炒、通过不同的油温进行油炸、水煮、熏、蒸锅水蒸制，其中辣味最浓的是干炒，而后辣味一点点的降低，蒸锅蒸出来的辣椒基本上就没有辣椒的辣味了，更贴近于青椒了。
淡淡的辣味，淡辣而不麻舌，这两种说法同时指向了水煮，可是猪脑如果放在水里面煮，就会散掉，到时候和一堆散豆腐一样，想要弄出层峦叠嶂的样子都不可能了。
“用什么方法借味道呢？”梁鸿涛沉思了起来。
“焯！”梁鸿涛想起来了，在厨艺当中，有一种制作方法是焯，焯就是用特制的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的东西放在开水当中过，也称为过水，但是用焯这种方法却能够保证东西的完整性，厨师们经常会使用这种方法来进行烹制食物。
“机会只有一次，如果失败了，不要怪我哦！”梁鸿涛又想了很多种方法，但是却被他一一否决了，通过了排除法，最后剩下的也就只有这个焯和熏的方法来借味了。
“行，反正你已经尽力了，就算不成功，我也认了。”宋氏相看到了梁鸿涛确实为这件事情费了很大的脑筋，知道梁鸿涛确实尽力了，如果不成功，那么自己就带着遗憾去那个世界好了。
“做吧！”赵笺点点头道，他担心的并不是梁鸿涛能否做出来这道菜，他担心的是回去太晚了会被上头的上司惩罚，当然，能够做出这道菜自然是更好的。
梁鸿涛重重的点头，开始了烹制。
猪脑一般是不用进行处理的，用清水冲掉上面的血迹就可以进行烹饪了，但是梁鸿涛牢记着宋氏相对刚才他烹制出来的猪脑的意见进行了处理。
用食雕小刀非常仔细的去掉猪脑中间连接的筋，然后将猪脑放在抄勺上面。
骨粉撒进了鸡汤之中，然后倒入红色朝天椒进行煮制。
淡淡的辣味回荡在空气当中，这是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中带着丝丝清香，虽然同样是辣，但是这种味道却不呛眼睛，甚至让梁鸿涛有种舒服的感觉。
木偶 （16）
梁鸿涛将抄勺放进了鸡汤当中，轻轻的晃动抄勺，让汤中的味道能够完全进入到猪脑之中。
梁鸿涛非常仔细的观察着抄勺中的猪脑，因为猪脑这种东西煮的时间久了就会散掉，所以必须时刻留意。
“好喽！”梁鸿涛在猪脑成型的时刻将抄勺提出了锅。
“如何将猪脑当中的涩味还有腥臊味道去掉呢？”梁鸿涛看着抄勺当中的猪脑想到，猪脑在熟了以后，温度降低就会结成块，不过仍然是非常软的，用的力气稍微大点就会破掉。
【122】红烧猪脑2
去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三种调味料来进行去腥臊味，这个梁鸿涛自然也会，甚至梁鸿涛还知道在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三种调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是按照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何配料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味道的，那么剩下就只有一种方法——熏。
在炒菜过程当中，熏这种制作方法一般是用来制作熏菜，同样，用熏的方法可以同样可以达到炒的效果，只是味道相差就太大了，熏出来的食物和炒出来的食物的味道完全不同，而且更重要的是，熏出来的菜品的颜色不会是原色，而是金黄，或者是黑色的。
“用转勺的方法来弄！”梁鸿涛很快找到了方法，曾经一年的时间，梁鸿涛的时间都用在了制作食物上面，那个时候彭白没有可以解答他问题的人，所有的困难和难题都要彭白自己解决，梁鸿涛也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。
转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整，不断的颠倒，以使食物不会被熏成金黄或者是黑色，而且转勺这种工序能够让菜品更加均匀的吸收味道。
将色拉油倒进锅中，开七分火，让油能够缓慢但是有层次的热起来，让油达到七分热就可以进行烹制食物了，七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变，最主要的是，七分热的油可以让葱姜蒜这三种调味料的味道完全散发出来，并且不会和滚油一样改变葱姜蒜的颜色。
