天下第一厨-第181章
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狄威哑然失笑道：“你说反了吧？真正的美味佳肴应该是用最为普通的材料，用超人的厨艺，特殊的构思和想法，作出的菜肴才算得上是真正的美味佳肴，厨艺比试比的是厨艺，而不是材料，如果只是比试材料，那么就等于比拼钱了啊！”
梁鸿涛听了狄威的话恍然大悟，思绪飘回了当初他在鸿运经历的第一次厨艺比拼，当时梁鸿涛使用的都是非常普通的材料，却在刀魂的指点下，胜过了陈康用全部顶级材料烹制出来的羹品。
“我明白了我。”梁鸿涛点头道：“猪里脊肉不用买了，易平找个人去，给我买几两椰蓉就可以了。”
狄威这才点点头，没有多说什么。
“鸿涛，你要记住，对任何敌人都不能小看，就算你比他厉害非常多，也绝对不能轻敌，一定要在战术上重视敌人，要在心里上藐视敌人，明白吗？”狄威在易平走后对梁鸿涛说道。
“知道了，干爹。”梁鸿涛笑着点点头，起身开始准备晚上比试的材料。
“师父，你这是干什么？”除了易平之外的另外两人马上成为了学习厨艺的学徒，虚心的问梁鸿涛道。
梁鸿涛笑道：“油遇到了水不会融合，但是如果放入冰箱当中，因为有了有的阻隔，水会变成冰霜而不是纯粹的冰。”
梁鸿涛将清水放入了冰箱的急冻室当中后对两人说道：“厨艺，实际上就是经验加上思想，如果一个人只有经验，那么他做出来的菜千篇一律，很少有太大的变化，任何一道菜，同样的材料，同样的厨艺，想要分出高下根本就是不可能的事情，所以你们要记得，一定要进行改变，而且这种改变必须是恰如其分的，不能只想着改变菜品的味道，要从过程当中进行改变，这样在味道上就会放生改变，如果你们只想着改变菜的味道，做出来的菜的味道往往会让你们失望。”
易平很快拿回了椰蓉，这种材料在西式糕点店当中是非常常用的，也花不了几个钱。
咱们的赌注还算么？ （1）
梁鸿涛将椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物当中浸泡，这个举动让易平三人不知道梁鸿涛究竟要做什么。
椰蓉的使用方法无论在烧制菜品或者制作西式糕点当中，都是用揿的方式做的。揿能够让椰蓉的特性保持住，就是松软如同雪花一般，可是梁鸿涛这么做，椰蓉就会融合在蜂蜜和水的混合物当中，到时候就要叫糖水或者蜂蜜水了，和椰蓉又有什么联系？
梁鸿涛在三人目瞪口呆之下，将蜂蜜、水、椰蓉融合的液体放入了冰箱的急冻室当中，和那盆油水混合的液体一起急冻。
“等晚上比赛的时候你们就知道我这么做的道理了。”梁鸿涛笑着说道，并没有过多的解释什么。很多的事情并不是手把手就能够教出来的，有的事情，需要人用眼睛去看，用头脑去思考，这才能够学习到新的知识，得到新的经验。
夜渐渐的降临，蜀香楼的老板谷江米显然是想让所有人都看清楚制作过程，当天下午就找来了一个施工队，在梁鸿涛饭店的门口弄上了两组大功率的探照灯，当比赛的时候，这两组探照灯打开，能够让梁鸿涛和郑雷两人像是演唱会的明星一样，每一个步骤都能够让众人看的非常清楚。
“你找的人来了没有？”谷江米看着首先走上了高台的梁鸿涛，低声问站在身边准备上台的郑雷道。
郑雷点点头道：“我已经打过电话了，他们马上就到，就算他们不到也没有关系，我找来了几个流氓。如果咱们输了，就动手砸他们的店。”
谷江米满意的点头。这场厨艺比试他是真的输不起，而且他也从来没有想过会输，所有的后续工作都是一个又一个砝码，将谷江米需要的结果向他的这方倾斜。
天山飞雪是一道名菜，制作方法是先将猪里脊肉切成片。过油待用，然后将马蹄果切成小丁，放入锅中和过油的猪里脊肉一同蒸，然后再加入一些调料制作，让猪里脊肉的香味散发出来，用筷子将猪里脊肉摆放成为一个山的形状，撒上椰蓉即可。
天山飞雪的外形看上去像是一座雪山。马蹄果的晶莹仿佛是冰山上的冰点，椰蓉仿佛是冰山上的皑皑白雪，给人一种清爽的感觉。
郑雷按照正常的顺序开始烹制这道天山飞雪，他选择的所有材料都是经过了精挑细选的，猪里脊肉选用的是两个月小猪的里脊部分的肉，这种猪肉，根本就不需要任何改刀，只要将其切成片，然后正常烹制就可以了。
咱们的赌注还算么？ （2）
