心有不甘(重生美食) 作者:三水小草(晋江金牌推荐vip2014-10-20正文完结)-第113章

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至去了片儿国去拜托了刀工精湛的正川大师，正川大师让我们来找您，据说您有非常奇怪的刀和非常精妙的刀法。”

　　　　麦考林先生一脸期盼地看着面前年轻的东方男人，如果说在来之前他还是将信将疑抱着死马当作活马医的心态进了这家饺子馆，那么刚刚那顿好吃的饺子让他对这个年轻人充满了信息。

　　　　这里他能找到自己的戏里想要的东西。

　　　　翻译说完之后还是忍不住补充：“沈先生，这是一次非常好的机会，在国际大片儿里面露脸，多少人求都求不来，正川先生推荐了您，您就该把握住这次机会啊。”

　　　　年轻俊秀的男人端坐在桌子的对面，听着翻译的话，唇边有一点隐隐约约的笑意。

　　　　【抱歉，我不能答应。】

　　　　三个人一起失望震惊地看着他，那位翻译想说什么又欲言又止了。

　　　　男人不紧不慢地继续在本子上写着：

　　　　【刀工最好的人不是我，是我的妹妹沈何夕，她现在的腐国。】

　　　　*******

　　　　还没有完全清醒的沈何夕打了个喷嚏，惊起了趴在她胸口睡觉的小墨迹，它舔了舔沈何夕的脸，又舔了一下她的鼻尖，终于把它的人叫醒了。

　　　　“早安啊，小墨迹。”

　　　　花了十秒钟分辨沈何夕才意识到自己昨晚并没有睡在卧室而是仰躺在沙发上将就了一晚，在沙发的周围还散落了几本书，全是关于西餐料理的起源和发展过程。

　　　　看看那些厚厚的书，再想想里面食物发展的某些奇葩原因和结果，年轻的女孩儿伸了一个懒腰，叹了一口气。

　　　　她为了激励俞正味在厨艺上奋发振作，已经查阅了大量的历史文献，目的就是想找出能够在外国推广普及华夏菜的办法，她想要的“普及”不是人们周末偶尔去餐馆尝尝鲜的普及，而是像这个国家的人们做意呆利面一样，哪怕所有人都知道这个菜是意呆利的，也阻止不了它在腐国走进千家万户，成了无数人重要的果腹佳品。

　　　　为什么不能让人们做那种简单方便的家常菜的时候自然想到华夏菜呢？如果真的做到了这一步，那华夏菜辐射范围将会让所有人震惊的。

　　　　这个想法一致存在于俞正味的脑海中，现在有沈何夕和他一起去推着他们爱的东西往前走。

　　　　为什么不继续往前走呢？

　　　　把自己困在过去，俞大厨简直是傻透了。

　　　　女孩儿腹诽了一下自己曾经的偶像，还不知道自己已经被自己的哥哥卖了。


　第111章　炮鹅

　　　　在没有黑胡椒和番茄之前；西方人吃的是什么？

　　　　这个问题，沈何夕抱着书出神了很久，依然觉得自己难以想象。

　　　　从把食物放在火中这一步开始；人类从茹毛饮血走向了文明；时间将一种生存的手段变成了文化，又把文化扭转升华、繁盛消亡。

　　　　现代人无法想象；中世纪之前；西方人食用的猪近似野猪，肉的腥气能够掩盖一切的美好味道，只有大量的来自东方的香料才能拯救它；把它们变得能够入口，也就是说在那个年代人们吃肉除了吃不起之外，更是因为珍惜昂贵的调味品才是美味的代表。

　　　　就像现代的人们也不能想象，即使调味材料那么匮乏的封建社会之前，人们也会把几个月大的小猪洗剥干净，先往猪腹中塞入水果和大枣，再小猪的外面以湿泥包裹，用火堆把泥团烤干，去掉干泥取出已经在土团子里肉香四溢的猪肉，这才不过是第一步。

　　　　以细白的米粉糊遍涂猪已经输了的猪的全身，把整只猪用油炸透，切成片状，这看似已经精细到让人瞠目的做法也并不是整个烹饪过程的最后一步。

　　　　搭配好作佐料，把肉一片一片地码在小鼎里，再把把小鼎又放在大镬鼎中，把大鼎用文火连续炖三天三夜，起锅后用再调味食用——这才是一道能“吃”的“珍馐”。

　　　　这道菜就是“周八珍”之一的“炮豚”。

　　　　以制订了华夏宴席的基本规制而泽被后世的“周八珍”，几乎已经囊括了华夏菜所有的传统烹饪技法和搭配，光是一道“炮豚”已经能让人想到由填塞之法想到粤菜的鸽吞燕、由抹泥烘制想到浙菜的叫花鸡、由米糊配肉炸能想到东北菜系的锅包肉，隔水煨炖的火候与时间也能让人联想到闽菜的佛跳墙。

　　　　华夏菜的绵延发展像是一棵树，有深不可测的根基和枝叶参天的外在，既具有极大的包容性，又有极强的延续性，这样的华夏菜想要让西方人更好地接受，应该不是多么困难的事情。

　　　　女孩儿用笔在本子上写着烹饪的技法，在其中寻找东西方的相通相容之处。

　　　　前几天她想要点醒俞正味，何尝不是点醒了自己，很多该做的事情应该去做，谁都不知道错过了这次会不会后悔。

　　　　比如曾经的俞正味，在东西菜肴的结合上努力了那么久，再次转向去深入研究华夏的根基脉络，不还是未见成果就死于车祸？

　　　　这么一想，他上辈子过的那么悲催，沈何夕又觉得自己揍了俞正味一顿真是揍对了，他现在不就是（在铁拳之下）和自己一样在看书长知识么？比看大胸画报当个颓废男有意义多了。

　　　　写完这两页的总结再去背一下刚刚学到的条文，她已经把这份对华夏菜与西方菜的比较与融合纳入了自己平日的学习计划中。虽然这让她过得更辛苦了一些，但是因为越来越感兴趣，她也就不在乎一时的劳累和疲惫了。

　　　　也许在刚刚过去的这个夏天之前，沈何夕还觉得自己不过是喜欢那个厨房，喜欢做饭的感觉，那么现在她要想的更多，由沈家、由徐家，甚至由俞老师傅的经历上让她隐约觉得自己应该做点什么，把那些人们一代代继承的东西留下来，记下来，再去告诉别人，也许也是一件很有意思的事情。

　　　　此时的沈何夕只是觉得对这方面有兴趣，她没有那么多的雄心壮志，只有一个喜欢厨艺的老油子骨子里的那么点贪图安逸和通过自己努力获得的奋发向上，她的“往前走”一直还控制在自己“能控制”的范围内，可是一个能被自己“控制”的未来，何尝不是把自己也限定在了可控的“挑战”里？

　　　　说白了她其实还是看不透自己，不知道如果给她自己一个广阔的平台，她到底能走到哪一步。

　　　　晨光渐渐明亮，这座城市特有的薄雾轻笼着沈何夕的窗台，小墨迹慢腾腾地追了几下自己的尾巴，又蹭过旁边的猫抓柱，费了一会儿力气爬到猫抓柱的顶上用蓝色的眼睛看着与它高度基本平行的人类。

　　　　圆滚滚的小脑袋搭在它自己的爪子上，同样圆滚滚的大眼睛随着女孩儿写字的笔轻轻转动着。

　　　　又过了一会儿，沈何夕放下手里的东西开始收拾房间，今天几个弟弟妹妹要来这里过周末，明天去首都拍摄“时光厨房”的时候再把他们送回家。

　　　　正好有了这么多张嘴，想到最近看到的“炮豚”，女孩儿也想自己试试这种做法的可实现性。

　　　　她用的不是乳猪而是鹅。

　　　　一只不大也不小的肥嫩的鹅，斩头去爪之后在鹅的颈背部开小口往里面吹气，按照传统的烤鹅做法还要在腹腔内灌入调味的汤汁，一方面是为了让鹅更好的入味，另一方面也是为了让汤汁在加热中煮沸，把鹅内部深入的地方煮熟，节省烹饪时间也能让鹅的口感变得富有层次。

　　　　沈何夕并不只是单纯地选用了传统的调料来给鹅入味，她把几种调料调匀之后涂抹在鹅的内部，然后在里面填塞了苹果丁，用针线把鹅身上所有开了口的地方都缝合起来。。

　　　　抹泥烘烤的做法还缺乏条件，沈何夕站在厨房抱着鹅里想了想，决定采用克莱德先生教给她的焖烤的方法。

　　　　焖烤的汤汁是她选的是调味后的米粥，选用米粥是因为它和湿泥一样能祛除掉肉内含有的腥气。

　　　　当然，这个搭配非常地奇怪，看见一只生鹅放在凉了的米粥里，沈何夕自己都差点笑了出来。

　　　　为什么觉得这只鹅被自己这样炮制，连摆出的动作都让人觉得它真的很无奈呢？

　　　　焖烤到鹅的外在已经基本熟透，女孩儿又拿出整只鹅，彻底控干水分，在米粥里被焖烤出来的鹅皮肉滑腻，少了很多的油香气也没有了腥味。

　　　　在干了的鹅身上涂抹上调料和用来上色的红曲，再次晾干之后涂抹一层薄薄的米糊，涂好了米糊女孩儿拎着鹅的脖子，从上往下下油锅把整只鹅炸一下，一勺勺的热油从上到下的泼淋和反复，让鹅皮变得颜色艳丽、色泽诱人。任由肉质与热油接触后的迷人香气作为主角，来上演一出让人食指大动的绝佳戏码。

　　　　拿着钢刀把炸好的整鹅切成薄片，整齐地码好，外层金黄内里香软还保有汁水的鹅肉散发着一点果香气，更让人觉得值得期待了。

　　　　沈何夕带着手套，把鹅肚子里的汤汁和着已经酸甜软糯的苹果丁一并浇在连骨的鹅肉片上，再放入铁盘中盖上锡纸在烤箱里小火焖制。

　　　　尽管这样做出来的菜应该不会难吃，但是毕竟是自己根据一个含糊的菜谱摸索着做出来的菜式，沈何夕对这个菜的好吃程度并没有十成十的把握，嗯，九成九还是有的。

　　　　所以她就趁着做鹅的间隙，又做了茄汁炸肉段、肉末烧茄子、盐水虾、炒杂菌、还有一锅白色的鱼汤。

　　　　炒杂菌刚出锅，鱼汤和炮鹅还在锅里，房门已经被敲响了。

　　　　在门外站着似乎又长高了的亚瑟、捧着小礼物的弗雷德、抱着自己新玩具的凯瑟琳……还有一脸正直的（大胸）美男哈维先生。

　　　　“中午好，cici小姐，我正好看见他们从公交车上下来，就把他们带回来了。”

　　　　许久不见，哈维先生除了人似乎瘦了一点其余的也没什么变化，就连那个下意识瞟向厨房方向的动作都和他从前来蹭饭的时候如出一辙。

　　　　凯瑟琳扑到自己姐姐的身边抱着她的腿，笑容甜甜：“