“兹……”梁鸿涛切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。
梁鸿涛随手加大了火力，全火迅速让油温达到了极限，葱姜蒜在油锅中不断的翻滚，清淡的香气冒出。
梁鸿涛用两个漏勺夹起一个猪脑，放在了油锅的正上方，然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。
“呼！”的一声，火焰和油接触到，变成了更大的火。
木偶 （17）
“油火不黑。”梁鸿涛大叫道，将两个漏勺放在油火最下面，忍受着油火带来的高温，快速的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。
同样的动作梁鸿涛一共做了十几次，每一个猪脑在油火中烧制后，梁鸿涛都会将猪脑放在盘子当中，十几次同样的动作做完，一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。
梁鸿涛关了火，随手拿起一个南瓜，食雕刀在梁鸿涛的手中飞舞，很快，一个小小的凉亭出现在众鬼眼前。
“来品尝一下吧！”梁鸿涛有些心虚，但是也有些骄傲的指着面前这盘菜对众鬼说道。心虚的是，梁鸿涛是第一次用与现代厨艺很难完全联系上的制作方法烹制了这道古代的名菜，骄傲的是，梁鸿涛又掌握了两种烹饪方法，虽然不是梁鸿涛自己发明的，但是能够领悟这两种方法，对梁鸿涛来说是一个非常大的进步。
层峦叠嶂的山上静静的立着一座凉亭，仿佛是为辛苦攀山的路人休息准备的，浓郁的香味扑鼻而来，让人不禁食指大动。
众鬼你看看我，我看看你，谁都不想用筷子破坏如此精美的菜。
“吃啊！靠！我这么辛苦的做出来的菜你们还准备等它凉了才吃啊？热着吃味道最好了。”梁鸿涛看着众鬼谁都不动，自己先夹了一筷子猪脑，然后对众鬼说道。
众鬼马上将手中的筷子伸向了这道层峦叠嶂。
“呜呜！”宋氏相在吃了猪脑以后竟然哭了起来，他这一哭，赵笺和边上几个活着的时候吃过这道菜的鬼差也都哭了起来。
“不好吃？”梁鸿涛将筷子上面夹着的猪脑放进了嘴里。
如同奶油一样绵软，入口及化，猪脑当中带着微微的辣味，还有一种无法形容的清香，没有猪脑的生涩和腥臊，鸡汤和骨粉融合以后的浓郁味道让梁鸿涛不禁闭上双眼去感受这道他亲自烹制出来的古代名菜。
梁鸿涛睁开了双眼，看着泣不成声的众鬼，已经明白了这些哭泣着的鬼心中所想了，一个人在活着的时候也许会享受一切，可是却不会去记忆这些曾经带给他们美好感觉的东西，这些美好的东西往往随着时间的流逝而忘记，但是当一个鬼又吃到了他在世上吃到的最好吃的菜的时候，活着时候的记忆就会重新浮现在眼前。
每个人在死的时候都有没有了结的心愿，都有没有做完的事情，那是一种永远无法弥补的遗憾，正式梁鸿涛这道菜，让他们在瞬间仿佛回到了活着的时候，重重喜悦、悲伤涌上心头，哭是一种发泄，更是对梁鸿涛的一种感激。
木偶 （18）
“好了，都几百岁了还哭鼻子，吃完了就回去交差吧！对了赵大哥，我看宋氏相也不是什么坏鬼，只是留恋在世的时候的美味，给他一些惩罚就好了，地狱那个地方，实在太残酷了，能免就免了吧！就算惩罚重点，也比永远不能离开那种虚无的地方要好啊！”梁鸿涛看着哭成了泪人一般的宋氏相，对赵笺说道。
“嗯！我会把你的话回禀大人的，至于怎么判罚他，看他的造化吧！”赵笺点头道。
“好了，兄弟们，咱们启程吧！回去以后可不要忘记我这个胖兄弟的手艺，咱们以后当班的时候就过来找胖兄弟怎么样？”赵笺擦干了眼泪问道。
“好！”众鬼差齐声喊道，然后抓住看着梁鸿涛露出感激神色的宋氏相消失了。
“妈的，好你们的头，你们来多几次，我就要破产了。”梁鸿涛在众鬼消失以后破口大骂道。
“刀魂？你想什么呢？”梁鸿涛回头看到闭着眼睛，仿佛在忍耐着巨大痛苦，嘴唇肿的和香肠一样的刀魂，焦急的问道。
“呜呜！”刀魂睁开眼睛，大滴大滴的眼泪狂涌而出。
“靠！你哭什么啊？刚送走了一群鼻涕鬼，你怎么也变成鼻涕鬼了啊？”梁鸿涛郁闷的问道。
“我特妈的就是嘴馋！我刚才喝了一口鸡汤，就变成这个样子了，胖子，有没有其他吃的东西啊！我辣的好难受啊！”刀魂的脸上挂着两根香肠问梁鸿涛道。
“我靠，三两红色朝天椒熬成的汤你都敢喝，活该。”梁鸿涛大笑着骂道。
“胖子，给我找点东西啊！我辣的好难受啊！”刀魂抓住梁鸿涛的衣服哀求道。
“没有……”
“求你了。”