梁鸿涛看着郑雷快速的烹制这道天山飞雪，毫不在意的拿起一块普通的，在任何菜市场上面都可以买都的猪里脊肉，用最普通的切菜方法，将猪里脊肉切成了厚两厘米的肉片，然后用菜刀的刀背轻轻的砸打猪肉片，再加入了少量盐进行揉搓，这是因为梁鸿涛选用的是普通的猪里脊肉的缘故，猪的里脊肉是猪肉当中肌肉最为结实的地方，全部都是精肉，这种肉吃起来没有油腻的感觉，但是入味也绝对不是那么简单，一般猪里脊肉在烹制的过程当中，如果使用炒的方法，就会切成薄薄地肉片，让肉能够快速的熟，而其他的烹制方法，一般是以煮、炒为主，这样才能体现出猪里脊肉的味道。
天山飞雪使用的猪肉片厚度在二到三厘米左右，应该算是进行煮和炸的厚度了，在制作天山飞雪的过程当中，第一步是过油，过油需要注意的是不能用滚油进行过油过程，否则猪里脊肉会变得金黄，过油为的是在猪肉外表面镀上一层油膜，在后面的蒸的过程当中，高温加热能够让猪里脊肉在油膜的作用下变得更容易熟，更容易吸收马蹄果当中的味道。
梁鸿涛对猪里脊肉进行了处理以后，选择的是淋油而不是将猪里脊肉放入油锅当中的方法来给猪里脊肉镀上一层油膜。
“哼！门外汉，这样过油是很别出心裁，和我认识的梁鸿涛就是同样的人，但是如此过油，猪里脊肉不能全部镀上油膜，在蒸的过程当中就会按照切口变形，到时候你想要摆放好都困难。”郑雷已经将猪里脊肉和马蹄果丁放入了蒸锅当中进行蒸的过程。现在反正没有什么事情可做，于是郑雷开始观察梁鸿涛的烹制过程，当看到梁鸿涛将三成温度的油淋到猪里脊肉片上的时候，心中冷笑说道。
梁鸿涛不知道郑雷想的是什么，他经过了多年的厨艺学习和训练，已经能够用不同的方法烹制出属于他的特色了，这道天山飞雪他以前就做过几次，赫连龙在吃了以后连声称赞梁鸿涛的烹制方法独特，而且更加切合天山飞雪这个菜名。
【247】咱们的赌注还算么？
淋了一分钟的油。当锅内的油变成七成温度的时候，梁鸿涛听了下来，将过油猪肉片放在了盘子当中，然后将马蹄果切成马蹄果丁，再将马蹄果丁参在猪肉片当中，就像是在做一个西式的三明治一般。
弄好最下面一层是马蹄果丁，最上面一层同样是马蹄果丁，梁鸿涛使用的马蹄果丁比郑雷多出了很多倍，直接将猪肉片埋在了马蹄果丁当中，然后梁鸿涛才将盆子放入了已经变成开水的蒸锅当中。开最大火，进行蒸的步骤。
咱们的赌注还算么？ （3）
“哼！大火会破坏掉马蹄果的味道，让马蹄果变得松软，只有用小火，而且必须掌握时间在五分钟之内，马蹄果的味道才会保持一部分的脆，吃起来才更爽口。”郑雷不屑地在心中评价梁鸿涛的蒸法。
梁鸿涛用大火只蒸了不到三分钟就去除了盘子，然后将盘子直接放进了冰箱的急冻室当中进行急冻。
“靠，有没有搞错？你当这是做冰淇淋呢？”郑雷心中骂道。如果说刚才梁鸿涛的做法漏洞百出，但至少郑雷还能明白梁鸿涛的漏洞在什么地方。可是现在，郑雷是完全不知道梁鸿涛在做什么了。
梁鸿涛将急冻室的温度调节在零下四十度，然后急冻一分钟，取出了盘子。
梁鸿涛拿过一个干净的盘子，用筷子拨开马蹄果丁。然后夹出了猪里脊肉片，因为过油不完全，在蒸的时候猪肉片已经变得弯曲，但是梁鸿涛并不在意，他将变形的猪肉片随意的摆放到了大盘子当中，非常随意的摆放，仿佛在漫不经心的做一件事情。而不是在比试厨艺一样。
摆放好了以后，梁鸿涛将刚才盘子当中的马蹄果丁用手抓起撒在了猪肉片山上，又从急冻室中去除了下午放入的两盆冻硬的冰。
梁鸿涛拿起菜刀，用菜刀的刀前部分开始挂冰霜。
一蓬蓬的冰霜落下，将猪肉片山笼罩在真正的冰雪之中。
“完成。”郑雷将椰蓉撒在了肉山上以后高声叫道，他已经完成了制作。
“我也完成了。”梁鸿涛擦干净了菜刀，笑着说道。
因为梁鸿涛减少了一个炒的步骤，所以几乎是和郑雷同时完成的。
“哇！真好吃啊！梁师傅的厨艺真不是盖的，这个吃起来就像是甜品一样，可是还有一股淡淡的咸味。”
“是啊！一点点的咸味，加上甜的味道，我竟然没有觉得这两个极端的味道有什么冲突矛盾的地方。”
“这是我吃过的最好的猪里脊肉了，真好吃。”
“现在这个季节，能够吃到像是冰淇淋一样的菜，感觉暑意一下子就消失了。”
众人纷纷上前品尝，对梁鸿涛烹制出来的这道天山飞雪，众人似乎都给予了非常高的评价，而对郑雷的天山飞雪，如果没有梁鸿涛的天山飞雪在前面对比，也许郑雷的天山飞雪也能够得到大家的称赞，可是现在，众人将胜利的天平倾向了梁鸿涛那边。
梁鸿涛微笑着接受了大家的称赞，其实获得这个胜利是在梁鸿涛的意料之中的，多年烹制菜肴的经验让梁鸿涛明白，一个菜肴，不仅仅要做的好吃，还要注意到季节，品尝菜肴的人的喜好，更重要的，就是人心。
咱们的赌注还算么？ （4）
按照正常的情况看来，人心这个东西和菜肴根本就联系不上，可是仔细的去看看，去想想就知道，其实人心比菜肴的美味，比其他需要注意的要点都重�
