2017-食物的历史-第8章
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死的力量。” 狗肉被烹煮时,不加任何调味料:这是圣洁的食物超越文化之处,人们食用它,是为了救赎,而不是品尝美味。“36
尽管名声好的食品通常会用作祭品,但是,仪式过后,被神化的食品要被人们食用,几乎在每一种文化中都是如此,在神化的食物与可以食用的食物之间,并没有联系。最低等级的印度人崇拜牛,所以不吃牛肉。这样的做法将神圣的食物等同于不洁的肉类,因为后者也是被禁止食用的,包括食肉动物、昆虫和啮齿动物。为什么有些食物会被禁止食用,人们总是想找到科学或合理的解释。在众多的理论学家中,西塞罗是第一个对此做出解释的人,他认为禁止食用时处于经济上的考虑。例如牛肉,它的价值太高,不适合食用,所有将牛肉作为祭祀食物的群体,都要找到储存牛肉的方法。37这当然是错误的,因为在很多地方,在屠宰、运输和挤奶时,牛都是活的,人们能吃到新鲜的牛肉。像印度人一样,在其他一些将牛作为祭祀品的人们眼中,牛肉的实用价值已经大大降低了。换句话说,因为动物与人的关系密切,人们不再将动物用作祭祀,只有狗和猫还会成为某些部族的盘中之物。另外一个流行的说法是出于卫生的考虑,至少对于一些宗教禁忌来说,是这样的。在犹太人的《利未记》中,就有一些明令禁止的食物。“我认为,被法律所禁止的食物时不健康的,” 迈摩尼德斯写道,“猪肉中的水分太多,有太多脂肪……猪的生活习性和肉都很肮脏,令人生厌。“38 这几乎令人难以置信,因为很难从清洁的角度,区分出那些肉是可以吃的,那些是被摩西禁止而不能食用的。对于这个问题,只有考古学家玛丽•;道格拉斯为我们提供了合理的解释,她认为,被禁用的动物,是被人们认为是违法自然规律的动物,这些动物的完整性和神圣性,被陆地生物所破坏,例如爬行动物、长着四肢脚爪的飞禽,或者裂蹄而非反刍动物,比方猪和骆驼。”39
要在食物禁忌中找到合理与物质解释是毫无意义的,因为它们基本上是超理性和超自然的。为食物赋予的含义,就象所有含义,都是人们的约定俗成:最终,都是唯心的。但是,这并不是说,食物禁忌没有社会功能。它通常以图腾的形式出现:将崇尚图腾的人聚居起来,亵渎图腾的人身败名裂。允许食用的食物确定了人的社会归属,禁止食用的食物使这种社会认知得到强化。食物上的禁忌往往与集体信仰有关,并起到支持作用,维持着群体向前发展。如果一种食物被认为“不洁”,妨碍人们进入圣洁的世界,那么,这种食物就会被列入食品禁忌之中。也有一些食物是邪恶的,比如伊甸园中的苹果,它们看上去有益健康,却使人堕落,远离神灵,其他食物也会遭到污染。有时候它们无害,有时却能够致命,都要依照当时的具体情况而定。在斐济,没有人敢吃图腾上的动物或植物,神殿附近的植物,以及长在墓地中的水果,尽管周围的其他部落可以毫无顾忌地享用。他们认为这些东西能够使嘴巴溃烂。怀孕的妇女有一些饮食上的忌讳,是有医学道理的:吃螃蟹和章鱼会引发皮疹和肉瘤,母亲如果喝了椰子汁,胎儿以后可能会咳嗽。40本巴妇女必须防备没有经过宗教洗礼的人,走过他们的炉灶,否则,小孩吃了锅中的食物,就会夭折。41阿兹特克人说,如果肉掉到炖锅的锅沿上,用餐者的长矛就会歪斜,或者,如果用餐这是个女人,她的胎儿就会沾在子宫上。42这些假象的后果,都是给予无知的猜测,没有任何道理;其中的一些,与广为流传的食物的魔法属性有关,以诡辩的形式存在于社会的每一个层面。
虽然饮食与性存在着互补关系,食物可以滋润人的性欲,但是所有春药只能在夜里使用。对此,还没有科学的解释。在美食家布里亚•;萨瓦兰的趣闻轶事中曾提到,他向人们证实春药的功效。做这种研究确实有点不太雅观, 容易引起愤世嫉俗之人的嘲笑。但是,追求真理总是值得称赞的。他的一位受访者承认,在佩里戈尔享用了一道“丰盛的松露鸡晚餐后,受到了客人的非礼。“我能说什么,先生?我只能归罪于松露了。”他的非正式调查显示,“松露并不是真正的春药,然而,在特定情况下,人们在食用了松露后,女人变得更加迷人,男人变得更为殷勤。”在每个社会,都有食物魔术师热衷于研究春药的研制。这也许能够解释,为什么人们曾经发现,在一个旧石器时代的山洞中,存有大量脱落的硼砂碎屑。44每一个色情高手都需要这样的储物柜:
甘露和椰枣,由大商船从非斯运来
每个人都需要的可口美食,已经撒好了香料
从光滑柔软的撒马尔罕到雪松遍地的黎巴嫩
或者类似的东西。在西方传统中,被誉为数学家和主要科学家的毕达哥拉斯,事实上是一位占星家,他的追随者相信,他是神灵之子,身体发着金光。他呼吁,“不幸的人们啊,放弃豆子吧!”当时的人们认为,豆子有魔力,能提供“促发情欲的蛋白质”,引发成宣传小册子,在伦敦的大街小巷兜售。多数饮食配方认为,豆子除了能使人胃部胀气外,没有其他缺点。能够提高性欲的食品,是竹尖和贻贝,因为它们在适当的角度看来,与男人和女人的生殖器官很相似,或者是少量粘稠的食品,因为它能引起性器官收缩,分泌爱液,仅此而已。食物并不能引发性欲。正如有些食品能够促进性欲,另外一些食品可以降低性欲,使人们保持贞洁。我们现在要再一次引用感应巫术中一些教义,才能证实我们推荐的食品是有效的。在十二世纪后期,威尔士史僧吉拉尔度斯曾经拜访了坎特伯雷修道院,他看到, 一种名叫藤壶的北极鹅被用做神甫们的斋戒食品,因为他们认为,这种鹅可以不经过性交,就能繁殖,因此,期望能从鹅肉中得到营养,不必经过两性媾和,获得重生。正如我们一会儿就将看到的。在十九世纪初期创立的现代营养学,能够部分满足人们保持贞洁的愿望。
第二部分 吃的意义第9节 有疗效的食物魔力(1)
事实上,很多食物禁忌得以实施,是因为人们相信,食用它,会导致疾病或者身体变形。从某种层面上讲,我们也可以将此归于健康的范畴。在每个社会中,我们都能找到这样的记录,只是在现代西方社会,这一点表现得尤其突出。从古埃及流传下来的唯一的一张食谱,是给病人治病的食疗处方。其中,菊苣用于治疗肝病,鸢尾治疗败血病,茴香治疗结肠炎。45体液疗法在希腊和罗马的食疗中,占据十分重要的地位:的确,在整个西方世界中,它都是历史最为悠久,影响最为深远的饮食传统。在古代,为病人制定食谱的人懂得,通过提供干热的食物,来平衡病人体内的冷湿“体液”,反之亦然。在《海氏饮食术》一书中,古希腊名医伽林推荐了与食物相结合的食疗例子,尽管从今天的观点看,这个处方与书中的其他内容一样,缺乏科学性。他写到:用面粉和黄油制成的糕饼,必须与大量蜂蜜一同食用,否则,对身体有害。水果对于孩子和正在哺乳期的妇女来说,都是不适宜的。
食品本身具有一定的属性,必须在人的体内达到平衡,才能促进健康。这个观念在很多不同文化中,都有体现。在很多社会里,体液饮食理论是药典的传统框架,可是,其中的细节有不少差异,有的还互相矛盾。在伊朗,除了盐、水、茶和一些真菌之外,所有食品都被划分为“寒”或“热”两类。这种划分沿用了伽林的观点(参见第41页),但是,在各种类别内部,缺乏一致性,与世界上其他地区的食物种类划分,没有任何关联。牛肉性寒,就像黄瓜、淀粉质蔬菜和谷物,包括大米;但是,羊肉和糖性热,正如干菜、栗子、大麻子、鹰嘴豆、瓜类和小米。46在印度的传统体系中,糖性寒,大米性热。在马来亚,大米是中性的。在中国,尽管在宗教派系中,道教被认为是巫术,但是阴阳平衡的观念对中国饮食,产生了重大的影响:大多数食物都被分为阴性或阳性。另外,传统的中医有一套体液理论,现在已经不再使用,这可能是西方体液理论的鼻祖。关于食物分类的方法,有一种众所周知的常识:生姜、胡椒、肉类和血属于性热食品;白菜、水田芹和其他绿色蔬菜属于性寒食品。有时候,运用这种理论会给病人带来灾难性的后果:例如,对于腹泻的病人来说,如果按照这套理论,他们的病是“性寒”的,应该进食肉类和辛辣的食品。47在马来医学中,治疗便秘的病人时,应该尽量避免生冷食物,包括秋葵、茄子、南瓜和木瓜。48
在很多文化中,传统的饮食法都依赖随意的食品分类方法。因此,是不科学的,或者至少缺乏常规意义上的科学性。它更容易被理解为一种巫术的转化,与食人族的巫术类似:你从食物中摄取到需要的物质。你也可以拥有约翰•;斯普拉特一样的体格,“火热”的心肠,“冷静”的性格。另一方面,一个常识性的假设将食物与健康联系起来。“如果不是医药”,烹调是什么?古代一篇假冒的希波克拉底论文这样问道。的确,尽管政府花费很大气力,要从税收、法规和标准上,将两者区分开来,但是在某种意义上,食物就是医药。戴门•;赫斯特建立了第一家让人没有食欲的饭店“药店”,具有讽刺意味地将食物画成装在药盒中的产品。与此相类似的是,食物也是有毒的。人们普遍认为,吃得太多或太少都是有害的,甚至有致命危险。其他的一些纪录,要么是不科学的,要么是迷信的。伽林反对给老年人吃污水里捕的鱼,50以及不容易消化的东西,例